Kinetic Analysis of Food Systems

این متن مروری جامع و کامل از مدل‌سازی جنبشی در سیستم‌های غذایی ارائه می‌کند که به محققان امکان می‌دهد دانش خود را در مورد شیمی و استفاده عملی از تکنیک‌های مدل‌سازی بیشتر کنند. تاکید اصلی بر انجام تحلیل‌های جنبشی و ایجاد مدل‌ها، استفاده از رویکرد عملی متمرکز بر استفاده مستقیم از محتوای مورد بحث است. این کتاب اطلاعات اولیه و داده‌های مورد نیاز پیرامون مدل‌سازی جنبشی را ارائه می‌کند، نمونه‌هایی از کاربردها برای مسائل مختلف را ارائه می‌دهد و تمرین‌هایی را ارائه می‌دهد که می‌توان با استفاده از داده‌های ارائه‌شده حل کرد.

تحلیل جنبشی سیستم‌های غذایی یک رویکرد عملی برای تجزیه و تحلیل جنبشی دنبال می‌کند، تمرین‌های مفیدی شامل تخریب کلروفیل در سبزیجات فرآوری‌شده، نوسانات متابولیک و تجمع قند در سیب‌زمینی‌های سرد، ترانس استری کردن روغن‌ها برای تولید بیودیزل، تجمیع مواد غذایی. پروتئین‌های آب پنیر برای ساخت ژل‌های پروتئینی و کریستالیزاسیون تثبیت‌کننده‌های چربی مورد استفاده در کره‌های آجیل، از جمله. این کتاب مبانی مدل‌سازی جنبشی را بیان می‌کند و چندین مدل جدید را برای مطالعه این سیستم‌های پیچیده توسعه می‌دهد. همراه با تمرینات همراه، آنها تصویر کاملی از تجزیه و تحلیل جنبشی، از مبنای علمی اولیه تا کاربرد آن را ارائه می دهند.

This text provides a comprehensive and thorough overview of kinetic modelling in food systems, which will allow researchers to further their knowledge on the chemistry and practical use of modelling techniques. The main emphasis is on performing kinetic analyses and creating models, employing a hands-on approach focused on putting the content discussed to direct use. The book lays out the requisite basic information and data surrounding kinetic modelling, presents examples of applications to different problems and provides exercises that can be solved utilizing the data provided.

Kinetic Analysis of Food Systems pursues a practical approach to kinetic analysis, providing helpful exercises involving chlorophyll degradation in processed vegetables, metabolic oscillations and sugar accumulation in cold-stored potatoes, transesterification of oils to manufacture biodiesel, aggregation of whey proteins to make protein gels and crystallization of fat stabilizers used in nut butters, among others. The book lays out the basics of kinetic modelling and develops several new models for the study of these complex systems. Taken together with the accompanying exercises, they offer a full portrait of kinetic analysis, from its basic scientific groundwork to its application.