مشخصات کتاب

Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia

ویرایش: First Edition 
نویسندگان: Jeffrey Alford. Naomi Duguid  
سری:  
ISBN (شابک) : 1579651143, 9781579651145 
ناشر: Artisan 
سال نشر: 2000 
تعداد صفحات: 353 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 53 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Hot Sour Salty Sweet: A Culinary Journey Through Southeast Asia به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب شیرین شور و ترش گرم: سفر آشپزی در جنوب شرقی آسیا نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب شیرین شور و ترش گرم: سفر آشپزی در جنوب شرقی آسیا

مکونگ که در سپیده دم و غروب نورانی است، یک جاده رودخانه ای است، یک شریان پر جنب و جوش که منطقه وسیع و جذابی را تعریف می کند. در اینجا، در امتداد دهمین رودخانه بزرگ جهان، که از تبت سرچشمه می‌گیرد و در ویتنام به دریا می‌پیوندد، سنت‌ها در هم می‌آمیزند و غذای لذیذی غالب است.

​​نویسندگان برنده جایزه جفری آلفورد و نائومی دوگوید، رودخانه را به سمت جنوب دنبال کردند، زیرا از میان کوه می‌گذرد. دره های جنوب چین، به برمه و به لائوس و تایلند. برای مدتی ساحل سمت راست رودخانه در تایلند است، اما پس از آن در راه خود به کامبوج تنها به لائوس تبدیل می شود. تنها پس از سه هزار مایل سرانجام وارد ویتنام و سپس به دریای چین جنوبی می شود.

در طول سفرهای خود بود که آلفورد و دوگوید - که غذاهای سنتی را در روستاها و شهرهای کوچک می خوردند و تکنیک ها و مواد اولیه را از آشپزها و فروشندگان بازار یاد می گرفتند - متوجه شدند که غذاهای محلی، مانند غذاهای مدیترانه ای، دارای ویژگی های متمایز هستند. رویکرد آشپزی: هر آشپزی با ظرافت و سبک، ترکیب طعم منطقه ای گرم، ترش، شور و شیرین را متعادل می کند. این کتاب با عنوانی مناسب، حاصل سفرهای آنهاست.

مانند دو کار قبلی آلفورد و دوگوید، نان‌های مسطح و طعم‌ها (\"یک رویداد انتشاراتی قابل تایید\" —Vogue) و Eductions of Rice (\"به سادگی خیره کننده\"—نیویورک تایمز)، این کتاب ترکیبی باشکوه از سفر و ذوق است که دستور العمل های فریبنده ای را در "اودیسه ای سرشار از حکایت سفر" ارائه می کند (نشنال جئوگرافیک مسافر).

بیش از 175 دستور غذای این کتاب برای سالساهای تند، سوپ های پذیرایی، سالادهای گوشت کبابی، و دسرهای عجیب و غریب با داستان های خاطره انگیز درباره مکان ها و مردم همراه است. دستور العمل ها و داستان ها با بیش از 150 عکس تمام رنگی غذا و سفر به طرز شگفت انگیزی نشان داده شده اند.

در هر فصل، از سالسا تا غذاهای خیابانی، رشته فرنگی تا دسر، غذاهای مختلف از غذاهای مختلف در منطقه در کنار هم ظاهر می شوند: سوپ مرغ دلچسب لائوس در کنار سوپ مرغ زنجبیل ویتنامی است. یک سیب زمینی سرخ شده تایلندی بعد از سیب زمینی سرخ شده تند از جنوب غربی چین می آید.

این کتاب رویکردی انعطاف پذیر به پخت و پز و خوردن دارد، زیرا غذاهای مکان های مختلف را می توان با خوشحالی سرو کرد و با هم میل کرد: مرغ کبابی تایلندی با داغ و سس شیرین با سالاد پاپایای سبز ویتنامی و برنج چسبنده لائوس به زیبایی جفت می شود.

