دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Meat Freezing
دانلود کتاب انجماد گوشت
مشخصات کتاب
Meat Freezing
ویرایش:
نویسندگان: George Charalambous. BRAD W. BERRY and KATHLEEN F. LEDDY (Eds.)
سری: Developments in Food Science 20
ISBN (شابک) : 9780444874634
ناشر: Academic Press, Elsevier
سال نشر: 1989
تعداد صفحات: 367
زبان:
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 34,000
در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد
در صورت تبدیل فایل کتاب Meat Freezing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب انجماد گوشت نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب انجماد گوشت
این کتاب خلاصه ای جامع از تحقیقات منتشر شده مربوط به انجماد گوشت و فرآورده های مرغ را ارائه می دهد. از جمله جنبه هایی که به آنها پرداخته می شود عبارتند از: سرعت انجماد، دمای نگهداری یخ زده، زمان نگهداری یخ زده، نوسانات دما، ذوب و بسته بندی و تأثیر آنها بر میکروبیولوژی، شاخص های عمر انبارداری، خوش طعم بودن، بافت، بافت شناسی، خواص پخت، کاهش وزن و ترکیبات شیمیایی گوشت قرمز و فرآورده های مرغ. اطلاعات به صورت جدولی با استفاده آسان ارائه شده است. خلاصه‌ای از گزارش‌ها و مقالات پژوهشی فردی به چهارده بخش اصلی تقسیم می‌شود. برای هر خلاصه، ابتدا عوامل مورد مطالعه و ویژگی های ارزیابی شده مشخص می شوند. شرح مختصر و در عین حال به اندازه کافی مفصل از هدف و روش ارائه شده است و به دنبال آن نتایج و نظرات آمده است. یک نتیجه گیری کلی، تفسیر یا نظر تعیین شده توسط نویسندگان اصلی، نویسندگان این کتاب، یا هر دو تحت عنوان نظرات عمومی ارائه شده است، و هر خلاصه با استناد مرجع کامل به پایان می رسد. انجماد گوشت به عنوان یک منبع اطلاعاتی مفید برای کسانی که درگیر تحقیق یا انجام بررسی های متون در این زمینه هستند، عمل می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This book provides a comprehensive summary of the published research related to freezing of meat and poultry products. Among the aspects dealt with are: freezing rate, frozen storage temperature, frozen storage time, temperature fluctuations, thawing and packaging, and their influence on microbiology, storage life indicators, palatability, texture, histology, cooking properties, weight losses and chemical constitutents of red meat and poultry products. The information is presented in an easy-to-use tabular form. Summaries of individual research reports and papers are divided into fourteen main sections. For each summary, the Factors Studied and Characteristics Evaluated are first identified. A concise, yet sufficiently detailed, description of the Purpose and Methodology is given, followed by Results and Comments. A general conclusion, interpretation or comment determined by the original authors, the authors of this book, or both is presented under the heading of General Comments, and each summary concludes with the complete reference citation. Meat Freezing will serve as a useful source of information for those involved in research or conducting literature reviews in this area.
فهرست مطالب
Content:
Developments in Food Science
Page ii
Front Matter
Page iii
Copyright page
Page iv
Foreword
Page v
SECTION 1 - Fresh versus Frozen Meat
Pages 1,3-16
SECTION 2 - Effects of Freezing Rates, Temperatures, Systems
Pages 17,19-77
SECTION 3 - Effects of Frozen Storage Temperature
Pages 79,81-90
SECTION 4 - Effects of Frozen Storage Time
Pages 91,93-164
SECTION 5 - Combined Effects of Freezing Rate and Frozen Storage Temperature
Pages 165,167-171
SECTION 6 - Combined Effects of Freezing Rate and Frozen Storage Time
Pages 173,175-191
SECTION 7 - Combined Effects of Frozen Storage Temperatures and Times
Pages 193,195-228
SECTION 8 - Combined Effects of Freezing Rate, Frozen Storage Temperature and Frozen Storage Time
Pages 229,231-241
SECTION 9 - Temperature Fluctuations, Temperature Abuse, Freeze-Thaw Cycling
Pages 243,245-258
SECTION 10 - Thawing Methods
Pages 259,261-273
SECTION 11 - Frozen versus Thawed Meat, Thawed Meat in Combination with Other Factors
Pages 275,277-297
SECTION 12 - Effects of Packaging
Pages 299,301-305
SECTION 13 - Combined Effects of Packaging with Frozen Storage Temperature or Frozen Storage Time
Pages 307,309-352
SECTION 14 - Miscellaneous
Pages 353,355-370
Subject Index
Pages 371-384
