دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
دانلود کتاب فناوری غذایی: فرآیندهای بیوتکنولوژی ، شیمیایی ، مکانیکی و حرارتی در فرآوری مواد غذایی
مشخصات کتاب
Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung
ویرایش: 6 نویسندگان: H. Klostermeyer (auth.), Prof. Dr.-Ing. habil. Dr. rer. techn. h.c. Rudolf Heiss (eds.) سری: ISBN (شابک) : 9783642624476, 9783642555770 ناشر: Springer-Verlag Berlin Heidelberg سال نشر: 2004 تعداد صفحات: 607 زبان: German فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 7 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب فناوری غذایی: فرآیندهای بیوتکنولوژی ، شیمیایی ، مکانیکی و حرارتی در فرآوری مواد غذایی: علوم غذایی
در صورت تبدیل فایل کتاب Lebensmitteltechnologie: Biotechnologische, chemische, mechanische und thermische Verfahren der Lebensmittelverarbeitung به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب فناوری غذایی: فرآیندهای بیوتکنولوژی ، شیمیایی ، مکانیکی و حرارتی در فرآوری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب فناوری غذایی: فرآیندهای بیوتکنولوژی ، شیمیایی ، مکانیکی و حرارتی در فرآوری مواد غذایی
از بررسی‌ها: \"پرفسور هایس با کمک تعداد زیادی از نویسندگان همکار که عالی انتخاب شده‌اند، موفق به نوشتن یک رساله جامع در مورد کلیه فرآیندهای فناوری غذایی شده است. برای این منظور، او به وضوح ساختار خود را تنظیم کرد. فناوری مواد غذایی بر اساس گروه های محصول ... این انتخاب با توضیحات مختصری در مورد فرآیندهای تولید مواد غذایی حاوی آلکالوئید تکمیل می شود ... مراحل تک تک فرآیند همیشه به طور خلاصه و مختصر ارائه می شود. خوانایی آسان کتاب برای خوانندگان جدیدی که می خواهند خود را در زمینه فناوری مواد غذایی بیشتر آموزش دهند، مناسب است ...\" #Zuckerindustrie#
برای ویرایش ششم، همه 50 مشارکت به طور انتقادی بررسی شدند و سازگار با وضعیت هنر. تمام مراحل مهندسی فرآیند استفاده شده شرح داده شده است، در غیر این صورت به ادبیات تخصصی بیشتر مراجعه می شود.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Aus den Besprechungen: "Mit Hilfe einer großen Zahl vortrefflich ausgewählter Koautoren ist Prof. Heiss eine umfassende Abhandlung aller lebensmitteltechnologischen Verfahren gelungen. Hierfür gliederte er seine Lebensmitteltechnologie übersichtlich nach Produktgruppen. ... Vervollständigt wird diese Auswahl noch durch kurze Erläuterungen der Verfahren zur Herstellung alkaloidhaltiger Lebensmittel. ... Die einzelnen Verfahrensschritte werden immer kurz und bündig dargestellt. Aus der vorteilhaften Kürze resultiert sicherlich die leichte Lesbarkeit des Buches. Sie ist dazu angetan, neue Leser, die sich in Lebensmitteltechnologie weiterbilden wollen, zu gewinnen ..." #Zuckerindustrie#
Für die 6. Auflage wurden sämtliche 50 Beiträge kritisch überprüft und dem Stand der Technik angepasst. Alle zur Anwendung gelangten verfahrenstechnischen Schritte werden beschrieben, ansonsten auf weiterführende Fachliteratur verwiesen.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages I-XXIII
Front Matter....Pages 1-1
Konsummilch und Milcherzeugnisse (außer Butter und Käse)....Pages 3-12
Butter....Pages 13-19
Käse....Pages 20-36
Komponenten aus Magermilch und Molke....Pages 37-50
Speiseeis....Pages 51-58
Schlachtung....Pages 59-65
Fleischwaren....Pages 66-77
Speisegelatine....Pages 78-85
Fisch....Pages 86-99
Front Matter....Pages 101-101
Öle und Fette (außer Margarine)....Pages 103-121
Margarine....Pages 122-128
Mandeln und Nüsse....Pages 129-134
Würzen....Pages 135-140
Suppen und Soßen....Pages 141-149
Front Matter....Pages 151-151
Mahlerzeugnisse aus Weizen und Roggen....Pages 153-165
Maisstärke....Pages 166-174
Stärkezucker....Pages 175-187
Hafer....Pages 188-195
Reis....Pages 196-199
Teigwaren....Pages 200-208
Front Matter....Pages 151-151
Backwaren....Pages 209-223
Dauerbackwaren....Pages 224-230
Generelle Verarbeitungsverfahren für Obst und Gemüse....Pages 231-246
Tomatenerzeugnisse....Pages 247-251
Konfitüren, Gelees, Marmeladen....Pages 252-258
Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate....Pages 259-284
Pektine....Pages 285-293
Kartoffelerzeugnisse....Pages 294-302
Proteinreiche Sojaerzeugnisse....Pages 303-310
Front Matter....Pages 311-311
Rübenzucker....Pages 313-324
Zuckerwaren....Pages 325-338
Knabberartikel....Pages 339-344
Cassava....Pages 345-350
Front Matter....Pages 351-351
Sauergemüse....Pages 353-359
Malz....Pages 360-368
Bier....Pages 369-381
Wein....Pages 382-401
Gärungsalkohol....Pages 402-412
Gärungsessig....Pages 413-417
Hefe und Hefeextrakt....Pages 418-426
Front Matter....Pages 427-427
Kakao und Schokolade....Pages 429-440
Kaffee....Pages 441-454
Tee....Pages 455-460
Front Matter....Pages 461-461
Siedesalz....Pages 463-466
Reinigen und Desinfizieren von Anlagen....Pages 467-478
Enzymanwendung in der Lebensmittelindustrie und Entwicklungstrends....Pages 479-488
Emissionen und Abfälle der Lebensmittelindustrie....Pages 489-508
Energieeinsparung in der Lebensmittelindustrie....Pages 509-522
Grundlagen des Extrudierens....Pages 523-539
Probleme der Außer-Haus-Verpflegung....Pages 540-547
Industrielle Lebensmittelkonservierung und der Qualitätserhalt verpackter Lebensmittel....Pages 548-576
Back Matter....Pages 577-595