آمریکایی های شمالی غذاهای جنوب شرقی آسیا را به خاطر طعم های روشن و تازه اش دوست دارند. اما فراتر از خود ظروف، یکی از جذاب ترین جنبه های غذاهای جنوب شرقی آسیا، زندگی است که آن را احاطه کرده است. در آسیای جنوب شرقی، مردم از شادی غذا می خورند. کام به طرز وحشیانه ای التقاطی، با افتخار بی بند و بار است. در گرم، ترش، شور، شیرین، سرانجام این منطقه عالی آشپزی با تمام شور، رنگ و زندگی که شایسته آن است جشن گرفته می شود.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Luminous at dawn and dusk, the Mekong is a river road, a vibrant artery that defines a vast and fascinating region. Here, along the world's tenth largest river, which rises in Tibet and joins the sea in Vietnam, traditions mingle and exquisite food prevails.

Award-winning authors Jeffrey Alford and Naomi Duguid followed the river south, as it flows through the mountain gorges of southern China, to Burma and into Laos and Thailand. For a while the right bank of the river is in Thailand, but then it becomes solely Lao on its way to Cambodia. Only after three thousand miles does it finally enter Vietnam and then the South China Sea.

It was during their travels that Alford and Duguid—who ate traditional foods in villages and small towns and learned techniques and ingredients from cooks and market vendors—came to realize that the local cuisines, like those of the Mediterranean, share a distinctive culinary approach: Each cuisine balances, with grace and style, the regional flavor quartet of hot, sour, salty, and sweet. This book, aptly titled, is the result of their journeys.

Like Alford and Duguid's two previous works, Flatbreads and Flavors ("a certifiable publishing event" —Vogue) and Seductions of Rice ("simply stunning"—The New York Times), this book is a glorious combination of travel and taste, presenting enticing recipes in "an odyssey rich in travel anecdote" (National Geographic Traveler).

The book's more than 175 recipes for spicy salsas, welcoming soups, grilled meat salads, and exotic desserts are accompanied by evocative stories about places and people. The recipes and stories are gorgeously illustrated throughout with more than 150 full-color food and travel photographs.

In each chapter, from Salsas to Street Foods, Noodles to Desserts, dishes from different cuisines within the region appear side by side: A hearty Lao chicken soup is next to a Vietnamese ginger-chicken soup; a Thai vegetable stir-fry comes after spicy stir-fried potatoes from southwest China.

The book invites a flexible approach to cooking and eating, for dishes from different places can be happily served and eaten together: Thai Grilled Chicken with Hot and Sweet Dipping Sauce pairs beautifully with Vietnamese Green Papaya Salad and Lao sticky rice.

North Americans have come to love Southeast Asian food for its bright, fresh flavors. But beyond the dishes themselves, one of the most attractive aspects of Southeast Asian food is the life that surrounds it. In Southeast Asia, people eat for joy. The palate is wildly eclectic, proudly unrestrained. In Hot, Sour, Salty, Sweet, at last this great culinary region is celebrated with all the passion, color, and life that it deserves.

فهرست مطالب

Cover......Page 1
Also by Jeffrey Alford and Naomi Duguid......Page 3
Copyright......Page 5
Dedication......Page 6
Contents......Page 8
Preface......Page 9
The River, the People, the Food......Page 14
Dishes for Every Occasion......Page 26
Sauces, Chili Pastes, and Salsas......Page 30
Simple Soups......Page 54
Salads......Page 71
Rice and Rice Dishes......Page 94
Noodles and Noodle Dishes......Page 120
Mostly Vegetables......Page 153
Fish and Seafood......Page 178
Poultry......Page 199
Beef......Page 222
Pork......Page 241
Snacks and Street Food......Page 268
Sweets and Drinks......Page 296
Glossary of Flavorings......Page 315
Glossary of Ingredients......Page 320
Bibliography......Page 332
Acknowledgments......Page 335
Index......Page 337

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Gelfand Triples and Their Hecke Algebras: Harmonic Analysis for Multiplicity-Free Induced Representations of Finite Groups

دانلود کتاب Psychologie différentielle Cours et exercices

دانلود کتاب Nitroxides: Applications in Chemistry, Biomedicine, and Materials Science

دانلود کتاب Developing Climate Resilient Grain and Forage Legumes

دانلود کتاب Iniciação à literatura brasileira