دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Improving Seafood Products for the Consumer
دانلود کتاب بهبود محصولات دریایی برای مصرف کننده
مشخصات کتاب
Improving Seafood Products for the Consumer
ویرایش: 1
نویسندگان: T. Børresen (Eds.)
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
ISBN (شابک) : 9781845690199
ناشر: Woodhead Publishing
سال نشر: 2008
تعداد صفحات: 587
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 7 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 49,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Improving Seafood Products for the Consumer به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب بهبود محصولات دریایی برای مصرف کننده نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب بهبود محصولات دریایی برای مصرف کننده
به طور گسترده پذیرفته شده است که افزایش مصرف غذاهای دریایی در
مقابله با مشکلات سلامتی در حال رشد مانند بیماری های قلبی عروقی
مهم است. این کتاب مهم بر اساس یک پروژه تحقیقاتی بزرگ اتحادیه
اروپا، SEAFOODplus، به بررسی طیف وسیعی از تحقیقات در مورد نگرش
مصرف کنندگان نسبت به غذاهای دریایی و مسائل کلیدی در بهبود
ایمنی، کیفیت غذایی و حسی محصولات غذایی دریایی برای برآورده کردن
انتظارات مصرف کننده می پردازد.
> پس از یک فصل مقدماتی، کتاب به شش بخش تقسیم شده است. بخش اول کتاب به بررسی نگرش مصرف کنندگان به غذاهای دریایی، از جمله تفاوت های منطقه ای، تاثیر کیفیت غذا بر ترجیحات محصول، نیازهای اطلاعاتی مصرف کننده و نگرش به محصولات غذاهای دریایی فرآوری شده می پردازد. بخش دوم تحقیق در مورد مزایای سلامتی مهم مصرف غذاهای دریایی در زمینه هایی مانند سلامت دستگاه گوارش، بیماری های قلبی و سلامت کودکان و بزرگسالان را مورد بحث قرار می دهد. در بخش سوم، این کتاب به بررسی مسائل کلیدی ایمنی غذاهای دریایی و نحوه مدیریت آنها می پردازد، از آلودگی ویروسی و پاتوژن ها گرفته تا هیستامین و آمین های بیوژنیک. سپس دو بخش زیر طیف وسیعی از فناوری‌هایی را که برای بهینه‌سازی مزایای حسی و سلامتی غذاهای دریایی و تضمین رفاه حیوانات در عملیات آبزی پروری طراحی شده‌اند، مورد بحث قرار می‌دهد. بخش پایانی کتاب به بررسی مسائل مربوط به قابلیت ردیابی می‌پردازد.
بهبود محصولات غذایی دریایی برای مصرف‌کننده مرجع ارزشمندی برای صنعت فرآوری غذاهای دریایی و همه کسانی است که به بهبود مصرف محصولات غذایی دریایی اهمیت می‌دهند.
> پس از یک فصل مقدماتی، کتاب به شش بخش تقسیم شده است. بخش اول کتاب به بررسی نگرش مصرف کنندگان به غذاهای دریایی، از جمله تفاوت های منطقه ای، تاثیر کیفیت غذا بر ترجیحات محصول، نیازهای اطلاعاتی مصرف کننده و نگرش به محصولات غذاهای دریایی فرآوری شده می پردازد. بخش دوم تحقیق در مورد مزایای سلامتی مهم مصرف غذاهای دریایی در زمینه هایی مانند سلامت دستگاه گوارش، بیماری های قلبی و سلامت کودکان و بزرگسالان را مورد بحث قرار می دهد. در بخش سوم، این کتاب به بررسی مسائل کلیدی ایمنی غذاهای دریایی و نحوه مدیریت آنها می پردازد، از آلودگی ویروسی و پاتوژن ها گرفته تا هیستامین و آمین های بیوژنیک. سپس دو بخش زیر طیف وسیعی از فناوری‌هایی را که برای بهینه‌سازی مزایای حسی و سلامتی غذاهای دریایی و تضمین رفاه حیوانات در عملیات آبزی پروری طراحی شده‌اند، مورد بحث قرار می‌دهد. بخش پایانی کتاب به بررسی مسائل مربوط به قابلیت ردیابی می‌پردازد.
