Human Nutrition: Current Issues and Controversies

این جلد جدید به تعدادی از موضوعات مهم و جاری در تغذیه انسان می پردازد که امیدواریم مورد توجه علاقه مندان به این موضوع باشد. ما اول از همه فصلی از J. S. Garrow و S. Blaza در مورد نیازهای انرژی داریم که ارتباط مستقیمی با مشکل چاقی دارد و تا حد زیادی بر جمعیت کشورهای توسعه یافته و ثروتمند تأثیر می گذارد. پس از آن فصلی در مورد فلوراید و فلوراید کردن آب، تحت تألیف G. N. Jenkins ارائه می شود. افزودن فلوراید به آب آشامیدنی بحث های زیادی را در بین دانشمندان و عموم مردم به وجود آورده است و گزارش حاضر سعی می کند پیشینه علمی و ارزیابی انتقادی از حقایق ثابت را ارائه دهد. فصل G. Owen در مورد وضعیت تغذیه آمریکایی‌های شمالی نیز احتمالاً برای سایر کشورها جالب است، زیرا تکنیک‌های مورد استفاده و مشکلاتی که با آن‌ها مواجه می‌شوند مشابه مواردی هستند که در سایر نقاط جهان با آن مواجه می‌شوند. فصلی در مورد نیترات‌ها، نیتریت‌ها و نیتروزامین‌ها توسط S.R. Tannenbaum موضوعی را مورد بحث قرار می‌دهد که مجدداً علاقه گسترده‌ای را در میان تعداد زیادی از مردم برانگیخته است و ارائه متعادل حقایق مربوطه از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. یکی از زمینه‌هایی که در آن بیوشیمی، فیزیولوژی و تغذیه در چند سال اخیر پیشرفت‌های چشمگیری داشته است، ویتامین D و دانش جدید به دست آمده در مورد کنترل متابولیسم کلسیم و فسفر است.

This new volume deals with a number of important and current topics in human nutrition that we hope will be of general interest to those concerned with this subject. We have first of all a chapter by J. S. Garrow and S. Blaza on energy requirements, which has a direct bearing on the problem of obesity, and which largely affects the populations of developed and afiluent countries. This is followed by a chapter on fluoride and the fluoridation of water, under the authorship of G. N. Jenkins. The addition of fluoride to drinking water has given rise to a great deal of discussion both amongst scientists and the public at large, and the present account tries to give the scientific background and a critical evaluation of established facts. The chapter by G. Owen on the nutritional status of North Americans is also likely to be of interest to other countries, as the techniques used and the problems encountered are similar to' those encountered in other parts ofthe world. A chapter on nitrates, nitrites and nitrosamines by S. R. Tannenbaum discusses a topic which again has engendered widespread interest amongst a large number of people, and where a balanced presentation of the relevant facts is particularly important. One of the fields in which biochemistry, physiology and nutrition have made enormous advances over the last few years is that of vitamin D and the new knowledge acquired on control of the metabolism of calcium and phosphorus.