Kochen mit Spargel

Naumann und Göbel - Kochen mit Spargel......Page 1
Grundlagen und Warenkunde
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Spargel – königliches Gemüse......Page 4
Wissenswertes aus der Botanik......Page 6
Die Grundlage – der richtige Boden......Page 9
Spargel – heilsam und genussreich......Page 12
Gerade oder krumm – Handelsklassen......Page 14
Einkauf & Lagerung......Page 16
Schälen – eine Kunst für sich......Page 17
Zubereitung......Page 18
Suppen mit Spargel
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Kalte Spargelsuppe mit Krabbenpäckchen......Page 23
Kalte Spargel-Consommé......Page 25
Spargelsuppe mit Ziegenkäse überbacken......Page 26
Spargelsuppe mit Gouda......Page 27
Spargel-Bärlauchsuppe......Page 29
Spargelsuppe mit Kerbelklößchen......Page 30
Spargelcremesuppe (Grundrezept)......Page 32
Spargelcremesuppe mit Avocado......Page 33
Spargelcremesuppe mit Mu-Err-Pilzen......Page 34
Spargelcremesuppe mit Muscheln......Page 35
Spargelsuppe mit Artischocken......Page 36
Spargel-Romanesco-Suppe......Page 37
Glasnudelsuppe mit Wildspargel......Page 38
Scharfe Spargelsuppe mit Garnelen......Page 39
Badischer Spargeleintopf......Page 41
Süßkartoffelcreme mit Spargel......Page 42
Spargelsuppe mit Lachs (Grundrezept)......Page 44
Spargelsuppe mit Kalbfleischklößchen......Page 45
Spargelsuppe mit Grießnocken......Page 46
Spargelsuppe mit Putenbrust......Page 47
Kleine Gerichte
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Spargel-Mousse......Page 51
Kartoffelscheiben mit Spargel......Page 53
Spargel-Frittata mit Tomatensalsa......Page 54
Spargel-Tempura......Page 56
Frittierter Wildspargel mit Salbei......Page 57
Gebackener Spargel mit kalterSpinatsuppe......Page 59
Spargelquiche (Grundrezept)......Page 60
Spargelquiche mit Schinken......Page 62
Spargelquiche mit Lachs......Page 63
Spargelquiche mit Kräutersauce......Page 64
Spargelterrine......Page 65
Crespelle mit Spargel......Page 66
Spargel-Schinken-Röllchen......Page 68
Spargel-Ananas-Cocktail......Page 69
Spargeltatar mit Kapernsauce......Page 70
Spargelcarpaccio mit Früchten......Page 71
Spargel-Pasteten (Grundrezept......Page 73
Spargel-Pasteten mit Pilzen......Page 74
Spargel-Pasteten mit Hackfleisch......Page 75
Spargel-Pasteten mit Pfeffersauce......Page 76
Spargelomelett......Page 77
Spargel in Blätterteig......Page 79
Salate mit Spargel
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Spargel-Friséesalat......Page 83
Spargelsalat grün-weiß......Page 85
Spargel-Spinat-Salat......Page 86
Spargel-Wurstsalat......Page 88
Spargelsalat mit Joghurt-Kräuter-Dressing......Page 89
Grüner Spargel mit Kernöldressing......Page 91
Spargelsalat mit Trüffeln......Page 92
Spargelsalat mit Schinken......Page 93
Spargelsalat mit Forellenfilet......Page 94
Spargelsalat mit Pilzen......Page 95
Kartoffelsalat mit Spargel......Page 97
Spargel-Rucola-Salat......Page 98
Spargelsalat mit Muscheln......Page 99
Nudelsalat mit Spargel......Page 100
Spargelsalat mit Erdbeeren......Page 102
Wildspargel mit Kirschtomaten......Page 103
Spargelsalat mit Ricottamousse (Grundrezept)......Page 104
Spargelsalat mit Krabben und Ricottamousse......Page 106
Spargelsalat mit Tomatenmousse......Page 107
Spargelsalat mit Paprikamousse......Page 108
Hauptgerichte mit Spargel
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Spargel mit Gemüseragout......Page 111
Spargel mit neuen Kartoffeln und Butter......Page 113
Leipziger Allerlei......Page 114
Spargel mit Kräutercreme......Page 115
Marinierter Spargel mit Pfirsich......Page 117
Münsterländer Spargelteller......Page 118
Spargelrisotto mit Kräutern......Page 120
Spargelrisotto mit Orangen......Page 121
Spargelsrisotto mit Scampi......Page 122
Spargelrisotto mit Ingwer......Page 124
Spargel-Lasagne......Page 125
Gemüsenudeln mit Pesto......Page 126
Spargel mit Parmesankruste......Page 128
Spargel-Maultaschen......Page 129
Spargel-Rucola-Spaghetti......Page 131
