دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Manley’s technology of biscuits, crackers and cookies
دانلود کتاب بیسکویت ، کلوچه و کلوچه های Manley
مشخصات کتاب
Manley’s technology of biscuits, crackers and cookies
ویرایش: 4th
نویسندگان: Duncan Manley
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition 217
ISBN (شابک) : 9781845697709, 9780857093646
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2011
تعداد صفحات: 611
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 10 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Manley’s technology of biscuits, crackers and cookies به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب بیسکویت ، کلوچه و کلوچه های Manley نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب بیسکویت ، کلوچه و کلوچه های Manley
هشت نویسنده خبره به دانکن مانلی پیوستند تا نسخه جدید این مرجع استاندارد صنعت را تولید کنند. به طور قابل توجهی اصلاح و به روز شده است، 25٪ طولانی تر از نسخه قبلی است. این یک راهنمای ضروری برای کسانی است که به دنبال بهبود کارایی و تشویق بهترین روش ها در کارخانه های تولید بیسکویت، کلوچه و کراکر هستند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Eight expert authors have joined Duncan Manley to produce the new edition of this standard industry reference. Substantially revised and updated, it is 25% longer than the previous edition. It remains an essential guide for those seeking to improve efficiency and encourage best practice in biscuit, cookie and cracker manufacturing plants.
فهرست مطالب
Part 1 Management of technology in biscuit manufacture: The role of the technical department; Quality management systems and HACCP; Quality control and good manufacturing practice; Process and efficiency control; Product development; Sustainability. Part 2 Materials and ingredients for biscuit manufacture: Choosing materials for biscuit production; Wheat flour and vital wheat gluten; Other meals, grits, flours and starches; Sugars and syrups; Fats and oils; Emulsifiers (surfactants) and antioxidants; Milk products and egg; Dried fruits and nuts; Yeast and enzymes; Flavours, spices and flavour enhancers; Additives; Chocolate and cocoa; Packaging materials. Part 3 Types of biscuits: Classification of biscuits; Cream crackers; Soda crackers; Savoury or snack crackers; Matzos and water biscuits; Puff biscuits; Hard sweet, semi sweet and Garibaldi fruit sandwich biscuits; Short dough biscuits; Deposited soft dough and sponge drop biscuits; Wafer biscuits; The position of biscuits in nutrition; Miscellaneous biscuit-like products. Part 4 Biscuit production processes and equipment: Bulk handling and metering of ingredients; Mixing and premixes; Sheeting, gauging and cutting; Laminating; Rotary moulding; Extruding and depositing; Baking; Cooling and handling; Secondary processing; Packaging and storage; Recycling, handling and disposal of waste materials.
