مشخصات کتاب

Instructor’s Manual for Essentials of Food Science

ویرایش:  
نویسندگان: Vickie A. Vaclavik Phd,  RD,  Elizabeth W. Christian Phd (auth.)  
سری: Food Science Text Series 
ISBN (شابک) : 9780306477102, 9781475751758 
ناشر: Springer US 
سال نشر: 2003 
تعداد صفحات: 86 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 1 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتابچه راهنمای مربی برای ملزومات علوم غذایی: شیمی/علوم غذایی، عمومی

در صورت تبدیل فایل کتاب Instructor’s Manual for Essentials of Food Science به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کتابچه راهنمای مربی برای ملزومات علوم غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کتابچه راهنمای مربی برای ملزومات علوم غذایی

گروه کربونیل کاراملیزاسیون پیوند متقاطع مسطح دکستران دکسترین ها دی ساکاریدها فورانوز پیوند گلیکوزیدی گروه هیدروکسیل قند کتوز معکوس قند واکنش میلارد مونوساکارید الیگوساکارید پلی ساکارید پیرانوز قند کاهنده اتم کربن مرجع اتم کربن مرجع اتم کربن مرجع محلول هیدروکسیل EC الکل سوپراشارید REUTLINEl. مقدمه 2. مونوساکاریدها * مونوساکاریدها • نمونه هایی از مونوساکاریدها: گلوکز * قند آلدوز * مرجع کربن مرجع * گروه هیدروکسیل مرجع * pyranose * آنومرها * آنومر آلفا 10 کربوهیدرات در راهنمای غذا * آنومر * هیدروکسیل آنومری * گروه هیدروکسیل * گروه هیدروکسیل * گروه هیدروکسیل * آنومری کربن آنومری • فرآورده * قندهای کتوز * فورانوز * گروه کربونیل 3. دی ساکاریدها * دی ساکاریدها • پیوندهای گلیکوزیدی * پیوند گلیکوزیدی • نمونه هایی از دی ساکاریدها: مالتوز و سلوبیوز * پیوندهای متقاطع • ساکارز * قند معکوس 4. برخی از ویژگی های شربت * محلول فوق اشباع • بدن و حس دهان • تخمیر • مواد نگهدارنده • قندهای کاهنده * قندهای کاهنده * واکنش میلارد • کاراملیزه کردن * کاراملیزه • الکلهای قند * الکلهای شکر S. OLIGOSACCHARIDES * الیگوساکاریدها * تری ساکاریدها 6. مقدمه 11 • دکسترین و دکستران * دکسترین * دکستران • نشاسته • پکتین ها و سایر پلی ساکاریدها 7. نتیجه گیری * این ده در واژه نامه فصل کتاب درسی تعریف شده است. فصل 4 نشاسته در غذا اهداف یادگیری خواننده قادر خواهد بود: غلات، ریشه ها و غده ها. 2. ساختار و ترکیب نشاسته از جمله آمیلوز و آمیلوپکتین را شرح دهید.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Carbonyl group Caramelization Cross-planar bond Dextrans Dextrins Disaccharides Furanose Glycosidic bond Hydroxyl group Invert Sugar Ketose Sugar Maillard reaction Monosaccharide Oligosaccharide Polysaccharide Pyranose Reducing sugar Reference carbon atom Reference hydroxyl group Sugar alcohol Supersaturated solution Trisaccharide LECTURE OUTLINE l. INTRODUCTION 2. MONOSACCHARIDES * monosaccharides • Examples of monosaccharides: glucose * aldose sugar * reference carbon atom * reference hydroxyl group * pyranose * anomers * alpha anomer 10 CARBOHYDRATES IN THE FOOD GUIDE PYRAMID * beta anomer * anomeric hydroxyl group * anomeric carbon atom • Fructose * ketose sugars * furanose * carbonyl group 3. DISACCHARIDES * disaccharides • Glycosidic bonds * glycosidic bond • Examples of disaccharides: maltose and cellobiose * Cross-planar bonds • Sucrose * invert sugar 4. SOME PROPERTIES OF SUGARS • Sweetness • Formation of solutions and syrups * supersaturated solution • Body and mouthfeel • Fermentation • Preservatives • Reducing sugars * reducing sugars * Maillard reaction • Caramelization * caramelize • Sugar alcohols * sugar alcohols S. OLIGOSACCHARIDES * oligosaccharides * trisaccharides 6. POLYSACCHARIDES * polysaccharides CARBOHYDRATES IN FOOD - AN INTRODUCTION 11 • Dextrins and Dextrans * dextrins * dextrans • Starch • Pectins and other polysaccharides 7. CONCLUSION * this tenn is defined in the textbook chapter glossary CHAPTER 4 Starches in Food LEARNING OBJECTIVES The reader will be able to: 1. Identify sources of starch, including cereal grains, roots and tubers. 2. Describe the structure and composition of starch, including amylose and amylopectin .

فهرست مطالب

Front Matter....Pages i-v
Evaluation of Food Quality....Pages 1-4
Water....Pages 5-7
Carbohydrates in Food — An Introduction....Pages 8-11
Starches in Food....Pages 12-15
Pectins and Other Carbohydrates....Pages 16-18
Bread, Cereal, Rice, and Pasta....Pages 19-22
Vegetables and Fruits....Pages 23-28
Proteins in Food — An Introduction....Pages 29-32
Meat, Poultry, Fish, and Dry Beans....Pages 33-37
Eggs and Egg Products....Pages 38-41
Milk and Milk Products....Pages 42-46
Fat and Oil Products....Pages 47-52
Food Emulsions and Foams....Pages 53-56
Sugar, Sweeteners, and Confections....Pages 57-60
Baked Products — Batters and Doughs....Pages 61-64
Food Safety....Pages 65-68
Food Preservation and Processing....Pages 69-71
Additives....Pages 72-74
Packaging of Food Products....Pages 75-78
Government Regulation of the Food Supply....Pages 79-81

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Atlas Wirtschaftslehre

دانلود کتاب Performance Driven Thinking: A Challenging Journey That Will Encourage You to Embrace the Greatest Performance of Your Life

دانلود کتاب Homemade bath bombs, salts and scrubs : 300 natural recipes for luxurious soaks

دانلود کتاب Intermediate Arabic for dummies

دانلود کتاب Solomon's Song