Lo que dice la ciencia sobre dietas alimentación y salud

LO QUE DICE LA CIENCIA SOBRE DIETAS ALIMENTACIÓN Y SALUD, VOLUMEN 2
	Otras 40 preguntas y respuestas para apasionados y profesionales de la nutrición
		Luis Jiménez
		ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
	Hay evidencia y evidencia, estudios y estudios
ALIMENTOS Y DIETAS
	¿Qué alimentos se consideran procesados y
		Grupo uno: Alimentos no procesados o mínimamente procesados.
		Grupo dos: Ingredientes culinarios procesados.
		Grupo tres, subgrupo uno: Alimentos procesados
		Grupo tres, subgrupo dos: Alimentos ultraprocesados
	¿Qué dice la OMS sobre la carne y el
	¿Qué desconocemos sobre los aceites
		1.​Existen diferentes tipos de aceites vegetales, con composición y propiedades diferentes
		2.​El proceso de refinado de los aceites tiene ventajas e inconvenientes
		3.​El comportamiento a alta temperatura un factor del que se habla poco, a pesar de ser fundamental
		4.​Los estudios que recomiendan sustituir ácidos grasos saturados por poliinsaturados consiguen resultados modestos e incluyen cambios dietéticos adicionales
		5.​Los recientes estudios centrados en aceites ricos en ácidos grasos omega-6 no encuentran beneficios claros a su consumo
		6.​Los estudios sobre los aceites vegetales ricos en grasas saturadas son poco concluyentes
		7.​El aceite vegetal con más estudios específicos sobre su relación a largo plazo con la salud es el de oliva
	¿Los alimentos funcionales ayudan a comer
	¿Comer probióticos es beneficioso para la
	¿Es sólida la evidencia en favor de los
	¿El queso es malo para la salud?
	¿Los nutrientes de los vegetales cambian en función de su forma de conservación?
	¿Realmente el alcohol con moderación es
	¿Las proteínas quitan el hambre?
	¿La proteína animal es menos saludable
	¿Qué características nutricionales generales tienen las llamadas “leches
	¿Hay diferencias entre los nutrientes de los
	¿Beber agua ayuda a adelgazar?
	¿La dieta cetogénica cura el cáncer?
	¿Existe la sensibilidad al gluten?
		1.​\"Gluten causes gastrointestinal symptoms in subjects without celiac disease: a double-blind randomized placebo-controlled trial\" (2011)
		2.​“No effects of gluten in patients with self-reported non-celiac gluten sensitivity after dietary reduction of fermentable, poorly absorbed, short-chain carbohydrates\" (2013).
		3.​“Small Amounts of Gluten in Subjects with Suspected Nonceliac Gluten Sensitivity: a Randomized, Double-Blind, Placebo- Controlled, Cross-Over Trial” (2015).
		4.​“Non-Celiac Gluten Sensitivity Has Narrowed the Spectrum of Irritable Bowel Syndrome: A Double-Blind Randomized Placebo- Controlled Trial” (2015)
		5.​“Symptomatic improvement with gluten restriction in irritable bowel syndrome: a prospective, randomized, double blinded placebo controlled trial” (2016).
		6.​Evidence for the Presence of Non-Celiac Gluten Sensitivity in Patients with Functional Gastrointestinal Symptoms: Results from a Multicenter Randomized Double-Blind Placebo-Controlled Gluten Challenge (2016)
METABOLISMO
	¿Cómo obtiene nuestro cuerpo energía de
	¿El cuerpo se vuelve más ahorrador de
	¿Qué dicen las últimas teorías sobre el metabolismo y las calorías?
		Componentes del gasto energético
		Efecto térmico de los alimentos
		Gasto energético en reposo
		Gasto por actividad física
		Influencia del ejercicio sobre el gasto energético y el peso corporal
		Influencia de la ingesta energética en el gasto energético
		Influencia de los macronutrientes en el equilibrio energético y la composición corporal
		Control de retroalimentación de la ingesta de energía
		Modelo estático, set-point y settling-point para la regulación del peso
	¿Cuál es la relación entre los carbohidratos, la insulina y la obesidad?
		¿Muchos carbohidratos de elevado IG = mucha obesidad?
		¿Mucha insulina = más grasa acumulada y menos gasto energético?
		¿Mucha insulina = resistencia a la insulina?
		Comentarios finales
	¿Se puede reducir el índice glucémico de los
	¿Cuál es el índice glucémico de la cerveza?
	¿En qué época del año se engorda más?
	¿Cómo afectan el matrimonio y el divorcio
	¿Influye el horario de las comidas en la
	¿Cómo afecta el sueño al peso corporal?
	¿Dejar de fumar provoca aumento de peso?
	¿Hasta qué punto puede influir la microbiota en la obesidad?
		Obesidad
		Diabetes Mellitus Tipo 2
		Conclusiones
	¿Afectan los edulcorantes a las hormonas?
	¿Masticar más puede ayudar a adelgazar?
	¿Funciona la liposucción?
CEREBRO Y ALIMENTACIÓN
	¿Existe la adicción a los alimentos?
		Lo que dice la psiquiatría
		La perspectiva neurobiológica
		¿Alimentos como drogas?
		Una perspectiva prometedora
	¿Cuáles son los alimentos más deseados?
	¿Cómo se puede evaluar y medir  la
	¿Servirse en plato pequeño ayuda a comer
	¿Qué influye más para no engordar, el
ALIMENTACIÓN INFANTIL
	¿Con qué alimentos se atragantan más los
	¿Cómo deben empezar a comer alimentos
	¿Qué podemos hacer para que nuestros hijos coman alimentos saludables?
	¿Pueden los niños sufrir adicción a la
CUERPO Y EJERCICIO
	¿Existe la adicción al ejercicio?
	¿El deporte de élite alarga o acorta a vida?
	¿Los alimentos de bajo índice glucémico mejoran la resistencia al hacer ejercicio?
	¿Las pulseras de actividad o deportivas
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