Kräuter

Ackersenf	......Page 12
Basilikum	......Page 16
Bärlauch	......Page 20
Beinwell......Page 24
Bohnenkraut......Page 28
Borretsch......Page 32
Brennnessel......Page 36
Bronzefenchel	......Page 40
Brunnenkresse......Page 44
Dill		......Page 48
Engelwurz......Page 52
Estragon......Page 56
Fette Henne......Page 60
Fichtensprossen......Page 64
Franzosenkraut	......Page 68
Gartenmelde......Page 72
Giersch......Page 76
Hirtentäschel......Page 80
Kleiner Wiesenknopf......Page 84
Koriander......Page 88
Lavendel......Page 92
Liebstöckel......Page 96
Lorbeer......Page 100
Löwenzahn......Page 104
Majoran......Page 108
Moschus-Malve......Page 112
Ölrauke......Page 116
Petersilie......Page 120
Pfefferminze		......Page 124
Portulak......Page 128
Purpurrote Taubnessel......Page 132
Rosmarin......Page 136
Römischer Ampfer	......Page 140
Salbei......Page 144
Sauerampfer......Page 148
 Schafgarbe	......Page 152
Schnittlauch......Page 156
Schwarzer Holunder......Page 160
Senfspinat......Page 164
Spitzwegerich......Page 168
Süßdolde......Page 172
Thymian......Page 176
Vogelmiere......Page 180
 Waldmeister	......Page 184
 Waldsauerklee		......Page 188
Weiße Melisse......Page 192
Weißer Senf......Page 196
 Wiesenkerbel......Page 200
Zitronenverbene......Page 204
Ausdrucksstarke Kräuter......Page 208
Lieber Michael ­Hoffmann, warum sind Sie eigentlich Koch geworden?......Page 5
Bar de ligne mit Mandelöl kross gebraten......Page 15
Calamaretti in Olivenöl-Gelée......Page 19
Perlhuhn in Meersalz gegart......Page 23
Poulet de Bresse Mieral......Page 27
Dicke Bohnen mit Bohnenkraut......Page 31
 Temperierter Räucherlachs......Page 35
Geschmorte Zickleinschulter......Page 39
Marshmallows......Page 43
Mieral-Ente aus dem Kräutersud......Page 47
Risotto mit geschmorten Gurken und Dill......Page 51
Gelee von Engelwurz......Page 55
Sauté von bretonischen Langoustinen und Estragon......Page 59
Creme von Chinesischem Senf......Page 63
Marinierte Entenstopfleber......Page 67
Côte de Veau vom Simmentaler Kalb......Page 71
Zander in Kürbiskernöl pochiert......Page 75
Pommes Tapées......Page 79
Glaciertes Saisongemüse......Page 83
Gedämpfter Glattbutt......Page 87
Parfait von Blumenkohl......Page 91
Soufflé von weißer Schokolade......Page 95
Consommé in 6 Texturen......Page 99
Saint Pierre mit Lorbeer gespickt......Page 103
Schweinebauch und Löwenzahn......Page 107
Soufflé von Kartoffeln......Page 111
Süß-sauer eingelegte Makrele......Page 115
Rücken vom Iberico-Eichelschwein......Page 119
Seezunge Colbert......Page 123
Gedünstete Lammschulter......Page 127
Gebundener Kalbsfond mit Meerrettich und Portulak......Page 131
 Taube mit Gewürzen......Page 135
Rouget Barbet mit Rosmarin-Honig......Page 139
Gegrillter Pulpo......Page 143
Rehbockrücken in Salbeibutter pochiert......Page 147
Bretonischer Hummer......Page 151
Feuilletage von MagiQo-Tomaten......Page 155
Seesaibling à la Jardinière......Page 159
Pochierte Entenstopfleber......Page 163
Schaum von Senfspinat......Page 167
Gillardeau-Austern und Speck......Page 171
Bretonischer Steinbutt......Page 175
Zweimal Boeuf Simmental......Page 179
 Gurkengelee und warme Creme von Vogelmiere......Page 183
 Waldmeister als geeiste Limonade......Page 187
Gelierte Gurkenconsommé mit Waldsauerklee......Page 191
Frittierter Stint mit Quark......Page 195
Rascasse im Reisteig......Page 199
 Velouté von Wiesenkerbel......Page 203
 Tatar vom Nagelrochen Grenobler Art......Page 207
Boeuf Escabeche......Page 211
Salat Mimosa......Page 217
Kräutermischungen 1/2......Page 225
Buttermischungen 1/2......Page 229
Vinaigrettes......Page 234
Emulsionen......Page 236