دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Ideas in food: Great recipes and why they work
دانلود کتاب ایده های موجود در غذا: دستور العمل های عالی و دلیل کارایی آنها
مشخصات کتاب
Ideas in food: Great recipes and why they work
ویرایش:
نویسندگان: Aki Kamozawa. H. Alexander Talbot
سری:
ISBN (شابک) : 0307717402, 9780307719744
ناشر: Clarkson Potter
سال نشر: 2010
تعداد صفحات: 0
زبان: English
فرمت فایل : EPUB (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود)
حجم فایل: 447 کیلوبایت
قیمت کتاب (تومان) : 31,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Ideas in food: Great recipes and why they work به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب ایده های موجود در غذا: دستور العمل های عالی و دلیل کارایی آنها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب ایده های موجود در غذا: دستور العمل های عالی و دلیل کارایی آنها
الکس تالبوت و آکی کاموزاوا، سرآشپزهای زن و شوهر و نیروهای پشتیبان وبلاگ محبوب Ideas in Food، از کنجکاو بودن در آشپزخانه امرار معاش کرده اند. کتاب آنها دانشی را که از ماجراجویی های آشپزی متعدد به دست آورده اند، از این که چرا آرد تاپیوکا پودینگ شکلاتی ابریشمی تری نسبت به نشاسته ذرت یا آرد سنتی درست می کند تا نحوه دود سرد تقریباً هر ماده ای که فکرش را بکنید برای دادن بُعد طعمی جدید به غذاهای روزمره به اشتراک می گذارد. . ایده‌آل برای هر کسی که عاشق غذا است، ایده‌آل در غذا کتابچه راهنمای ایده‌آلی برای رها کردن خلاقیت، تشدید طعم‌ها و سوق دادن آشپزی به سطوح جدید است. این راهنما که شامل 100 دستور غذا است، سوالات ساده و پیچیده را بررسی می کند تا بهترین راه را برای خوشمزه کردن غذا تا حد امکان پیدا کند. برای آشپزهای خانگی، آکی و الکس به روش‌های جدید به مواد و تکنیک‌های روزمره نگاه می‌کنند - از برشته کردن ماکارونی خشک گرفته تا طعم عمیق‌تر و غنی‌تر گرفته تا یک شام ساده شب‌های هفته تا تهیه سریع «میکرو» یا حتی استفاده از آب برای تشدید طعم سوپ‌ها. به جای روی آوردن به سهام طولانی مدت. در بخش دوم کتاب، آکی و الکس به بررسی موضوعاتی مانند کار با نیتروژن مایع و دی اکسید کربن می پردازند - تکنیک هایی که برای آشپزهای حرفه ای طراحی شده اند اما برای افراد پرشور غذا نیز جالب و آموزنده هستند. Ideas in Food با آغازگرها و راهنمای استفاده دقیق برای مواد غذایی اصلی غذای مولکولی، مانند ترانس گلوتامیناز و هیدروکلوئیدها (از صمغ زانتان تا ژلان)، به خوانندگان اطلاع می دهد که چگونه این مواد می توانند در صورت استفاده صحیح، غذا را به روش های معجزه آسایی تغییر دهند. در سرتاسر، آکی و الکس نشان می‌دهند که چگونه می‌توانند یافته‌های خود را در دستور العمل‌های منحصربه‌فرد و جذابی مانند پاستا چیپس سیب‌زمینی، دنده‌های کوتاه با آبجو با آبجو، و سوفله شیرینی زنجبیلی به کار ببرند. با Ideas in Food، هر کسی که در مورد غذا کنجکاو باشد، اطلاعات افشاگرانه، تکنیک‌های شگفت‌انگیز و ابزارهای مفیدی برای آشپزی هوشمندانه‌تر و خلاقانه‌تر در خانه پیدا می‌کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Alex Talbot and Aki Kamozawa, husband-and-wife chefs and the forces behind the popular blog Ideas in Food, have made a living out of being inquisitive in the kitchen. Their book shares the knowledge they have gleaned from numerous cooking adventures, from why tapioca flour makes a silkier chocolate pudding than the traditional cornstarch or flour to how to cold smoke just about any ingredient you can think of to impart a new savory dimension to everyday dishes. Perfect for anyone who loves food, Ideas in Food is the ideal handbook for unleashing creativity, intensifying flavors, and pushing one’s cooking to new heights. This guide, which includes 100 recipes, explores questions both simple and complex to find the best way to make food as delicious as possible. For home cooks, Aki and Alex look at everyday ingredients and techniques in new ways—from toasting dried pasta to lend a deeper, richer taste to a simple weeknight dinner to making quick “micro stocks” or even using water to intensify the flavor of soups instead of turning to long-simmered stocks. In the book’s second part, Aki and Alex explore topics, such as working with liquid nitrogen and carbon dioxide—techniques that are geared towards professional cooks but interesting and instructive for passionate foodies as well. With primers and detailed usage guides for the pantry staples of molecular gastronomy, such as transglutaminase and hydrocolloids (from xanthan gum to gellan), Ideas in Food informs readers how these ingredients can transform food in miraculous ways when used properly. Throughout, Aki and Alex show how to apply their findings in unique and appealing recipes such as Potato Chip Pasta, Root Beer-Braised Short Ribs, and Gingerbread Soufflé. With Ideas in Food, anyone curious about food will find revelatory information, surprising techniques, and helpful tools for cooking more cleverly and creatively at home.