بهبود محصولات غذایی دریایی برای مصرف‌کننده مرجع ارزشمندی برای صنعت فرآوری غذاهای دریایی و همه کسانی است که به بهبود مصرف محصولات غذایی دریایی اهمیت می‌دهند.
- طیف وسیعی از تحقیقات در مورد نگرش مصرف کنندگان نسبت به غذاهای دریایی را مرور می کند
- موضوعات کلیدی در بهبود ایمنی، کیفیت تغذیه ای و حسی محصولات دریایی را مورد بحث قرار می دهد
- گستره فناوری های موجود برای بهبود کیفیت و اطمینان از رفاه حیوانات
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
It is widely accepted that increased consumption of seafood is
important in dealing with growing health problems such as
cardiovascular disease. Based on a major EU Integrated Research
Project, SEAFOODplus, this important book reviews the range of
research into consumer attitudes towards seafood and the key
issues in improving the safety, nutritional and sensory quality
of seafood products to meet consumer expectations.
After an introductory chapter the book is divided into six parts. The first part of the book reviews consumer attitudes to seafood, including regional differences, the impact of eating quality on product preferences, consumer information needs and attitudes to processed seafood products. Part two discusses research on the important health benefits of seafood consumption in such areas as gastrointestinal health, heart disease and the health of children and young adults. In Part three, the book reviews key seafood safety issues and how they can be managed, from virus contamination and pathogens to histamine and biogenic amines. The following two parts then discuss the range of technologies designed both to optimise the sensory and health benefits of seafood and ensure animal welfare in aquaculture operations. The final part of the book reviews traceability issues.
Improving seafood products for the consumer is a valuable reference for the seafood processing industry, and all those concerned with improving the consumption of seafood products.
After an introductory chapter the book is divided into six parts. The first part of the book reviews consumer attitudes to seafood, including regional differences, the impact of eating quality on product preferences, consumer information needs and attitudes to processed seafood products. Part two discusses research on the important health benefits of seafood consumption in such areas as gastrointestinal health, heart disease and the health of children and young adults. In Part three, the book reviews key seafood safety issues and how they can be managed, from virus contamination and pathogens to histamine and biogenic amines. The following two parts then discuss the range of technologies designed both to optimise the sensory and health benefits of seafood and ensure animal welfare in aquaculture operations. The final part of the book reviews traceability issues.
Improving seafood products for the consumer is a valuable reference for the seafood processing industry, and all those concerned with improving the consumption of seafood products.
- Reviews the range of research into consumer attitudes towards seafood
- Discusses key issues in improving the safety, nutritional and sensory quality of seafood products
- Examines the range of technologies available to improve the quality and ensure animal welfare
فهرست مطالب
Content:
Front matter, Pages i-iii
Copyright, Page iv
Contributor contact details, Pages xv-xxiv
Preface, Pages xxv-xxvi, Torger Bùrresen
1 - Introduction, Pages 1-9, T. Børresen
2 - Introduction to Part I: consumers and seafood, Pages 13-15, K. Brunsø
3 - Consumer attitudes and seafood consumption in Europe, Pages 16-39, K. Brunsø, K.B. Hansen, J. Scholderer, P. Honkanen, S.O. Olsen, W. Verbeke
