دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Marine Polysaccharides: Food Applications
دانلود کتاب پلی ساکاریدهای دریایی: کاربردهای غذایی
مشخصات کتاب
Marine Polysaccharides: Food Applications
ویرایش: 1
نویسندگان: Vazhiyil Venugopal
سری:
ISBN (شابک) : 1439815267, 9781439815274
ناشر: CRC Press
سال نشر: 2011
تعداد صفحات: 372
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 40,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Marine Polysaccharides: Food Applications به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب پلی ساکاریدهای دریایی: کاربردهای غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب پلی ساکاریدهای دریایی: کاربردهای غذایی
افزایش آگاهی عمومی از اهمیت زندگی سالم، چالش های جدیدی را برای بخش فرآوری مواد غذایی تجاری ایجاد می کند. این صنعت همیشه در جستجوی افزودنی های جدید و ایمن با خواص کاربردی است که می تواند برای ایجاد خواص سالم و جذاب به غذاها استفاده شود. در حالی که اقیانوس به عنوان منبع معمولی پروتئین ها و لیپیدهای ماهی شناخته می شود، هنوز به عنوان منبع پلی ساکاریدها مورد استفاده قرار نگرفته است. توضیح واضحی در مورد چگونگی توسعه این منابع، پلی‌ساکاریدهای دریایی: برنامه‌های غذایی، داده‌های اخیر را در مورد کاربردهای غذایی پلی‌ساکاریدهای دریایی از منابع متنوعی مانند محصولات شیلات، جلبک‌های دریایی، ریزجلبک‌ها، میکروارگانیسم‌ها و مرجان‌ها گردآوری می‌کند. این کتاب با بحث هایی در مورد جداسازی پلی ساکاریدها از منابع دریایی و خواص آنها، به ویژه مواردی که از نقطه نظر فناوری غذایی مهم هستند، آغاز می شود. سپس بر روی کاربردهای غذایی واقعی این ترکیبات تمرکز می کند و با بررسی مختصری از کاربردهای زیست پزشکی به پایان می رسد. نویسنده یک مرور کلی از خواص عملکردی کلی پلی ساکاریدها، از جمله ساختار آنها ارائه می دهد. هیدراتاسیون، ژل شدن، امولسیون شدن و خواص رئولوژیکی آنها. و فعل و انفعالات بین خود و با سایر اجزای غذایی مانند پروتئین هایی که مربوط به فرآوری غذا هستند. وی سپس به بررسی جداسازی و خواص مرتبط با مواد غذایی پلی ساکاریدهای مختلف دریایی، استفاده از این پلی ساکاریدها در محصولات غذایی و بسته بندی زیستی، پیشرفت های اخیر در فیلم های کامپوزیت و فناوری نانو، و مسائل ایمنی و نظارتی می پردازد. در حالی که کتاب های زیادی در مورد پلی ساکاریدها موجود است، تعداد کمی از آنها به کاربردهای تولید محصولات غذایی پلی ساکارید دریایی می پردازند. این کتاب که از دیدگاهی واقعی و عملی و با اجتناب از اصطلاحات فنی نوشته شده است، اقیانوس را نه به عنوان منبع معمولی پروتئین و لیپیدهای ماهی، بلکه به عنوان تامین‌کننده اصلی کربوهیدرات‌های همه کاره که می‌تواند کاربردهای غذایی متنوعی داشته باشد، برجسته می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Increased public awareness of the importance of healthy living presents new challenges for the commercial food processing sector. The industry is always on the hunt for novel and safe additives with functional properties that can be used to impart healthy and appealing properties to foods. While the ocean is known as a conventional source of fish proteins and lipids, it is yet to be tapped as a source of polysaccharides. A clear exposition on how these resources can be developed, Marine Polysaccharides: Food Applications compiles recent data on the food applications of marine polysaccharides from such diverse sources as fishery products, seaweeds, microalgae, microorganisms, and corals. The book begins with discussions on the isolation of polysaccharides from marine sources and their properties, particularly those important from a food technology point of view. It then focuses on the actual food applications of these compounds and concludes with a brief examination of biomedical applications. The author presents an overview of the general functional properties of polysaccharides, including their structure; their hydration, gelation, emulsification, and rheological properties; and interactions among themselves and with other food components such as proteins that are relevant to food processing. He then explores the isolation and food-related properties of various marine polysaccharides, use of these polysaccharides in food product and biopackaging, recent developments in composite films and nanotechnology, and safety and regulatory issues. While there are many books available on polysaccharides, few address the applications of marine polysaccharide food product development. Written from a realistic, practical point of view avoiding technical jargon, this book highlights the ocean not as a conventional source of fish protein and lipids, but as a major supplier of versatile carbohydrates that can have diverse food applications.
