Laits végétaux faits maison (édition augmentée)

Introduction

Histoire des laits végétaux : passé, présent et futur

La mise au ban des laits végétaux

Étude scientifique comparative entre laits végétaux industriels et laits naturels

Peut-on donner des laits végétaux aux nouveau-nés et aux enfants ?

Concepts de base des laits végétaux maison

Tableaux des ingrédients

RECETTES

Laits végétaux de fruits secs

Recette type

Variantes

L’exception : le lait de coco

Réutiliser la pulpe des fruits secs

Laits de céréales

Laits de céréales en flocons

Laits de céréales en grains crus

Variantes

Réutiliser la pulpe des céréales

Laits végétaux de petites graines

Recette type

Variantes

L’exception : le lait de lin doré à la vanille

Réutiliser la pulpe des petites graines

Lait végétal de soja

Recette type

Variantes

Réutiliser la pulpe du soja

Horchata de chufa

Recette type

Variantes

Réutiliser la pulpe de souchet

Lait végétal et café

Pour commencer

Quel est le meilleur lait végétal pour le café ?

Conclusions finales et conseils généraux

Jus et smoothies

Jus

Recette type

Variantes

Smoothies

Comment préparer yaourts et fromages végans

Méthode n° 1 : yaourt végan en yaourtière avec culture de yaourt de soja

Méthode n° 2 : yaourt liquide et fromage frais fermenté avec de l’eau enzymatique

Cuisiner avec les laits végétaux

Plats salés

Gâteaux et desserts

Astuces faciles pour améliorer les laits

À propos des auteurs

Remerciements