In Defense of Processed Food: It’s Not Nearly as Bad as You Think

مقصر دانستن اپیدمی چاقی در آمریکا و بسیاری دیگر از مشکلات مرتبط با سلامتی در مورد غذاهای فرآوری شده رایج شده است. بسیاری از این انتقادات در مورد برخی از اقلام غذایی فرآوری شده معتبر است، اما بسیاری از اظهارات تعمیم بیش از حدی هستند که به طور ناعادلانه طیف وسیعی از محصولات را هدف قرار می دهند که به سلامت و رفاه ما کمک می کنند. علاوه بر این، بسیاری از خطرات پیشنهادی که گفته می‌شود ناشی از خوردن غذای فرآوری‌شده است اغراق‌آمیز بر اساس دیدگاه‌های بسیار انتخابی مطالعات تجربی است. ما خواهان پاسخ‌های ساده‌ای برای سؤالات خود در مورد غذا هستیم، اما علم پشت اعلامیه‌های متخصصان مواد غذایی به اندازه‌ای که شما فکر می‌کنید واضح نیست. این کتاب دیدگاه ظریف‌تری از مزایا و محدودیت‌های فرآوری مواد غذایی ارائه می‌کند و برخی از ترفندهایی را که هم Big Food و هم منتقدان آن برای دستکاری ما برای اتخاذ دیدگاه خود استفاده می‌کنند، نشان می‌دهد. غذا منبع لذت، بخشی از میراث فرهنگی ما، یک عنصر حیاتی در حفظ سلامتی و بیان انتخاب شخصی است. ما باید این انتخاب‌ها را بر اساس اطلاعات معتبر انجام دهیم و فریفته ابزارهای بازاریابی پیچیده Big Food یا جذابیت‌های ایدئولوژیک و احساسات درونی گوروهای خود انتصاب غذا که پیش‌زمینه کمی در زمینه تغذیه دارند یا اصلاً پیش‌زمینه ندارند، نشویم.

It has become popular to blame the American obesity epidemic and many other health-related problems on processed food. Many of these criticisms are valid for some processed-food items, but many statements are overgeneralizations that unfairly target a wide range products that contribute to our health and well-being. In addition, many of the proposed dangers allegedly posed by eating processed food are exaggerations based on highly selective views of experimental studies. We crave simple answers to our questions about food, but the science behind the proclamations of food pundits is not nearly as clear as they would have you believe. This book presents a more nuanced view of the benefits and limitations of food processing and exposes some of the tricks both Big Food and its critics use to manipulate us to adopt their point of view. Food is a source of enjoyment, a part of our cultural heritage, a vital ingredient in maintaining health, and an expression of personal choice. We need to make those choices based on credible information and not be beguiled by the sophisticated marketing tools of Big Food nor the ideological appeals and gut feelings of self-appointed food gurus who have little or no background in nutrition.