La Biblia de MasterChef

Sinopsis
Portadilla
Ingredientes, técnicas y elaboraciones fundamentales
	Cuchillos de cocina
	Sartenes y ollas
	Equipamiento adicional
	Pescados blancos
	Pescados azules
	Peces planos
	Peces de río
	Peces de roca
	Pescados ahumados y salazones
		Limpiar pescado
		Preparar lubina a la sal
		Preparar boquerones en vinagre
		Preparar salmón marinado
		Hacer salmón en papillote
		Cocinar pescado al vapor
		Cazón adobado
		Rebozar pescado
	Mariscos, crustáceos y moluscos
		Limpiar calamares
		Limpiar y cocer mejillones al vapor
		Cocer y cortar bogavante
		Limpiar y abrir vieiras
		Cocer pulpo
		Cortar pulpo
		Limpiar gambas
		Cocer y preparar nécoras
	Aves de corral
	Aves de caza
		Despiezar un pollo
		Empanar una pechuga de pollo
		Rellenar una pechuga de pollo
		Trinchar un pollo asado
		Rellenar un pollo
	Carne de vacuno
	Cordero, conejo y cochinillo
	Cerdo
	Casquería
	Embutidos curados
		Puntos de la carne
		Cortar carne
		Mechar un redondo
		Filetear un redondo
		Preparar y freír un cachopo
		Limpiar pescado
		Preparar y freír hamburguesas
		Preparar albóndigas
	Coles
	Verduras de hoja verde
	Tubérculos
	Tallos y flores comestibles
	Vainas
	Calabazas, calabacines y pepinos
	Cebollas y ajos
	Tomates
	Aguacates, berenjenas y pimientos
	Setas
	Hojas para ensaladas
		Pelar y picar una cebolla
		Pelar y picar un ajo y un puerro
		Pelar y cortar una remolacha
		Pelar un tomate
		Bastoncillos de calabacín y zanahoria
		Preparar espárragos blancos y verdes
		Tornear zanahorias
		Cortar verdura en mirepoix
		Cortar lombarda
		Preparar hojas para ensalada
		Pelar un aguacate
		Limpiar alcachofas
		Cómo hacer chips
		Cómo hacer una tortilla de patata
		Puré de patatas
		Asar una patata
		Limpiar y hervir judias
		Trocear y saltear brócoli
		Sofrito de tomate
	Hierbas frescas
	Especias
	Sal, azúcar y miel
		Bouquet garni
		Pelar y cortar jengibre
		Cocer vainilla con leche
		Majado de azafrán
		Hacer caramelo
		Hacer toffee
	Manzanas y peras
	Frutas con hueso
	Frutas tropicales
	Uvas e higos
	Sandías y melones
	Cítricos
	Frutos del bosque
	Frutas secas y deshidratadas
	Frutos secos
		Pelar una manzana
		Pelar una piña
		Pelar una naranja
		Pelar un mango
		Pelar una fruta con hueso
		Cortar un melón
		Cortar una sandía
		Cortar una papaya
	Aceitunas
		Picar aceitunas
		Aliñar aceitunas 1
		Aliñar aceitunas 2
		Encurtir tomates
		Encurtir guindillas
	Huevos
	Lácteos
	Quesos
		Test del huevo
		Separar la clara de la yema
		Puntos de cocción del huevo
		Cómo hacer un huevo escalfado
		Cómo hacer una tortilla francesa
		Preparar claras a punto de nieve
		Hacer un suflé
		Hacer merengue italiano
		Hacer merengue francés
		Montar nata
		Rellenar una manga pastelera
		Hacer crema pastelera
		Hacer natillas
		Clarificar mantequilla
		Hacer mayonesa
		Cómo recuperar una mayonesa cortada
		Hacer besamel
		Hacer salsa holandesa
		Salsa caliente de queso azul
		Salsa fría de queso azul
	Arroces
	Legumbres
		Cocer arroz blanco
		Hacer risotto