4 - Improved eating quality of seafood: the link between sensory characteristics, consumer liking and attitudes, Pages 40-62, E. Martinsdóttir, K. Sveinsdóttir, D. Green-Petersen, G. Hyldig, R. Schelvis
5 - Evaluating consumer information needs in the purchase of seafood products, Pages 63-84, W. Verbeke, Z. Pieniak, K. Brunsø, J. Scholderer, S.O. Olsen
6 - Consumer evaluation of tailor-made seafood products, Pages 85-110, S.O. Olsen, K. Toften, D. Calvo Dopico, A. Tudoran, A. Kole
7 - Introduction to Part II: health benefits of seafood, Pages 113-115, G. Schaafsma
8 - Protective effects of fish consumption in relation to gastrointestinal health, Pages 116-135, E. Lund, E. Kampman
9 - Fish consumption and the health of children and young adults, Pages 136-164, I. Thorsdottir, A. Ramel
10 - Fish, omega-3 fatty acids and heart disease, Pages 165-181, I.A. Brouwer
11 - Introduction to Part III: ensuring seafood safety, Pages 185-193, B. Doré
12 - Detecting virus contamination in seafood, Pages 194-211, A. Bosch, R.M. Pintó, D.H. Lees, C.-H. von Bonsdorff, L. Croci, D. De Medici, F.S. Le Guyader
13 - Reducing microbial risk associated with shellfish in European countries, Pages 212-246, M. Pommepuy, F.S. Le Guyader, J.C. Le Saux, F. Guilfoyle, B. Doré, S. Kershaw, D. Lees, J.A. Lowther, O.C. Morgan, J.L. Romalde, M.L. Vilariño, D. Furones, A. Roque
14 - Bacterial pathogens in seafood, Pages 247-291, R.J. Lee, R.E. Rangdale, L. Croci, D. Hervio-Heath, S. Lozach
15 - Histamine and biogenic amines: formation and importance in seafood, Pages 292-324, P. Dalgaard, J. Emborg, A. Kjølby, N.D. Sørensen, N.Z. Ballin
16 - Introduction to Part IV: seafood from source to consumer product, Pages 327-330, J.B. Luten
17 - Developing functional seafood products, Pages 331-362, M. Careche, J.B. Luten, A. Kole, R. Schelvis, F. Saura-Calixto, O.E. Scholten, M.E. Diaz-Rubio, M.A.J. Toonen, E. Schram, A.J. Borderias, I. Sánchez-Alonso, P. Carmona, I. Sánchez- Gonzalez, T.R. Gormley, J. Oehlenschläger, S. Mierke-Klemeyer, E.O. Elvevoll, M. Leonor Nunes, N. Bandarra, I. Stoknes, E.H. Larsen, et al.
18 - Mild processing techniques and development of functional marine protein and peptide ingredients, Pages 363-398, G. Thorkelsson, S. Sigurgisladottir, M. Geirsdottir, R. Jóhannsson, F. Guérard, A. Chabeaud, P. Bourseau, L. Vandanjon, P. Jaouen, M. Chaplain-Derouiniot, M. Fouchereau-Peron, O. Martinez-Alvarez, Y. Le Gal, R. Ravallec-Plé, L. Picot, J.P. Berge, C. Delannoy, G. Jakobsen, I. Johansson, I. Batista, C. Pires, et al.
19 - Hurdle technology to ensure the safety of seafood products, Pages 399-425, F. Leroi, J.J. Jofftaud, J.C. Arboleya, F. Amarita, Z. Cruz, E. Izurieta, A. Lasagabaster, I. Martínez de Marañón, I. Miranda, M. Nuin, I. Olabarrieta, H.L. Lauzon, G. Lorentzen, I. Bjørkevoll, R. Olsen, M.F. Pilet, H. Prèvost, X. Dousset, S. Matamoros, T. Skjerdal
20 - Preventing lipid oxidation in seafood, Pages 426-460, C. Jacobsen, I. Undeland, I. Storre, T. Rustad, N. Hedges, I. Medina
21 - Introduction to Part V: seafood from aquaculture – added value possibilities and potential impacts, Pages 463-464, B. Damsgård
22 - The biological basis of variability in the texture of fish flesh, Pages 465-489, I.A. Johnston
23 - Fish welfare and ethical qualities in aquaculture, Pages 490-510, B. Damsgård
24 - Introduction to Part VI: traceability in a changing world, Pages 513-515, E.P. Larsen
25 - Improving traceability in seafood production, Pages 516-538, J. Storøy, G. Senneset, E. Forås, P. Olsen, K.M. Karlsen, M. Frederiksen
26 - Validation of traceability in the seafood production chain, Pages 539-566, B. Pérez-Villarreal, F. Amárita, C. Bald, M.A. Pardo, I. Sagardia
Index, Pages 567-585
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Optimization Methods for Applications in Statistics
