مشخصات کتاب

Lipids in Food Flavors

ویرایش:  
نویسندگان: Chi-Tang Ho and Thomas G. Hartman (Eds.)  
سری: ACS Symposium Series 558 
ISBN (شابک) : 9780841229228, 0841229228 
ناشر: American Chemical Society 
سال نشر: 1994 
تعداد صفحات: 332 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 26 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Lipids in Food Flavors به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب لیپیدها در طعم های غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدها در طعم های غذایی


محتوا: لیپیدها در طعم غذا: مروری بر / چی تانگ هو و کینیون چن --
شیمی اکسیداسیون تک تک اکسیژن غذاها / وسلی تی یانگ و دیوید بی. مین --
مشارکت مسیر لیپوکسیژناز به طعم غذا / رودولف ژوپینگ هسیه --
تشکیل فرار توسط واکنش میلارد با واسطه لیپید در سیستم های مدل / یوانگانگ ژانگ، ویلیام جی ریتر، سی. کریگ بارکر، پل آ. تراسی و چی تانگ هو --
ترکیبات فرار تولید شده از برهمکنش حرارتی 2،4-دهه و پیش سازهای طعم سیر / تونگ-هسی یو، مین-هسیونگ لی، چونگ می وو و چی تانگ هو --
رابطه دما با تولید مواد فرار لیپیدی از گوشت گاو / A.M. اسپانیر، ای.جی. سنت آنجلو، سی.سی. گریم، و جی. میلر --
تغییرات ترکیبات فرار فضای سر به دلیل اکسید شدن چربی شیر در حین نگهداری محصولات لبنی خشک / Y.B. لی و سی.وی. Morr --
ترکیبات معطر مشتق از لیپید در سیب زمینی پخته شده و گرانول های سیب زمینی خشک شده بازسازی شده / Juan P. Salinas, Thomas G. Hartman, Karl Karmas, Joseph Lech, and Robert T. Rosen --
Lipid- ترکیبات طعم دهنده مشتق شده در محصولات گوجه فرنگی تازه و کم آب / کارل کارماس، توماس جی. هارتمن، خوان پی سالیناس، جوزف لچ و رابرت تی روزن --
تولید عطر در آرد گندم اکسترود شده و گرم شده / هوی-اینگ هوانگ هارتمن، موکوند وی. پی. سالیناس، رجینالد روئیز، جوزف لچ و رابرت تی. روزن --
تأثیر رژیم های تکمیلی بر طعم بره / M.E. Bailey, J. Suzuki, L.N. فرناندو، اچ. Swartz و R.W. Purchas --
سهم اجزای مشتق شده از لیپید در طعم گوشت تمساح / K.R. Cadwallader، H.H. Baek، H.Y. چانگ و ام دبلیو مودی --
شیمی طعم لیپیدهای لبنی: بررسی اسیدهای چرب آزاد / I.J. جئون --
شیمی طعم روغن ماهی / چارلز اف. لین --
ترکیب اسیدهای چرب امگا 3 و پایداری لیپیدهای مهر و موم / فریدون شهیدی، جی سینوویکی، آر. آماروویچ و اودایا واناسوندا - -
ترکیبات فرار گوشت خوک از تیمارهای مختلف / لوسی سان هوانگ و چونگ ون چن --
هگزانال به عنوان شاخصی از بدتر شدن طعم گوشت و فرآورده های گوشتی / فریدون شهیدی و رونالد بی پگ --
کنترل تولید ترکیب طعم دهنده سیس-3-هگزنال، مشتق از لیپید، توسط کشت سلولی گیاهی / شان-رونگ چو و چی کوک چین --
ارزیابی کیفیت طعم روغن کانولا توسط گاز هدسپیس پویا کروماتوگرافی / S.K. رغوان، د.ر. Connell, and A. Khayat --
تثبیت روغن کانولا توسط آنتی اکسیدان های طبیعی / فریدون شهیدی و اودایا واناسوندارا --
روش کروماتوگرافی گازی مویرگی برای تعیین طعم روغن زیتون / S.K. رغوان، د.ر. کانل و ا.خیات.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Content: Lipids in food flavors : an overview / Chi-Tang Ho and Qinyun Chen --
Chemistry of singlet oxygen oxidation of foods / Wesley T. Yang and David B. Min --
Contribution of lipoxygenase pathway to food flavors / Rudolf Juuping Hsieh --
