Jewish Cuisine in Hungary: A Cultural History with 83 Authentic Recipes

برنده جایزه ملی کتاب یهودی 2019 در دسته کتاب‌های غذانوشتن و آشپزی.

نویسنده قبول نمی‌کند که دنیای یهودیان مجارستانی پیش از شوح و غذاهای آن تقریباً بدون هیچ اثری ناپدید شوند. و احساس می کند که مجبور است فرهنگ آشپزی خود را بازسازی کند. کتاب او با مقدمه ای از باربارا کرشنبلات-گیمبلت، عادات غذایی را نه به عنوان اعمال منزوی، جدا از زمینه های اجتماعی و مذهبی، بلکه به عنوان بخشی ارگانیک از یک شیوه زندگی ارائه می دهد.

به گفته Kirshenblatt-Gimmblett: \" در حالی که کتاب های آشپزی فراوان است، هیچ مطالعه دیگری وجود ندارد که بتوان آن را با این کتاب مقایسه کرد. این کتاب به سادگی جامع ترین گزارش فرهنگ غذایی یهودیان تا به امروز است.» در واقع، هیچ مطالعه قابل مقایسه ای در مورد غذاهای یهودی هیچ کشوری وجود ندارد، یا در این مورد. غذاهای مجارستانی. این تنوع خارق‌العاده‌ای را توصیف می‌کند که جهان یهودیان مجارستان را مشخص می‌کند، که در آن چه چیزی می‌توان خورد یا نمی‌توان خورد، نه تنها با قوانین مطلق، بلکه توسط سنت‌های غذایی جنبش‌های مذهبی خاص یا جوامع خاص تعیین می‌شد.

ده فصل فرهنگ آشپزی و عادات غذایی یهودیان مجارستان را تا دهه 1940 پوشش می دهد، از کشروت (سیستم حفظ آشپزی آشپزخانه) تا تاریخچه کتاب های آشپزی، سنت های غذایی روزهای هفته و تعطیلات، تنوع خانوارها، و توصیف صنایع غذایی و پذیرایی به تاریخچه برخی از غذاهای معمولی. اگرچه این کتاب اساساً یک تاریخ فرهنگی است و نه یک کتاب آشپزی، اما شامل 83 دستور غذا و همچنین نزدیک به 200 تصویر جذاب از زندگی روزمره و اسناد است.

Winner of the 2019 National Jewish Book Award in the category of Food Writing & Cookbooks.

The author refuses to accept that the world of pre-Shoah Hungarian Jewry and its cuisine should disappear almost without a trace and feels compelled to reconstruct its culinary culture. His bookwith a preface by Barbara Kirshenblatt-Gimblettpresents eating habits not as isolated acts, divorced from their social and religious contexts, but as an organic part of a way of life.

According to Kirshenblatt-Gimblett: "While cookbooks abound, there is no other study that can compare with this book. It is simply the most comprehensive account of a Jewish food culture to date." Indeed, no comparable study exists about the Jewish cuisine of any country, orfor that matterabout Hungarian cuisine. It describes the extraordinary diversity that characterized the world of Hungarian Jews, in which what could or could not be eaten was determined not only by absolute rules, but also by dietary traditions of particular religious movements or particular communities.

Ten chapters cover the culinary culture and eating habits of Hungarian Jewry up to the 1940s, ranging from kashrut (the system of keeping the kitchen kosher) through the history of cookbooks, the food traditions of weekdays and holidays, the diversity of households, and descriptions of food and hospitality industries to the history of some typical dishes. Although this book is primarily a cultural history and not a cookbook, it includes 83 recipes, as well as nearly 200 fascinating pictures of daily life and documents.