دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lehrbuch der Lebensmittelchemie
دانلود کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی
مشخصات کتاب
Lehrbuch der Lebensmittelchemie
ویرایش: نویسندگان: Professor Dr. Hans-Dieter Belitz, Professor Dr. Werner Grosch, Professor Dr. Peter Schieberle (auth.) سری: Springer-Lehrbuch ISBN (شابک) : 9783662083031, 9783662083024 ناشر: Springer Berlin Heidelberg سال نشر: 2001 تعداد صفحات: 1101 زبان: German فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 27 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 36,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی: علوم غذایی، تغذیه، کشاورزی
در صورت تبدیل فایل کتاب Lehrbuch der Lebensmittelchemie به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب درسی شیمی مواد غذایی
کتاب درسی شیمی مواد غذایی اثر H.-D. Belitz، W. Grosch و P. Schieberle کار استاندارد موفقی است. این کتاب به عنوان یک کتاب درسی توسط دانشجویان شیمی مواد غذایی و رشته های مرتبط، و به عنوان یک اثر مرجع توسط شیمیدانان حرفه ای مواد غذایی، فناوران مواد غذایی، متخصصان تغذیه، پزشکان و دامپزشکان در صنعت، تحقیقات و آژانس های نظارتی استفاده می شود. با این نسخه به طور قابل توجهی اصلاح شده و تکمیل شده (شامل آنتی اکسیدان ها، طعم دهنده ها، تولید غذا، پروتئین های آلرژی زا، جایگزین های چربی، تشخیص GMOs)، نویسندگان مجدداً پیشرفت های فعلی در شیمی مواد غذایی را در نظر می گیرند، اما بدون تغییر قابل توجهی در دامنه کلی. آنها ارتباط بین خواص ماکروسکوپی غذا و ساختار و واکنش مواد تشکیل دهنده را بررسی می کنند. علاوه بر این، روش های آنالیز مواد غذایی در سطح مولکولی نیز مورد بررسی قرار می گیرد.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Das Lehrbuch der Lebensmittelchemie von H.-D. Belitz, W. Grosch und P. Schieberle ist das erfolgreiche Standardwerk. Es wird von den Studenten der Lebensmittelchemie und benachbarter Fachgebiete als Lehrbuch, von den im Beruf stehenden Lebensmittelchemikern, Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftlern, Humanmedizinern und Veterinären in Industrie, Forschung und Überwachungsbehörden als Nachschlagewerk benutzt. Mit dieser wesentlich überarbeiteten und ergänzten Ausgabe (u.a. Antioxidantien, Aromastoffe, Lebensmittelherstellung, allergene Proteine, Fettsubstitute, Nachweis von GMOs) tragen die Autoren wiederum den aktuellen Entwicklungen der Lebensmittelchemie Rechnung, ohne jedoch den Gesamtumfang wesentlich zu verändern. Sie arbeiten die Zusammenhänge zwischen den makroskopischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den Strukturen und Reaktionen der Inhaltsstoffe heraus. Ergänzend werden lebensmittelanalytische Methoden auf molekularer Ebene behandelt.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages I-XLIV
Wasser....Pages 1-7
Aminosäuren, Peptide, Proteine....Pages 8-87
Enzyme....Pages 88-150
Lipide....Pages 151-235
Kohlenhydrate....Pages 236-329
Aromastoffe....Pages 330-395
Vitamine....Pages 396-413
Mineralstoffe....Pages 414-420
Zusatzstoffe....Pages 421-460
Kontamination von Lebensmitteln....Pages 461-489
Milch und Milchprodukte....Pages 490-535
Eier....Pages 536-550
Fleisch....Pages 551-604
Fische, Wale, Krusten-, Schalen- und Weichtiere....Pages 605-626
Speisefette und Speiseöle....Pages 627-655
Getreide und Getreideprodukte....Pages 656-730
Hülsenfrüchte....Pages 731-756
Gemüse und Gemüseprodukte....Pages 757-790
Obst und Obstprodukte....Pages 791-847
Zucker, Zuckeralkohole und Honig....Pages 848-878
Alkoholische Getränke....Pages 879-925
Kaffee, Tee, Kakao....Pages 926-957
Gewürze, Speisesalz, Essig....Pages 958-972
Trinkwasser, Mineral- und Tafelwasser....Pages 973-975
Back Matter....Pages 976-1059
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب An Approach for Modeling the Effects of Gas Exchange Processes on HCCI Combustion and Its Application in Evaluating Variable Valve Timing Control Strategies
دانلود کتاب Multilevel Models: Applications using SAS
دانلود کتاب The Cambridge Handbook of Expertise and Expert Performance
