La Cuisine française

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 Avertissement
 Division de l'ouvrage
 PREMIÈRE PARTIE --
Le service
 CHAPITRE PREMIER --
Propreté de la cuisine
 CHAPITRE II --
Salle à manger --
Couvert
 CHAPITRE III --
Invitations --
Nombre des convives
 CHAPITRE IV --
Service des domestiques --
Service à la française --
Service à la russe
 CHAPITRE V --
Menus
 Menus de six à huit couverts et de dix à douze couverts, pour chaque mois de l'année
 JANVIER
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 FÉVRIER. Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 MARS
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 AVRIL
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 MAI
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 JUIN. Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 JUILLET
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 AOÛT
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 SEPTEMBRE
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 OCTOBRE. Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 NOVEMBRE
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 DÉCEMBRE
 Aliments qu'on peut se procurer dans ce mois pour composer les menus des dîners.
 Menu de six à huit couverts
 Menu de dix à douze couverts
 Menu pour dix-huit à vingt-quatre couverts (saison d'hiver)
 Autre menu pour dix-huit à vingt-quatre couverts (saison de printemps) Menus en maigre, pour six à huit couvertsAutre menu
 Autre menu
 Menus en maigre, pour dix à douze couverts
 Autre menu
 Autre menu
 CHAPITRE VI --
Menus de famille --
Conseils aux ménagères
 CHAPITRE VII --
L'art de découper
 Bœuf
 Veau
 Mouton et agneau
 Volaille
 Gibier
 Poissons
 DEUXIÈME PARTIE --
La cuisine
 CHAPITRE PREMIER --
Jus et sauces
 Jus
 Manière de procéder pour faire le Jus d'après les bons principes
 Sauces
 Sauces dérivées de l'espagnole
 Velouté
 Sauces dérivées du velouté
 Histoire d'une côtelette à propos de sance. CHAPITRE II --
Vert d'office --
Pâte à frire --
Quenelles --
Purées.