دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lipids as a Source of Flavor
دانلود کتاب لیپیدها به عنوان منبع طعم دهنده
مشخصات کتاب
Lipids as a Source of Flavor
ویرایش:
نویسندگان: Michael K. Supran (Eds.)
سری: ACS Symposium Series 75
ISBN (شابک) : 9780841204188, 0841204187
ناشر: American Chemical Society
سال نشر: 1978
تعداد صفحات: 127
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 2 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Lipids as a Source of Flavor به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب لیپیدها به عنوان منبع طعم دهنده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب لیپیدها به عنوان منبع طعم دهنده
محتوا: نقش لیپیدها در طعم های مثبت و منفی غذاها / ایرا لیتمن و
شلی نومریچ --
شیمی طعم سرخ شده با چربی عمیق / استفن اس. چانگ، رابرت جی پترسون
و چی تانگ هو --
مواد فرار از چربی های سرخ کردنی: مطالعه مقایسه ای / W.W. ناور،
س.ج. بردلی، اس اس لومانو، جی.جی. ریچاردسون و R.C. Whiteman
--
تولید ترکیبات معطر با اکسیداسیون عکس استرهای چرب غیر اشباع /
Braja D. Mookherjee and Robert W. Trenkle --
تجزیه و تحلیل ابزاری مواد فرار در محصولات غذایی / Harold P.
Dupuy, Mona L. براون، مایکل G. Legendre، James I. Wadsworth و
Eric T. Rayner --
تغییرات شیمیایی درگیر در اکسیداسیون لیپیدها در غذاها / D.A.
لیلارد --
مشکلات طعمی در استفاده از روغن سویا و کنجاله / H.J. Dutton
--
طعم های حاصل از لیپیدها توسط عملکرد میکروبیولوژیکی / L. Wendell
Haymon و James C. Acton.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Content: The role lipids play in the positive and negative
flavors of foods / Ira Litman and Schelly Numrych --
Chemistry of deep fat fried flavor / Stephen S. Chang, Robert
J. Peterson, and Chi-Tang Ho --
Volatiles from frying fats : a comparative study / W.W. Nawar,
S.J. Bradley, S.S. Lomanno, G.G. Richardson, and R.C. Whiteman
--
Generation of aroma compounds by photo oxidation of unsaturated
fatty esters / Braja D. Mookherjee and Robert W. Trenkle
--
Instrumental analysis of volatiles in food products / Harold P.
Dupuy, Mona L. Brown, Michael G. Legendre, James I. Wadsworth,
and Eric T. Rayner --
Chemical changes involved in the oxidation of lipids in foods /
D.A. Lillard --
Flavor problems in the usage of soybean oil and meal / H.J.
Dutton --
Flavors from lipids by microbiological action / L. Wendell
Haymon and James C. Acton.
فهرست مطالب
Title Page\r......Page 1
Half Title Page\r......Page 3
Copyright\r......Page 4
ACS Symposium Series......Page 5
FOREWORD......Page 6
PdftkEmptyString......Page 0
PREFACE......Page 7
1 The Role Lipids Play in the Positive and Negative Flavors of Foods......Page 8
Literature Cited......Page 22
2 Chemistry of Deep Fat Fried Flavor......Page 25
Volatile Flavor Constituents (VFC) in Deep-fat Fried Foods......Page 26
Volatile Flavor Constituents Produced by the Interaction between the Food and the Oil......Page 28
Systematic Identification of the VDP of Frying......Page 32
LITERATURE CITED......Page 47
ACKNOWLEDGEMENTS......Page 48
3 Volatiles from Frying Fats: A Comparative Study......Page 49
Results and Discussion......Page 51
Acknowledgments......Page 62
4 Generation of Aroma Compounds by Photo Oxidation of Unsaturated Fatty Esters......Page 63
Conclusion.\r......Page 65
LITERATURE CITED......Page 66
Materials and Methods......Page 67
Results and Discussion......Page 69
ABSTRACT......Page 72
Literature Cited......Page 74
Mechanisms and Products of Lipid Oxidation......Page 75
Factors Affecting Lipid Oxidation......Page 79
Lipid Oxidation in Various Flesh Foods......Page 81
Conclusions......Page 84
Literature Cited......Page 85
7 Flavor Problems in the Usage of Soybean Oil and Meal......Page 88
Literature Cited......Page 99
8 Flavors from Lipids by Microbiological Action......Page 101
Biochemical Reaction of Bacteria......Page 103
Lipase Specificity......Page 107
Sausage Products......Page 108
Cheese......Page 114
Literature Cited......Page 118
F......Page 123
I\r......Page 124
O\r......Page 125
U\r......Page 126
Y\r......Page 127