Penne mit grünem Spargel......Page 132
Spargel mit Sauce Mornay......Page 134
Spargel mit Orangensauce......Page 135
Spargel mit Morchelsauce......Page 137
Spargel mit Frischkäsesauce......Page 138
Spargel mit Holundercreme......Page 139
Spargel mit Mozzarella......Page 140
Spargel mit grüner Sauce......Page 142
Spargel-Gemüse aus dem Wok......Page 143
Gratinierter Spargel mit Ziegenkäse......Page 145
Überbackener Spargel auf Zabaione......Page 146
Spargel zu Fischen und Meeresfrüchten
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Spargel im Garnelenmantel......Page 150
Forellenfilets mit Spargel......Page 152
Goldbarsch mit Spargel-Dill-Gemüse......Page 153
Spargel mit Seezunge und Senf-Hollandaise......Page 154
Spargelcrêpes mit Garnelen......Page 156
Frühlingsrollen mit Spargel und Krabben......Page 157
Lachs mit Spargel und Rote-Bete-Creme (Grundrezept)......Page 159
Lachs mit Spargel und Paprikacreme......Page 160
Lachs mit Spargel und Karottencreme......Page 161
Lachs mit Spargel und Zucchinicreme......Page 162
Jakobsmuscheln mit Spargelbutter......Page 163
Spargelsalat mit Scampi......Page 164
Lachs mit Spargel......Page 166
Gebratener Spargel mit Kalbeljau......Page 167
Seeteufel mit Zwiebelgemüseund Spargel......Page 169
Forelle auf Spargelgemüse......Page 170
Gedünstete Scholle mit Spargelpüree......Page 172
Rotbarschfilet mit Spargelpüree......Page 173
Lachs mit zweierlei Spargelpüree......Page 174
Seelachsfilet mit Spargelpüree......Page 175
Pangasiusfilet auf Spargelsalat......Page 176
Lachs auf Wildspargel......Page 178
Spargel zu Fleisch
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Spargel-Schinken-Tarte......Page 182
Carpaccio mit Spargel......Page 184
Rinderfilet mit Spargel......Page 185
Tafelspitz mit Spargelvinaigrette......Page 186
Kalbsragout mit Spargelspitzen......Page 188
Kalbsrouladen mit Spargel......Page 189
Rinderfilet mit Spargel......Page 191
Rinderfilet mitHummerschwänzen und Spargel......Page 192
Schweinefilet mit Spargel......Page 193
Kalbsfilet mitWildspargel und Krabben......Page 194
Lammfilet mit grünem Spargel......Page 195
Lammfilet mit Spargel und Rhabarber......Page 196
Geschnetzeltes mit Spargel......Page 198
Schweinemedaillons mit Bärlauchspargel......Page 199
Kalbsleber mit Spargel......Page 201
Kalbsnieren mit Wildspargel......Page 202
Schweinesteakmit Spargel und Kressesauce......Page 204
Steaks mit Spargel und Schnittlauchsauce......Page 205
Steaks mit Spargel und Minzbutter......Page 207
Schweinemedaillons mit Spargel und Senfsauce......Page 208
Spargel zu Wild und Geflügel
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Kaninchenfilet mit Wildspargel und Safransauce......Page 211
Kaninchenrücken mit Spargelpüree......Page 213
Hähnchenbrust mit Spargelragout......Page 214
Hähnchen mit gebratenem Spargel......Page 215
Rehmedaillons mit Spargel......Page 217
Wildentenbrust mit grünem Spargel......Page 218
Hähnchenroulade mit Spinat und Spargel (Grundrezept)......Page 220
Hähnchenroulade mit Schinken und Spargel......Page 221
Hähnchenschnitzel mit Käse, Schinken und Spargel......Page 222
Putenschnitzel mit Spargel......Page 223
Putenbrust mit Spargel......Page 224
Poulardenbrust mit Spargel und Grapefruitbutter......Page 226
Perlhuhnbrüstchen mit wildem Spargel......Page 227
Poulardenbrust mit rotem Spargelgemüse......Page 229
Spargel-Delikatessen zum Dessert
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Spargeltarte mit Passionsfrüchten......Page 233
Spargelkonfitüre......Page 235
Spargelpudding mit Kräutern......Page 236
Grünes Spargeleis......Page 237
Spargel mit Ingwer, Erdbeeren und Eis......Page 238
Spargel-Soufflé......Page 240
Teigsäckchen mit Spargel und Feta......Page 241
Teigsäckchen mit Spargel und Pilzen......Page 243
Teigsäckchen mit Spargel und Mozzarella......Page 244
Teigsäckchen mit Spargel und Shrimps......Page 245
Spargeltörtchen mit Thymian......Page 246
Spargel-Honigmousse......Page 247