Lactic Acid Bacteria: Bioengineering and Industrial Applications

این کتاب خوانندگان را با مطالعات اولیه و تکنیک های کاربردی مربوط به باکتری های اسید لاکتیک، از جمله مهندسی زیستی و کاربردهای صنعتی آنها آشنا می کند. این مقاله پیشرفت‌های بیوتکنولوژیکی اخیر در باکتری‌های اسید لاکتیک را برای غذا و سلامتی خلاصه می‌کند و اطلاعات دقیقی در مورد کاربرد این باکتری‌ها در غذاهای تخمیر شده ارائه می‌دهد. بر این اساس، منبع ارزشمندی برای محققان و دانشجویان فارغ التحصیل در زمینه‌های میکروبیولوژی مواد غذایی، مهندسی زیستی، مهندسی تخمیر، علوم غذایی، تغذیه و سلامت است.

This book introduces readers to basic studies on and applied techniques involving lactic acid bacteria, including their bioengineering and industrial applications. It summarizes recent biotechnological advances in lactic acid bacteria for food and health, and provides detailed information on the applications of these bacteria in fermented foods. Accordingly, it offers a valuable resource for researchers and graduate students in the fields of food microbiology, bioengineering, fermentation engineering, food science, nutrition and health.