Lactic Acid Bacteria: Genetics, Metabolism and Applications: Proceedings of the seventh Symposium on lactic acid bacteria: genetics, metabolism and applications, 1–5 September 2002, Egmond aan Zee, the Netherlands

غذاهای تخمیر شده با باکتری های اسید لاکتیک بخش مهمی از رژیم غذایی انسان هستند. باکتری های اسید لاکتیک نقش اساسی در حفظ مواد خام غذایی دارند و به خواص تغذیه ای، ارگانولپتیکی و سلامتی محصولات غذایی و خوراک دام کمک می کنند. اهمیت باکتری‌های اسید لاکتیک در تولید مواد غذایی در سرتاسر جهان باعث شده است که در دو دهه گذشته توسط گروه‌های تحقیقاتی دانشگاهی و همچنین صنعت، علاقه علمی به این میکروارگانیسم‌ها ادامه یابد. این تحقیق به تعدادی پیشرفت علمی مهم منجر شده و به کاربردهای جدیدی منجر شده است. جدیدترین این پیشرفت ها ایجاد توالی ژنوم کامل تعدادی از گونه های مختلف باکتری اسید لاکتیک است.
برای برقراری ارتباط و تحریک تحقیقات در مورد باکتری‌های اسید لاکتیک و کاربردهای آن‌ها، در سال 1983 مجموعه‌ای از سمپوزیوم‌های سه‌ساله در مورد باکتری‌های اسید لاکتیک زیر نظر انجمن میکروبیولوژی هلند (NVVM) آغاز شد که بعدها نیز آغاز شد. توسط فدراسیون انجمن های میکروبیولوژیکی اروپا (FEMS) پشتیبانی می شود. هدف از این سمپوزیوم های پیشرفته ارائه بستری منحصر به فرد برای دانشگاه ها، موسسات و صنعت در این حوزه از بیوتکنولوژی، ارائه کارهای اخیر، کسب اطلاعات در مورد پیشرفت های جدید و تبادل نظر با همکاران در سراسر جهان در مورد پیشرفت علمی و برنامه های کاربردی. تعداد فزاینده شرکت کنندگان در این سمپوزیوم ها نشان دهنده علاقه جامعه صنعتی و علمی بین المللی به این حوزه تحقیقاتی بوده است.
هفتمین سمپوزیوم مبتنی بر تعدادی سخنرانی عمومی است که به بررسی پیشرفت علمی سالهای گذشته در زمینه های مختلف تحقیقات بر روی باکتری های اسید لاکتیک می پردازد و در این شماره ویژه Antonie van Leeuwenhoek مستند شده است. .

Foods fermented with lactic acid bacteria are an important part of the human diet. Lactic acid bacteria play an essential role in the preservation of food raw materials and contribute to the nutritional, organoleptic, and health properties of food products and animal feed. The importance of lactic acid bacteria in the production of foods throughout the world has resulted in a continued scientific interest in these micro-organisms over the last two decades by academic research groups as well as by industry. This research has resulted in a number of important scientific breakthroughs and has led to new applications. The most recent of these advances is the establishment of the complete genome sequences of a number of different lactic acid bacterial species.
To communicate and stimulate the research on lactic acid bacteria and their applications, a series of tri-annual symposia on lactic acid bacteria was started in 1983 under the auspices of the Netherlands Society for Microbiology (NVVM), which was later also supported by the Federation of European Microbiological Societies (FEMS). The aim of these state-of-the-art symposia is to offer a unique platform for universities, institutes, and industry in this area of biotechnology, to present recent work, to obtain information on new developments, and to exchange views with colleagues from all over the world on scientific progress and applications. The growing number of participants at these symposia has been a clear demonstration of the interest of the international industrial and scientific community in this area of research.
The 7th Symposium is based on a number of plenary lectures that review the scientific progress of the last years in the different areas of research on lactic acid bacteria, and which are documented in this special issue of Antonie van Leeuwenhoek.