دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Lawrie's Meat Science
دانلود کتاب علم گوشت لاوری
مشخصات کتاب
Lawrie's Meat Science
ویرایش: [8th ed]
نویسندگان: Toldra. Fidel
سری: Woodhead Publishing in food science technology and nutrition
ISBN (شابک) : 9780081006979, 0081006977
ناشر: Elsevier Science
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 732
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 10 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 56,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Lawrie's Meat Science به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب علم گوشت لاوری نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب علم گوشت لاوری
Lawrie’s Meat Science، ویرایش هشتم، به‌روزرسانی به‌موقع و کاملی را برای این کار مرجع کلیدی ارائه می‌کند و پیشرفت‌های قابل توجهی در صنعت گوشت، از جمله ذخیره‌سازی و نگهداری گوشت، کیفیت خوردن گوشت، و ایمنی گوشت را مستند می‌کند. این کتاب به بررسی رشد و نمو حیوانات گوشتی، از تبدیل ماهیچه به گوشت و در نهایت نقطه مصرف می‌پردازد. این حجم به روز شده گسترش یافته است تا شامل فصول بررسی مواردی مانند بسته بندی و ذخیره سازی، نرمی گوشت و ایمنی گوشت باشد. علاوه بر این، مسائل محوری مانند اثرات گوشت بر سلامت و ارزش غذایی گوشت مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد. این کتاب که به طور کلی به چهار بخش تقسیم می شود، با اصول رشد حیوانات گوشتی آغاز می شود. بخش دوم ذخیره سازی و فساد محصولات گوشتی را پوشش می دهد و بخش سوم کیفیت خوردن گوشت را از طعم تا رنگ بررسی می کند. بخش آخر ایمنی، اصالت و تأثیر گوشت بر سلامتی گوشت را بررسی می‌کند. شامل مرجع شناخته شده استاندارد طلایی برای صنعت گوشت است. متخصصان برجسته در هر زمینه را گرد هم می آورد، یک نمای کلی کامل از علوم گوشت را ارائه می دهد و شامل تمام آخرین پیشرفت ها می شود، و این نسخه جدید را کاملاً به روز می کند، از جمله پیشرفت در کیفیت گوشت، ایمنی و ذخیره سازی
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Lawrie’s Meat Science, Eighth Edition, provides a timely and thorough update to this key reference work, documenting significant advances in the meat industry, including storage and preservation of meat, the eating quality of meat, and meat safety. The book examines the growth and development of meat animals, from the conversion of muscle to meat and eventual point of consumption. This updated volume has been expanded to include chapters examining such areas as packaging and storage, meat tenderness, and meat safety. Furthermore, central issues such as the effects of meat on health and the nutritional value of meat are analyzed. Broadly split into four sections, the book opens with the fundamentals behind the growth of meat animals. The second section covers the storage and spoilage of meat products, with the third section exploring the eating quality of meat, from flavor to color. The final section reviews meat safety, authenticity, and the effect of meat on health. Encompasses the recognized gold- standard reference for the meat industry Brings together leading experts in each area, providing a complete overview of the meat sciences Includes all the latest advances, bringing this new edition completely up-to-date, including developments in meat quality, safety, and storage
فهرست مطالب
Content: Front Cover
Lawrie's Meat Science
Related Titles
Lawrie's Meat Science
Copyright
Contents
List of Contributors
Preface
1 --
Introduction
1.1 MEAT AND MUSCLE
1.2 MEAT FROM OTHER ANIMALS
1.3 DOMESTICATION OF LIVESTOCK
1.3.1 Cattle
1.3.2 Swine
1.3.3 Sheep
1.4 TRENDS AND DEVELOPMENTS
1.4.1 Meat Production
1.4.2 Animal Welfare
1.4.3 Sustainability
1.4.4 Kosher and Halal
1.5 CONCLUSIONS AND FUTURE TRENDS
REFERENCES
2 --
Factors Influencing the Growth of Meat Animals
2.1 INTRODUCTION
2.2 MEASUREMENT OF GROWTH AND BODY/CARCASS COMPOSITION 2.4.3 Environment2.5 INTERACTIONS BETWEEN ANIMAL AND NONANIMAL INFLUENCES ON GROWTH OF FARM ANIMALS
2.5.1 Growth In Utero
2.5.1.1 Fetal Programming
2.5.1.2 Epigenetics
2.5.2 Postnatal Growth
2.5.2.1 Plane of Nutrition
2.5.2.2 Compensatory Growth
2.5.2.3 Interaction Between Prenatal and Postnatal Growth
2.6 FUTURE DEVELOPMENTS
REFERENCES
3 --
The Structure and Growth of Muscle
3.1 INTRODUCTION
3.2 MUSCLE TISSUE
3.3 GENERALIZED SKELETAL MUSCLE STRUCTURE
3.4 THE GENERAL STRUCTURE OF THE STRIATED (SKELETAL) MUSCLE CELL
3.4.1 Structures Within the Cell
3.4.2 Myofibrillar Proteins 3.4.3 Cytoskeletal Protein Structures3.4.4 Exosarcomeric Cytoskeletal Structures
3.5 MUSCLE FIBER TYPES
3.6 STRUCTURE OF THE INDIVIDUAL INTRAMUSCULAR CONNECTIVE TISSUES
3.7 VARIATIONS IN INTRAMUSCULAR CONNECTIVE TISSUE CONTENT BETWEEN MUSCLES
3.8 COMPOSITION OF INTRAMUSCULAR CONNECTIVE TISSUES
3.9 COLLAGENS IN MUSCLE
3.10 COLLAGEN CROSS-LINKING
3.11 MICROFILAMENTS AND ELASTIN
3.12 GLYCOPROTEINS AND PROTEOGLYCANS
3.13 CELL-MATRIX CONNECTORS: LAMININ AND FIBRONECTIN, DYSTROPHIN, AND THE INTEGRINS
3.14 THE STRUCTURE OF ADIPOSE TISSUES
3.15 MUSCLE DEVELOPMENT AND GROWTH 3.16 MUSCLE DEVELOPMENT IN EMBRYOGENESIS AND PRENATAL GROWTH3.17 ADIPOGENESIS AND FIBRILLOGENESIS
3.18 FETAL DEVELOPMENT
3.19 POSTNATAL MUSCLE GROWTH
3.20 MUSCLE CELLS GROW BY INCORPORATING SATELLITE CELLS
3.21 DISTRIBUTION AND PERCENTAGE OF FAT AND LEAN MUSCLE IN THE GROWING ANIMAL
3.22 MUSCLE CUTS
3.23 CONCLUSIONS AND FUTURE TRENDS
REFERENCES
4 --
Chemical and Biochemical Constitution of Muscle
4.1 GENERAL CHEMICAL ASPECTS
4.1.1 Muscle Proteins
4.1.1.1 Myofibrillar Proteins
4.1.1.2 Sarcoplasmic Proteins
4.1.1.3 Connective Tissue
4.1.2 Water
4.1.3 Carbohydrates
