Lactic Acid Bacteria in Health and Disease

دسته بندی: میکروب شناسی
ویرایش:  
نویسندگان: Ongol M.P.  
سری:  
 
ناشر:  
سال نشر:  
تعداد صفحات: 12 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 641 کیلوبایت 

قیمت کتاب (تومان) : 45,000

Статья. Опубликована в журнале: مجله علوم بهداشت رواندا، 2012، جلد 1، شماره 1، рр. 39-50 جنس، باکتری های اسید لاکتیک (LAB) از زمان های بسیار قدیم و در برخی جوامع باستانی توسط انسان در تولید غذاهای تخمیر شده استفاده می شده است. مصرف محصولات غذایی تخمیر شده LAB با بهبود سلامت همراه بود. در حال حاضر علاقه علمی زیادی در کشورهای توسعه یافته در مورد مزایای سلامتی حاصل از مصرف محصولات غذایی تخمیر شده وجود دارد. نشان داده شده است که LAB عوارض سلامتی ناشی از سیستم ایمنی مانند آلرژی، درماتیت آتوپیک، رینیت، تحمل دهان، سرطان و بیماری های التهابی کاسه را بهبود می بخشد. همچنین مطالعات نشان داده است که مصرف محصولات غذایی تخمیر شده LAB می تواند به کنترل بیماری های قلبی عروقی و بهبود سلامت روان منجر شود. پیشگیری از اسهال مرتبط با آنتی بیوتیک، کاهش عدم تحمل لاکتوز، تولید اسید لینولئیک کونژوگه، تجزیه اسیدهای فیتیک (یک بازدارنده جذب مواد معدنی در روده) و بهبود تعادل میکروبی روده نیز با افزایش مصرف غذاهای تخمیر شده LAB مرتبط است. علاوه بر این، مزایای بسیار زیاد مصرف محصولات غذایی تخمیر شده LAB، مطالعات بسیار کمی برای تعیین اثربخشی محصولات غذایی آفریقایی تخمیر شده سنتی انجام شده است. در صورت انجام چنین مطالعاتی ممکن است منجر به پیشگیری/کنترل چندین عارضه سلامتی، کاهش هزینه‌های بهداشتی و بهبود درآمد و معیشت جوامع تولیدکننده چنین مواد غذایی شود.

Статья. Опубликована в журнале: Rwanda Journal of Health Sciences, 2012, Vol 1, Issue 1, рр. 39-50 The genera, lactic acid bacteria (LAB) have been used by humans in production of fermented foods since time immemorial and in some ancient communities; consumption of LAB fermented foods products was associated with improved health. Currently there is a keen scientific interest in developed countries on health benefits obtained due to consumption of fermented food products. LAB has been shown to ameliorate immune-mediated health complications such as allergy, atopic dermatitis, rhinitis, oral-tolerance, cancer and inflammatory bowl diseases. Studies have also shown that consumption of LAB fermented food products can lead to control of cardio-vascular diseases and improvement of mental health. Prevention of antibiotic associated diarrhoea, reduction in lactose intolerance, production of conjugated linoliec acid, breakdown of phytic (an inhibitor of mineral absorption in the intestine) acids and improvement of gut-microbial balance have also been linked with increased consumption of LAB fermented foods. Besides, the enormous benefits of consuming LAB fermented food products, there are very few studies conducted to determine the efficacy of traditionally fermented African food products. If conducted such studies may lead to prevention/control of several health complications, reduction in health costs and improved income and livelihoods of communities producing such foods.