مشخصات کتاب

Lipid Oxidation: Challenges in Food Systems

ویرایش:  
نویسندگان: Amy Logan,  Uwe Nienaber,  Xiangquing Pan  
سری:  
ISBN (شابک) : 0983079161, 9780983079163 
ناشر: Amer Oil Chemists Society 
سال نشر: 2013 
تعداد صفحات: 549 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 21 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Lipid Oxidation: Challenges in Food Systems به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب اکسیداسیون لیپیدها: چالش های موجود در سیستم های غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب اکسیداسیون لیپیدها: چالش های موجود در سیستم های غذایی

اکسیداسیون لیپید در سیستم های غذایی یکی از مهم ترین عواملی است که بر کیفیت، تغذیه، ایمنی، رنگ و پذیرش مصرف کنندگان تأثیر می گذارد. کنترل اکسیداسیون لیپید یک چالش مداوم است زیرا اکثر غذاها ماتریس های بسیار پیچیده ای را تشکیل می دهند. لیپیدها عمدتاً به صورت امولسیون ترکیب می شوند و واکنش های شیمیایی در سطوح مشترک مختلف در سراسر ماتریکس غذا رخ می دهد. اخیراً ترکیب لیپیدهای سالم در سیستم های غذایی برای رساندن مواد مغذی مورد نظر در صنایع غذایی رواج بیشتری یافته است. بسیاری از مواد غذایی حاوی مجموعه وسیعی از اجزاء هستند که بسیاری از آنها ناشناخته هستند یا ساختارهای مولکولی متنوع یا نامشخصی را تشکیل می دهند که در صنایع غذایی نیاز به توسعه رویکردهای موثر برای کاهش اکسیداسیون لیپید در سیستم های غذایی را ایجاد می کند. این کتاب دیدگاه‌های اخیر را با هدف درک بهتر مکانیسم‌ها و استراتژی‌های اکسیداسیون لیپید برای بهبود پایداری اکسیداتیو سیستم‌های غذایی ارائه می‌کند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Lipid oxidation in food systems is one of the most important factors which affect food quality, nutrition, safety, color and consumers' acceptance. The control of lipid oxidation remains an ongoing challenge as most foods constitute very complex matrices. Lipids are mostly incorporated as emulsions, and chemical reactions occur at various interfaces throughout the food matrix. Recently, incorporation of healthy lipids into food systems to deliver the desired nutrients is becoming more popular in the food industry. Many food ingredients contain a vast array of components, many of them unknown or constituting diverse or undefined molecular structures making the need in the food industry to develop effective approaches to mitigate lipid oxidation in food systems. This book provides recent perspectives aimed at a better understanding of lipid oxidation mechanisms and strategies to improve the oxidative stability of food systems.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Current Critical Debates in the Field of Transsexual Studies: In Transition

دانلود کتاب The right decision every time: how to reach perfect clarity on tough decisions

دانلود کتاب The Sino-Japanese War of 1894-1895: Perceptions, Power, and Primacy

دانلود کتاب Armutsforschung und Sozialberichterstattung in den neuen Bundesländern

دانلود کتاب Roots of Ecology: Antiquity to Hæckel