		Asustar legumbres
		Hidratar cuscús
		Hacer tortitas
		Hacer base de pizzas
		Hacer masa de brioche
		Hacer hojaldre
		Masa quebrada
		Forrar un molde con masa
		Hacer pasta choux
		Recetas de pasta choux
		Hacer galletas
	Pasta
		Cocinar pasta seca
		Cocinar pasta fresca
		Hacer pasta casera
		Hacer ñoquis
		Rellenar raviolis
	Aceites de oliva
	Vinagres
		Hacer vinagreta
		Hacer mojo verde
		Hacer mojo rojo
		Hacer fondo de pescado
		Hacer fondo oscuro
		Hacer caldo de pollo
Recetas MasterChef
	Arroz a banda
	Fabada
	Ensalada de langostinos
	Menestra de verduras
	Rigatoni con espárragos verdes
	Verdinas con almejas
	Ceviche de corvina
	Buñuelos de morcilla
	Hummus
	Coca de sardinas con mayonesa de wasabi
	Crema de carabineros con vieiras y tartar de sus colas
	Migas extremeñas
	Capellini de calabaza con mantequilla de salvia
	Paté de lubina
	Gazpacho
	Sushi variado
	Ensalada de garbanzos y bogavante
	Vichyssoise de pera
	Vieiras con salsa de manzana
	Carpaccio de ternera con parmesano
	Pastel de cabracho
	Cocido
	Ratatouille
	Cardo con almendra y jamón
	Sopa castellana
	Verduras gratinadas con besamel
	Croquetas
	Lentejas
	Macarrones al horno
	Poke de atún
	Risotto
	Calamares rebozados
	Escalopines al roquefort
	Arroz con bogavante y langostinos
	Buñuelos de bacalao
	Carrilleras al Oporto
	Mero en papillote
	Bacalao à brás
	Steak tartar con patatas suflé
	Salmón con verduras en papillote
	Liebre a la royal con puré de lombarda...
	Tataki de salmón
	Boquerones al limón
	Tartar de buey
	Cordero a la miel
	Suquet de salmonete
	Solomillo de buey
	Cocochas al pilpil con guisantes del Maresme
	Merluza a la gallega
	Ensalada de caballa
	Pluma con salsa de nectarina
	Dados de atún a la brasa
	Filete empanado con chips
	Caldeirada
	Cuscús con costra
	Hamburguesas de garbanzos y tzatziki
	Tortilla paisana
	Cordero sobre puré de patata
	Canelones
	Pastel de merluza
	Cochifrito con cremoso de patata y manzana asada
	Albóndigas de bacalao
	Tarta de queso
	Suflé de limón
	Natillas
	Tarta de manzana
	Torrijas
	Crema de naranja amarga con chocolate, helado...
	Tarta de pan y nueces
	Buñuelos de viento
	Polkas de hojaldre
	Mazapán y trufas de chocolate
	Tarta sacher
	Lemon pie
	Coca de membrillo
	Crema de queso y almendras
	Pavlova de frutos rojos
	Cremoso de coco
	Estofado de fresas
	Canutillos de crema
	Brochetas de piña asada
	Semiesferas de queso con frambuesas
	Tarta de mousse de chocolate blanco
	Helado de plátano
	Brownie
	Bombones de frambuesas
	Pudin de mandarinas
	Melocotón al vino de Toro con helado de queso zamorano
	Muffins de limón
	Arroz con leche
	Fresas bañadas con chocolate
	Tarta de peras y almendras
	Bizcocho de chocolate
	Tocinillo de cielo
	Pastel de yogur con crumble de cacahuetes y coulis de frambuesa
	Crepes dulces
	Espuma de yogur con fruta de la pasión y pipas de calabaza
	Pastas
	Trufas de frutas secas y chocolate
	Tartaletas de crema pastelera y mousse de frutos rojos
Créditos
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