Hydrocolloid Applications: Gum technology in the food and other industries

آدامس‌های محلول در آب در بسیاری از زمینه‌ها از جمله مواد غذایی، کشاورزی، چسب‌ها، بیوتکنولوژی، سرامیک، لوازم آرایشی، مواد منفجره، کاغذ، کاشی‌های پارچه‌ای و بافت‌سازی و بسیاری دیگر مفید هستند. تقریباً غیرممکن است که یک روز را بدون لذت بردن مستقیم یا غیرمستقیم از ویژگی های آنها بگذرانید. این کتاب در مورد کاربردهای هیدروکلوئیدی به دو بخش عمده تقسیم شده است. اولین مورد به چند صمغ مهم ژل کننده و غیر ژله کننده، منابع آنها، مواد خامی که از آنها تولید می شوند، ساختار، عملکرد و خواص آنها و به دنبال آن کاربردهای غذایی آنها اختصاص دارد. بخش دوم کتاب کاربردهای صنعتی و غیرغذایی آدامس‌ها را به شیوه‌ای منحصربه‌فرد شرح می‌دهد: ناآشنا بودن خواننده با زمینه‌هایی که آدامس‌ها می‌توانند در آن‌ها مفید باشند، فرض می‌شود. بنابراین، مقدمه ای گسترده برای توسعه، فناوری و بسیاری از جنبه های کاربردهای عمده غیرغذایی آدامس ها، و همچنین توضیح مفصلی در مورد مکان، زمان و نحوه ترکیب آدامس ها در محصولات در این صنایع ارائه می دهد. متن همچنین با یک نمایه دقیق همراه است که به خواننده کمک می کند اطلاعات را به راحتی پیدا کند. می‌خواهم از ناشران تشکر کنم که فرصت نوشتن این کتاب را به من دادند. صبر آنها بسیار قابل تقدیر است. می‌خواهم از سردبیرم کامیل واینستاین برای همکاری شانه به شانه با من در زمانی که زمان کم می‌شد و دکتر زیپورا گرشون برای حمایت از من با ارجاعات و توصیه‌های خوب در طول سال‌ها تشکر کنم.

Water-soluble gums are beneficial in many fields, including food, agricul­ ture, adhesives, biotechnology, ceramics, cosmetics, explosives, paper, tex­ tiles and texturization, among many others. It is almost impossible to spend a day without directly or indirectly enjoying their qualities. This book on hydrocolloid applications is divided into two major portions. The first is devoted to a few important gelling and non-gelling gums, their sources, the raw materials from which they are manufactured, their structures, functions and properties, followed by their food applica­ tions. The second part of the book details gums' industrial, non-food uses in a unique way: it assumes the reader's unfamiliarity with the many fields in which gums can be useful. It, therefore, provides a broad introduction to the development, technology and many aspects of gums' major non-food uses, as well as giving detailed explanations of where, when and how gums are incorporated into products in these industries. The text is also accom­ panied by a detailed index, designed to help the reader locate information easily. I wish to thank the publishers for giving me the opportunity to write this book. Their patience is very much appreciated. I wish to thank my editor Camille Vainstein for working shoulder-to-shoulder with me when time was getting short and Dr Zippora Gershon for supporting me with references and good advice over the years.