How to make coffee: the science behind the bean

کافئین پرمصرف ترین مولکول تغییر دهنده ذهن در جهان است. ما نمی توانیم آن را سیر کنیم و نوشیدن قهوه خوب سیستم تحویل ماست.

چطور است که قهوه چنین ماندگاری دارد؟ همه چیز در شیمی است. ساختار مولکولی کافئین و فنل‌ها و چربی‌های طعم‌دهنده که می‌توان با برشته کردن، آسیاب کردن و دم کردن از دانه‌ها بیرون آورد.

در کتاب چگونه قهوه درست کنیم، لنی کینگستون، روزنامه‌نگار آشپزی، اصول علمی را برای افراد غیردانشمند عاشق قهوه بیان می‌کند - چرا آب باید در دمای خاصی باشد، چه روشی با کدام آسیاب بهتر عمل می‌کند، چگونه کباب بر طعم تأثیر می گذارد، چه اتفاقی می افتد هنگامی که خامه را اضافه می کنید، دانه هایی که شروع به کار می کنید - به آنها بچسبید و دیگر هرگز یک جو معمولی ننوشید.

- راهنمای واضح و جذاب برای شیمی قهوه< /p>

- همه روش های قهوه سازی را به طور کامل پوشش می دهد

- کتاب راهنمای ارزشمند برای باریستاهای خانگی و عاشقان قهوه

Caffeine is the most widely consumed mind-altering molecule in the world; we cannot get enough of it, and drinking good coffee is our delivery system.

How is it that coffee has such a hold? It's all in the chemistry; the molecular structure of caffeine and the flavour-making phenols and fats that can be lured out from the bean by roasting, grinding and brewing.

In How to Make Coffee, culinary journalist Lani Kingston lays out the scientific principles for the coffee-loving non-scientists – why water has to be at a certain temperature, what method works best with which grind, how roast affects taste, what happens when you add cream, which bean you start out with – stick to these and you will never drink an ordinary joe again.

- A clear and fascinating guide to the chemistry of coffee

- Comprehensively covers every coffee-making method

- Invaluable handbook for home baristas and coffee lovers