دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Impact of Food Processing on Anthocyanins
دانلود کتاب تأثیر پردازش غذا بر روی آنتوسیانین ها
مشخصات کتاب
Impact of Food Processing on Anthocyanins
ویرایش: 1
نویسندگان: Xiaonan Sui (auth.)
سری: Springer Theses
ISBN (شابک) : 9789811026126, 9789811026119
ناشر: Springer Singapore
سال نشر: 2017
تعداد صفحات: 147
زبان: English
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 4 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 51,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب تأثیر پردازش غذا بر روی آنتوسیانین ها: علوم غذایی، میکروبیولوژی مواد غذایی، تغذیه
در صورت تبدیل فایل کتاب Impact of Food Processing on Anthocyanins به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب تأثیر پردازش غذا بر روی آنتوسیانین ها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب تأثیر پردازش غذا بر روی آنتوسیانین ها
این پایان نامه به بررسی تاثیر فرآوری مواد غذایی بر پایداری و
ظرفیت آنتی اکسیدانی آنتوسیانین ها در سیستم های غذایی آبی و
واقعی می پردازد. به بررسی اثرات دما و pH بر پایداری و ظرفیت
آنتی اکسیدانی آنتوسیانین ها در سیستم های آبی و در سیستم های
غذایی نیمه جامد و جامد واقعی از جمله نان و بیسکویت می پردازد.
نتایج این پایان نامه به تولیدکنندگان مواد غذایی دستورالعمل
های ارزشمندی را در زمینه تولید غذاهای کاربردی حاوی آنتوسیانین
ارائه می دهد که به کاهش از دست دادن آنتوسیانین ها و دستیابی
به مقدار مطلوب آنتوسیانین در مواد غذایی با مزایای سلامتی
اضافی کمک می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
This thesis studies the impact of food processing on the
stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous
and real food systems. It investigates the effects of
temperature and pH on the stability and antioxidant capacity
of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and
solid food systems including bread and biscuits. The results
of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines
on the production of functional foods containing
anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve
a desired amount of anthocyanins in foods with extra health
benefits.
فهرست مطالب
Front Matter....Pages i-xxvi
Introduction....Pages 1-4
Literature Review....Pages 5-14
Monte Carlo Modelling of Non-isothermal Degradation of Two Cyanidin-Based Anthocyanins in Aqueous System at High Temperatures and its Impact on Antioxidant Capacities....Pages 15-31
Combined Effect of pH and High Temperature on the Stability and Antioxidant Capacity of Two Anthocyanins in Aqueous Solution....Pages 33-47
Changes in the Color, Chemical Stability and Antioxidant Capacity of Thermally Treated Anthocyanin Aqueous Solution Over Storage....Pages 49-65
Anthocyanins During Baking: Their Degradation Kinetics and Impacts on Color and Antioxidant Capacity of Bread....Pages 67-86
Bread Fortified with Anthocyanin-Rich Extract from Black Rice as Nutraceutical Sources: Its Quality Attributes and In Vitro Digestibility....Pages 87-102
Anthocyanins as Functional Ingredients in Biscuits: Their Stability, Antioxidant Capacity, and Preventive Effect on Retarding Lipid Oxidation....Pages 103-114
In Vitro and In Silico Studies of Anthocyanins Against Pancreatic α-Amylase....Pages 115-125
Conclusions and Recommendations....Pages 127-129
نظرات کاربران
کتاب های تصادفی
دانلود کتاب Fate and Effects of Oil in Marine Ecosystems: Proceedings of the Conference on Oil Pollution Organized under the auspices of the International Association on Water Pollution Research and Control (IAWPRC) by the Netherlands Organization for Applied Scientific Research TNO Amsterdam, The Netherlands, 23–27 February 1987
دانلود کتاب Computer: Werkzeug der Information
دانلود کتاب Der Verkehr mit Arzneimitteln und Giften ausserhalb der Apotheken: Auf Grund der gesetzlichen Bestimmungen zum Gebrauche für Medizinalbeamte, Apotheker, Drogisten, Aerzte, Verwaltungs- und Gerichtsbehörden
دانلود کتاب ASHRAE DE-93-12-3 -Energy Requirements and Potential Savings for Heated Indoor Swimming Pools
