Liquid intelligence : the art and science of the perfect cocktail

برنده جایزه James Beard 2015 برای بهترین کتاب نوشیدنی و جایزه IACP 2015 Jane Grigson.

رویکردی انقلابی برای ساخت نوشیدنی هایی با ظاهر بهتر و طعم بهتر.

در دنیای دیو آرنولد، شکل یک مکعب یخ، قندها و اسیدهای موجود در سیب، و حباب‌های موجود در بطری شامپاین، همه موادی هستند که باید اندازه‌گیری، آزمایش و اصلاح شوند.

p>

با هوش مایع، نیروی خلاق در بوکر و داکس، نوار فناوری پیشرفته شهر نیویورک، خوانندگان را پشت پیشخوان و به آزمایشگاه می آورد. در آنجا، آرنولد و همکارانش دما، کربناته، غلظت قند و اسیدیته را در جستجوی راه‌هایی برای تقویت کوکتل‌های کلاسیک و ابداع کوکتل‌های جدیدی که انتظارات شما را در مورد ظاهر و طعم یک نوشیدنی متحول می‌کند، بررسی می‌کنند.

سال‌ها. آزمایش‌ها و مطالعه‌های دقیق - تلاش‌های ناموفق و راه‌حل‌های الهام‌شده - دستور العمل‌ها و تکنیک‌های موجود در این صفحات را به دست آورده‌اند. با بیش از 120 دستور غذا و نزدیک به 450 عکس رنگی، هوش مایع با ساده -نحوه شکل گیری یخ و نحوه ساختن مکعب های شفاف در فریزر خود- شروع می شود و سپس به تکنیک های پیشرفته مانند شفاف سازی ابرها تبدیل می شود. آب لیموترش با آنزیم‌ها، ریحان تازه برای جلوگیری از قهوه‌ای شدن، و دم کردن ودکا با قهوه، پرتقال یا دانه‌های فلفل.

نکات عملی برای تهیه نوشیدنی‌ها در پارچ، درست کردن نوشابه‌های خانگی و ساخت یک بار تخصصی در خانه شما دقیقا همان چیزی است که علاقه مندان به نوشیدنی باید بدانند. برای طرفدارانی که به دنبال پیشرفت هستند، فصل‌هایی در مورد نیتروژن مایع، شستشوی کیتوزان/ژلان، و کاربردهای سانتریفیوژ، مرزهای صنایع دستی کوکتل سنتی را گسترش می‌دهند.

کتاب آرنولد آغاز روش جدیدی برای تولید نوشیدنی است. ، یک رویکرد حل مسئله مبتنی بر مشاهده دقیق و تکنیک های خلاقانه است. خوانندگان یاد خواهند گرفت که چگونه طعم شیرین فلفل ها را بدون ادویه استخراج کنند، چرا بطری کردن برخی نوشیدنی ها از قبل باعث تکان دادن آنها در بار می شود، و چرا پودر کینین و اسید سوکسینیک منجر به جین و تونیک عالی می شود.

< em>هوش مایعدر مورد ارضای کنجکاوی شما و اصلاح تکنیک شماست، از پوکر داغ گرفته تا ظرافت یک فرد قدیمی. چه در جست‌وجوی نوشیدنی‌های شگفت‌انگیز باشید یا یک سفر بی‌نظیر به نسل بعدی کوکتل‌سازی، هوش مایع استاندارد نهایی است - استانداردی که هیچ متصدی یا علاقه‌مند به نوشیدنی نباید آن را داشته باشد. بدون.

Winner of the 2015 James Beard Award for Best Beverage Book and the 2015 IACP Jane Grigson Award.

A revolutionary approach to making better-looking, better-tasting drinks.

In Dave Arnold’s world, the shape of an ice cube, the sugars and acids in an apple, and the bubbles in a bottle of champagne are all ingredients to be measured, tested, and tweaked.

With Liquid Intelligence, the creative force at work in Booker & Dax, New York City’s high-tech bar, brings readers behind the counter and into the lab. There, Arnold and his collaborators investigate temperature, carbonation, sugar concentration, and acidity in search of ways to enhance classic cocktails and invent new ones that revolutionize your expectations about what a drink can look and taste like.

Years of rigorous experimentation and study―botched attempts and inspired solutions―have yielded the recipes and techniques found in these pages. Featuring more than 120 recipes and nearly 450 color photographs, Liquid Intelligence begins with the simple―how ice forms and how to make crystal-clear cubes in your own freezer―and then progresses into advanced techniques like clarifying cloudy lime juice with enzymes, nitro-muddling fresh basil to prevent browning, and infusing vodka with coffee, orange, or peppercorns.

Practical tips for preparing drinks by the pitcher, making homemade sodas, and building a specialized bar in your own home are exactly what drink enthusiasts need to know. For devotees seeking the cutting edge, chapters on liquid nitrogen, chitosan/gellan washing, and the applications of a centrifuge expand the boundaries of traditional cocktail craft.

Arnold’s book is the beginning of a new method of making drinks, a problem-solving approach grounded in attentive observation and creative techniques. Readers will learn how to extract the sweet flavor of peppers without the spice, why bottling certain drinks beforehand beats shaking them at the bar, and why quinine powder and succinic acid lead to the perfect gin and tonic.

Liquid Intelligence is about satisfying your curiosity and refining your technique, from red-hot pokers to the elegance of an old-fashioned. Whether you’re in search of astounding drinks or a one-of-a-kind journey into the next generation of cocktail making, Liquid Intelligence is the ultimate standard―one that no bartender or drink enthusiast should be without.