Volatile formation by lipid-mediated Maillard reaction in model systems / Yuangang Zhang, William J. Ritter, C. Craig Barker, Paul A. Traci, and Chi-Tang Ho --
Volatile compounds generated from thermal interaction of 2,4-decadienal and the flavor precursors of garlic / Tung-Hsi Yu, Min-Hsiung Lee, Chung-May Wu, and Chi-Tang Ho --
Relationship of temperature to the production of lipid volatiles from beef / A.M. Spanier, A.J. St. Angelo, C.C. Grimm, and J.A. Miller --
Changes of headspace volatile compounds due to oxidation of milk fat during storage of dried dairy products / Y.B. Lee and C.V. Morr --
Lipid-derived aroma compounds in cooked potatoes and reconstituted dehydrated potato granules / Juan P. Salinas, Thomas G. Hartman, Karl Karmas, Joseph Lech, and Robert T. Rosen --
Lipid-derived flavor compounds in fresh and dehydrated tomato products / Karl Karmas, Thomas G. Hartman, Juan P. Salinas, Joseph Lech, and Robert T. Rosen --
Aroma generation in extruded and heated wheat flour / Hui-Ing Hwang, Thomas G. Hartman, Mukund V. Karwe, Henry V. Izzo, and Chi-Tang Ho --
Effect of packaging on the lipid oxidation storage stability of dehydrated pinto beans / Thomas G. Hartman, Karl Karmas, Juan P. Salinas, Reginald Ruiz, Joseph Lech, and Robert T. Rosen --
Influence of finishing diets on lamb flavor / M.E. Bailey, J. Suzuki, L.N. Fernando, H.A. Swartz, and R.W. Purchas --
Contribution of lipid-derived components to the flavor of alligator meat / K.R. Cadwallader, H.H. Baek, H.Y. Chung, and M.W. Moody --
Flavor chemistry of dairy lipids : review of free fatty acids / I.J. Jeon --
Flavor chemistry of fish oil / Charles F. Lin --
Omega-3 fatty acid composition and stability of seal lipids / Fereidoon Shahidi, J. Synowiecki, R. Amarowicz, and Udaya Wanasundara --
Volatile compounds of lards from different treatments / Lucy Sun Hwang and Chung-Wen Chen --
Hexanal as an indicator of the flavor deterioration of meat and meat products / Fereidoon Shahidi and Ronald B. Pegg --
Control of the production of cis-3-hexenal, lipid-derived flavor compound, by plant cell culture / Shan-rong Chou and Chee-Kok Chin --
Canola oil flavor quality evaluation by dynamic headspace gas chromatography / S.K. Raghavan, D.R. Connell, and A. Khayat --
Stabilization of canola oil by natural antioxidants / Fereidoon Shahidi and Udaya Wanasundara --
Capillary gas chromatography procedure for determining olive oil flavor / S.K. Raghavan, D.R. Connell, and A. Khayat.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Emanzipation durch Schule: Zum Bildungshabitus junger Frauen mit Migrationshintergrund

دانلود کتاب Machtmißbrauch im politischen Diskurs: Konstruktion und Reproduktion von Machtverhältnissen durch die bürgerliche Herrschaftskritik

دانلود کتاب Psychologie für die Pflegeberufe

دانلود کتاب Essays in Cooperative Games: In Honor of Guillermo Owen

دانلود کتاب The Everything Family Tree Book: Research And Preserve Your Family History