مشخصات کتاب

Hydrocolloids : 2-Volume Set

ویرایش: 1st 
نویسندگان: Katsuyoshi Nishinari (Editor)  
سری:  
ISBN (شابک) : 0444501789, 9780080534299 
ناشر: Elsevier Science 
سال نشر: 2000 
تعداد صفحات: 982 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 46 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Hydrocolloids : 2-Volume Set به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب هیدروکلوئیدها: مجموعه 2 جلدی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب هیدروکلوئیدها: مجموعه 2 جلدی

جلد 1 به آخرین پیشرفت ها در تحقیقات هیدروژل ها، پلی ساکاریدها و پروتئین ها می پردازد. مطالعات فیزیکوشیمیایی (رویکرد ترمودینامیکی شامل کالریمتری روبشی تفاضلی، رئولوژی، پراکندگی نور، مشاهده میکروسکوپی نیروی اتمی، اندازه‌گیری‌های طیف‌سنجی) انتقال‌های سل-ژل قابل برگشت، انتقال فاز حجمی، ژل‌های سیال، و بسیاری از مواد ژل‌کننده بیولوژیکی دیگر، ضخیم شدن، کف کردن، و عملکردهای تثبیت کننده این هیدروکلوئیدها در رابطه با کاربرد آنها در صنایع غذایی، دارویی و پزشکی تشریح شده است. جنبه های جدید سلولز و مشتقات سلولز، نشاسته، بتا گلوکان، پلی ساکاریدهای تازه توسعه یافته از کشت سلولی و پلی ساکارید محلول سویا، گلوکومانان کنجاک، گالاکتومانان، پلی ساکاریدهای جلبک دریایی مانند کاراگینان ها، آلیژینات ها، آلیژینات ها، سرم سفید، السین، آلبومین، پروتئین های شیر، گلیسینین سویا و بتا-کنگلیسینین، گلوبین ها شرح داده شده است. جلد 2 جنبه های اساسی نیروهای مولکولی، پایداری پراکندگی، برهمکنش بین پلی ساکاریدها و پروتئین ها، پردازش و مخلوط بیوپلیمرها، الیاف غذایی و تغذیه، ارزیابی حسی، جویدن و کاربردهای آنها در صنایع غذایی، دارویی و زیست پزشکی را بررسی می کند. پایداری سوسپانسیون ها و امولسیون ها، مشکلات سطحی مانند جذب و زاویه تماس مورد بحث قرار گرفته است. جنبه های جدید خواص فیزیکوشیمیایی و پیامدهای بالینی هیالورونان و مایعات سینوویال شرح داده شده است. مطالعات دارویی پلی و الیگوساکاریدهای سولفاته و پراکندگی لیپوزوم شرح داده شده است. وضعیت فعلی ارزیابی حسی، چگونگی اندازه گیری بافت، رابطه بین ارزیابی حسی و اندازه گیری های ابزاری مورد بحث قرار می گیرد. اهمیت مطالعه جویدن و روش های اندازه گیری شرح داده شده است. هر دو جلد شامل فصول بسیار عالی توسط مراجع در هر زمینه است و تمام فصل ها مورد بررسی قرار گرفته اند. این حجم ها به تحریک چالش های جدید برای آینده کمک خواهند کرد.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Volume 1 treats the most recent developments in the research of hydrogels, polysaccharides and proteins. Physico-chemical studies (thermodynamical approach including differential scanning calorimetry, rheology, light scattering, atomic force microscopic observation, spectroscopic measurements) of thermoreversible sol-gel transitions, volume phase transitions, fluid gels, and many other biological gelling materials, thickening, foaming, and stabilizing functions of these hydrocolloids in relation to their applications in food, pharmaceutical, and medical industries, are described. New aspects of cellulose and cellulose derivatives, starch, beta-glucan, newly developed polysaccharides from cell culture and soluble soybean polysaccharide, konjac glucomannan, galactomannan, seaweed polysaccharides such as carrageenans, aliginates, elsinan, Ai-geok polysaccharide, egg white, bovine serum albumin, milk proteins, soybean glycinin and beta-conglycinin, globins are described. Volume 2 treats the fundamental aspects of the molecular forces, dispersion stability, interaction between polysaccharides and proteins, processing and mixture of biopolymers, dietary fibres and nutrition, sensory evaluation, mastication and their applications in food, pharmaceutical and biomedical industries. Stability of suspensions and emulsions, interfacial problems such as adsorption and contact angles are discussed. New aspects of physicochemical properties and clinical implications of hyaluronan and synovial fluids are described. Pharmaceutical studies of sulfated poly- and oligosaccharides, and liposome dispersions are described. The present situation of sensory evaluation, how to measure the texture, the relation between the sensory evaluation and instrumental measurements are discussed. The importance of the study of mastication and the methods of measurements are described. Both volumes include excellent chapters by authorities in each field and all the chapters have been peer reviewed. These volumes will help to stimulate new challenges for the future.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Immediate-Early Genes in the Central Nervous System

دانلود کتاب Aufstieg und Fall der europäischen Kohlenstoffökonomie: Die Krise des EU-Emissionshandels aus staats- und ökonomietheoretischer Sicht

دانلود کتاب Advanced QoS for multi-service IP/MPLS networks

دانلود کتاب The Daily Book of Photography: 365 readings that teach, inspire & entertain

دانلود کتاب The Lion: Behavior, Ecology, and Conservation of an Iconic Species