Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie: Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive

ضروری نوآوری‌هایی را که در غذای ستاره‌ای اتفاق می‌افتد از دیدگاه مدیریت محور توصیف می‌کند و فرآیندهای اساسی، ساختار سازمانی و استراتژی‌های کلی را توضیح می‌دهد. بر اساس یک مطالعه و مصاحبه‌های متعدد با سرآشپزهای ستاره‌دار، نویسندگان بینشی مستدل در مورد غذای برتر مدرن ارائه می‌کنند که با درجه بالایی از خلاقیت و نوآوری مشخص می‌شود و در مرکز آن یک سرآشپز ستاره فردی به عنوان منبعی از ایده ها و محرک فرآیند در رویکرد فراصنعتی، فرآیندهای توسعه و پیاده‌سازی در آشپزی ستاره‌ای نیز می‌تواند ایده‌های جدیدی برای مدیریت نوآوری در بخش‌های دیگر ارائه دهد.

Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.