Making Slow Food Fast in California Cuisine

این کتاب توسعه کشاورزی صنعتی در کالیفرنیا و تأثیر آن بر عادات غذایی منطقه ای و ملی را دنبال می کند. سیاستمداران و کارآفرینان اولیه کالیفرنیا کشاورزی را به عنوان راه حلی برای نیازهای غذایی کشور صنعتی در حال گسترش تصور می کردند. آب و هوا، جغرافیا، گستره وسیع زمین، آب و نیروی کار مهاجر که با تحقیقات دانشگاهی و کمک های دولتی همراه شد، الگویی برای تجارت کشاورزی فراهم کرد. در مدت کوتاهی، منطقه خلیج سانفرانسیسکو به مرکزی برای تضمین دسترسی آمریکایی ها به مقدار ثابتی از غذاهای با کیفیت تبدیل شد. برای این منظور، تجارت کشاورزی کالیفرنیا نقش عمده‌ای در سیاست‌های غذایی ملی ایفا کرد و متعاقباً یک غذای کالیفرنیایی دوشاخه تولید کرد که طرفداران غذای آهسته و فست فود را حفظ کرد. مشکلات زمانی به وجود آمد که فعالان اجتماعی اواسط قرن بیستم با عدم پاسخگویی سازمان های دولتی به حرص و آز شرکت ها، ایمنی مواد غذایی و پایداری محیط زیست مبارزه کردند. با استفاده از ادبیات چند رشته‌ای و تاریخ شفاهی، این کتاب نگاه متعادل‌تری به چگونگی استقبال غذاهای کالیفرنیایی از غذاهای آهسته و سریع را نشان می‌دهد.

This book follows the development of industrial agriculture in California and its influence on both regional and national eating habits. Early California politicians and entrepreneurs envisioned agriculture as a solution to the food needs of the expanding industrial nation. The state’s climate, geography, vast expanses of land, water, and immigrant workforce when coupled with university research and governmental assistance provided a model for agribusiness. In a short time, the San Francisco Bay Area became a hub for guaranteeing Americans access to a consistent quantity of quality foods. To this end, California agribusiness played a major role in national food policies and subsequently produced a bifurcated California Cuisine that sustained both Slow and Fast Food proponents. Problems arose as mid-twentieth century social activists battled the unresponsiveness of government agencies to corporate greed, food safety, and environmental sustainability. By utilizing multidisciplinary literature and oral histories the book illuminates a more balanced look at how a California Cuisine embraced Slow Food Made Fast.