مشخصات کتاب

Mastering stocks and broths: a comprehensive culinary approach using traditional techniques and no-waste methods

ویرایش:  
نویسندگان: Mamane. Rachael  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781603586566, 1603586563 
ناشر: Chelsea Green Publishing 
سال نشر: 2017 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 3 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب تسلط بر آبگوشت ها و آبگوشت ها: یک رویکرد آشپزی جامع با استفاده از تکنیک های سنتی و روش های بدون ضایعات: آشپزی، سهام (آشپزی)، کتاب آشپزی

در صورت تبدیل فایل کتاب Mastering stocks and broths: a comprehensive culinary approach using traditional techniques and no-waste methods به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب تسلط بر آبگوشت ها و آبگوشت ها: یک رویکرد آشپزی جامع با استفاده از تکنیک های سنتی و روش های بدون ضایعات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب تسلط بر آبگوشت ها و آبگوشت ها: یک رویکرد آشپزی جامع با استفاده از تکنیک های سنتی و روش های بدون ضایعات

آبگوشت ها و آبگوشت ها پایه و اساس آشپزی خوب هستند، با این حال اطلاعات مربوط به استفاده از آنها اغلب به معرفی یا ضمیمه کتاب های آشپزی منتقل می شود. تا به حال یک راهنمای آشپزی جامع در مورد سهام در کانون وجود نداشته است، به جز قطعات اینجا و آنجا. باورش سخت است، زیرا اکثر آشپزهای خانگی پرشور و سرآشپزهای حرفه ای می دانند که استفاده از آبگوشت و آبگوشت - هم به تنهایی و هم به عنوان پایه دستور پخت - می تواند یک غذای نسبتاً خوش طعم را به یک شاهکار تبدیل کند. دستور العمل ها بر ارزش ضایعات صفر، تبدیل استخوان های مصرف شده، تولید ثانیه ها و باقیمانده چربی های حیوانی به محصولات کاربردی برای استفاده در خانه تاکید دارند. خوانندگان وقتی متوجه می شوند که با لاشه مرغ کباب فروشگاهی چه کنند و می خواهند یاد بگیرند که چگونه هر اینچ از سبزیجات خود را فراتر ببرند، به این کتاب روی می آورند. شاید مهم‌ترین نکته به خاطر داشته باشید: یک سهام خوب زمان می‌برد. این بخشی از لذت است -- اگر این فرصت را به خودتان بدهید، ساختن سهام مراقبه و معنادار است. ساختن انبار اغلب در پس‌زمینه اکثر آشپزخانه‌ها اتفاق می‌افتد - بویی که در یک خانه نفوذ می‌کند، گرمای ملایمی که از آشپزخانه می‌تابد. خوانندگان از رویکرد Mamane به آشپزی واقعاً آهسته و عشق جوشان او به غذا الهام خواهند گرفت. آبگوشت -- ترکیب ذخایر و آبگوشت -- اهمیت منابع با کیفیت -- راه اندازی آشپزخانه خود برای تهیه آبگوشت و آبگوشت -- علم اساسی یک پایه خوب -- انبارها و آبگوشت ها در آشپزخانه -- ذخایر گوشت ، آبگوشت و ظروف -- آب مرغ، آبگوشت و غذاها -- آبگوشت، آبگوشت و غذای غذاهای دریایی -- آب سبزیجات، آبگوشت و ظروف -- پایه و ظروف لبنیات -- پخت بیشتر با آبگوشت و آبگوشت -- کار با چربی حیوانی و استخوان های مصرف شده -- دستور العمل های انبوه و روش های ساده.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Stocks and broths are the foundation of good cooking, yet information on their use is often relegated to the introductions or appendices of cookbooks. Until now there has not been a comprehensive culinary guide to stocks in the canon, save for snippets here and there. Hard to believe, since most passionate home cooks and professional chefs know that using stocks and broths -- both on their own and as the base for a recipe -- can turn a moderately flavorful dish into a masterpiece. The recipes place a playful emphasis on the value of zero waste, turning spent bones, produce seconds, and leftover animal fats into practical products to use around the home. Readers will turn to this book when they find themselves wondering what to do with the carcass of a store-bought roast chicken and they want to learn how to make every inch of their vegetables go further. Perhaps most important to remember: a good stock takes time. This is part of the pleasure -- making stocks is meditative and meaningful, if you allow yourself the occasion. Building a stock often happens in the background of most kitchens -- a smell that permeates a residence, a gentle warmth that radiates from the kitchen. Readers will be inspired by Mamane's approach to truly slow cookery and her effervescent love for food itself.;The Basics of Stocks and Broths -- The importance of stocks and broths -- The fundamentals of stocks and broths -- A brief history of stocks and broths -- The composition of stocks and broths -- The significance of quality sourcing -- Setting up your kitchen for making stocks and broths -- The basic science of a good foundation -- Stocks and Broths in the Kitchen -- Meat stocks, broths, and dishes -- Poultry stocks, broths, and dishes -- Seafood stocks, broths, and dishes -- Vegetable stocks, broths, and dishes -- Dairy bases and dishes -- More cooking with stocks and broths -- Working with animal fat and spent bones -- Bulk recipes and simplified methods.

فهرست مطالب

The Basics of Stocks and Broths --
The importance of stocks and broths --
The fundamentals of stocks and broths --
A brief history of stocks and broths --
The composition of stocks and broths --
The significance of quality sourcing --
Setting up your kitchen for making stocks and broths --
The basic science of a good foundation --
Stocks and Broths in the Kitchen --
Meat stocks, broths, and dishes --
Poultry stocks, broths, and dishes --
Seafood stocks, broths, and dishes --
Vegetable stocks, broths, and dishes --
Dairy bases and dishes --
More cooking with stocks and broths --
Working with animal fat and spent bones --
Bulk recipes and simplified methods.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب French toast, waffles and pacakes for breakfast : comfort food for leisurely mornings: a chef’s guide to breakfast with over 100 delicious, easy-to-follow recipes

دانلود کتاب Den svarte nazisten

دانلود کتاب Martin Heidegger (Campus Einführungen)

دانلود کتاب Stochastic Processes and Long Range Dependence

دانلود کتاب Through the Eyes of Descartes: Seeing, Thinking, Writing (Studies in Continental Thought)