in Culinary School, 2nd Edition

راهنمای آموزنده و مصور برای غذا، آشپزی و حرفه آشپزی توسط یک سرآشپز سابق کاخ سفید - اکنون در نسخه دوم اصلاح شده با 50٪ مطالب جدید

\"این کتاب تماماً گوشت بدون چربی است. . . . . مطمئناً حتی آگاه ترین لذیذین را هم شگفت زده و روشن می کند.\"-- Publishers Weekly (بررسی ستاره دار)، در اولین نسخه از 101 چیزی که در مدرسه آشپزی یاد گرفتم

یک آشپز باید بر تکنیک های بی شماری تسلط داشته باشد، کوهی از اطلاعات را به خاطر بسپارد و آرامش استاد ذن را حفظ کند. این کتاب با به اشتراک گذاشتن اصول مهم آشپزخانه و توصیه های ضروری، از جمله

- روش های عملی، از در دست گرفتن چاقو گرفته تا کالیبره کردن دماسنج تا ایجاد یک توده کمپوست
- راه هایی برای تاکید، تاکید، عمیق تر کردن و طعم های متضاد
- چرا ما بیرون ترد و داخل لطیف را ترجیح می دهیم در اکثر غذاها
- درک برچسب شراب و اصول اولیه آبجو
- نحوه محدود کردن گزینه های آشپزی بیشمار به تعداد معدودی قابل کنترل، اعم از انتخاب چاقو، روغن، قوام دهنده، آرد، سیب زمینی، برنج، یا سبزیجات سالاد
- چگونه یک آشپزخانه حرفه ای سازماندهی شده و مدیریت می شود تا ماموریت خود را حفظ کند

نوشته شده توسط یک استاد آشپزی و سرآشپز سابق کاخ سفید، 101 چیزی که در مدرسه آشپزی یاد گرفتم منبعی مختصر و بسیار خوانا برای دانشجویان آشپزی، سرآشپزهای خانگی، غذاخوری های معمولی و هر کس دیگری است که تلاش می کند راه خود را پیدا کنند - یا به سادگی وارد آشپزخانه شوند.

An informative, illustrated guide to food, cooking, and the culinary profession by a former White House chef--now in a revised second edition featuring 50% new material

"This book is all meat with no fat. . . . Sure to surprise and enlighten even the most informed gourmands."-- Publishers Weekly (starred review), on the first edition of 101 Things I Learned in Culinary School

A chef must master countless techniques, memorize a mountain of information, and maintain a Zen master's calm. This book illuminates the path to becoming a culinary professional by sharing important kitchen fundamentals and indispensable advice, including

- practical how-tos, from holding a knife to calibrating a thermometer to creating a compost pile
- ways to emphasize, accent, deepen, and counterpoint flavors
- why we prefer a crisp outside and tender inside in most foods
- understanding wine labels and beer basics
- how to narrow innumerable culinary options to a manageable few, whether selecting knives, oils, thickeners, flours, potatoes, rice, or salad greens
- how a professional kitchen is organized and managed to maintain its mission

Written by a culinary professor and former White House chef, 101 Things I Learned in Culinary School is a concise, highly readable resource for culinary students, home chefs, casual foodies, and anyone else trying to find their way around--or simply into--the kitchen.