Mastering Artisan Cheesemaking: The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producers

ویرایش: 1 
نویسندگان: Gianaclis Caldwell. Ricki Carroll  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781603583329, 1603583327 
ناشر: Chelsea Green Publishing 
سال نشر: 2012 
تعداد صفحات: 0 
زبان: English 
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 113 مگابایت 

قیمت کتاب (تومان) : 78,000



کلید تبدیل شدن به یک پنیرساز صنعتگر موفق، ایجاد شهود ضروری برای حل مسئله و ایجاد سبک های منحصر به فرد پنیرها است. تعداد فزاینده ای از کتاب ها در مورد تهیه پنیر در بازار وجود دارد، اما هیچ کدام به پیچیدگی های علم پنیرسازی در کنار ملاحظاتی برای تهیه هر نوع پنیر با جزئیات به اندازه تسلط بر پنیرسازی صنعتگر نمی پردازند.

در واقع، این کتاب حفره بزرگی را در بازار پر می کند. راهنماهای مبتدی به شما اجازه می‌دهند که محتوای بیشتر و توضیح فرآیند را بخواهید، در حالی که کتاب‌های آشپزی مبتنی بر دستور العمل اغلب نمی‌توانند عمیق‌تر در علم کاوش کنند و بنابراین اجازه نمی‌دهند یک پنیرساز واقعاً بصری توسعه یابد. جیاناکلیس کالدول، پنیرساز تحسین شده، کتابی را نوشته است که آرزو داشت در زمان شروع کارش وجود داشته باشد. هر پنیرساز جدی در مقیاس خانگی - حتی آنهایی که تازه شروع به آزمایش کرده اند - این کتاب را به عنوان کتاب مقدس خود می خواهند تا آنها را از اولین موزارلای سریع خود به یک میمولت فرانسوی ببرد و در نهایت پنیرهای منحصر به فرد خود را طراحی کنند.

این راهنمای جامع و کاربرپسند به طور کامل هنر و علمی را توضیح می دهد که اجازه می دهد شیر به شاهکارهای اپیکوری تبدیل شود. کالدول نگاهی عمیق به تاریخ، علم، فرهنگ و هنر ساخت پنیر صنعتی در مقیاس کوچک ارائه می دهد و شامل اطلاعات دقیق در مورد تجهیزات و راه اندازی یک عملیات در مقیاس خانگی است. بخش بزرگی از کتاب شامل دستور العمل های گسترده مبتنی بر فرآیند است که نه تنها اعداد سخت را دیکته می کند، بلکه مفاهیم پشت هر سبک پنیر و همه چیزهایی که می خواهید در مورد پیوند (پیری) و استفاده از روغن ها، برس ها، موم ها، دم کرده ها و دمنوش ها بدانید. سایر تکنیک های خلاقانه پیری و طعم دهنده همچنین شامل عکس های زیبا، پروفایل های سایر پنیرسازان و ضمیمه های عمیق برای مراجعه سریع در اتاق آماده سازی و پیری است. تسلط بر پنیرسازی Artisan همچنین منبع ارزشمندی برای کسانی است که یک خامه‌پزی در مقیاس کوچک دارند یا می‌خواهند شروع کنند.

اجازه دهید Gianaclis Caldwell مربی، راهنمای و بخش تشویق شما باشد. همانطور که مسیر تسلط بر پنیرسازی را دنبال می کنید. برای علاقه مندان به خانه تا صنعتگران جدی تجاری، تسلط بر پنیرسازی صنعتگر منبعی غیرقابل جایگزین است.

 

The key to becoming a successful artisan cheesemaker is to develop the intuition essential for problem solving and developing unique styles of cheeses. There are an increasing number of books on the market about making cheese, but none approaches the intricacies of cheesemaking science alongside considerations for preparing each type of cheese variety in as much detail as Mastering Artisan Cheesemaking.

Indeed, this book fills a big hole in the market. Beginner guides leave you wanting more content and explanation of process, while recipe-based cookbooks often fail to dig deeper into the science, and therefore don’t allow for a truly intuitive cheesemaker to develop. Acclaimed cheesemaker Gianaclis Caldwell has written the book she wishes existed when she was starting out. Every serious home-scale artisan cheesemaker—even those just beginning to experiment—will want this book as their bible to take them from their first quick mozzarella to a French mimolette, and ultimately to designing their own unique cheeses.

This comprehensive and user-friendly guide thoroughly explains the art and science that allow milk to be transformed into epicurean masterpieces. Caldwell offers a deep look at the history, science, culture, and art of making artisan cheese on a small scale, and includes detailed information on equipment and setting up a home-scale operation. A large part of the book includes extensive process-based recipes dictating not only the hard numbers, but also the concepts behind each style of cheese and everything you want to know about affinage (aging) and using oils, brushes, waxes, infusions, and other creative aging and flavoring techniques. Also included are beautiful photographs, profiles of other cheesemakers, and in-depth appendices for quick reference in the preparation and aging room. Mastering Artisan Cheesemaking will also prove an invaluable resource for those with, or thinking of starting, a small-scale creamery.

Let Gianaclis Caldwell be your mentor, guide, and cheering section as you follow the pathway to a mastery of cheesemaking. For the avid home hobbyist to the serious commercial artisan, Mastering Artisan Cheesemaking is an irreplaceable resource.