Hog Meat and Hoecake: Food Supply in the Old South, 1840-1860

زمانی که جغرافیدان تاریخی سام بی. هیلیارد در سال 1972 کتاب گوشت خوک و هویک منتشر شد، از زمان خود جلوتر بود. این یکی از اولین بررسی های علمی درباره نقش مهم غذا در تاریخ، فرهنگ و سیاست یک منطقه بود و از آن زمان به نقطه عطفی برای دانش پژوهی راه های غذایی تبدیل شده است.

در کتاب هیلیارد به بررسی عرضه غذا می پردازد. ، عادات غذایی و انتخاب های کشاورزی پیش از جنگ آمریکای جنوبی، از جمله آرکانزاس، لوئیزیانا، می سی سی پی، تنسی، آلاباما، جورجیا، کارولینای شمالی و کارولینای جنوبی. او منابع اصلی غذایی جنوب در آن زمان، تولید منطقه‌ای محصولات کالایی و نقش آن محصولات در اقتصاد معیشتی را بررسی می‌کند.

به دور از یک سیستم مزرعه‌ای است که بر محصولات نقدی مانند پنبه تمرکز می‌کند. و تنباکو، هیلیارد نشان می دهد که جنوب مقادیر زیادی مواد غذایی برای مصرف منطقه ای تولید می کند. در واقع، جنوب به وفور تولید می‌کرد که به جز شراب‌ها و خوراکی‌های دلخواه، میزهای جنوبی نه تنها مملو از لوازم ضروری بود، بلکه مملو از غذاهای لذیذ واقعی نیز بود. (اگرچه برخلاف عقیده عمومی، نه گریت و نه هومینی هرگز به استفاده جهانی در جنوب قبل از جنگ داخلی نزدیک نشدند.)

تمرکز هیلیارد بر عادات غذایی، فرهنگ و مصرف، انقلابی بود - همانطور که قبلاً بود. کشف او مبنی بر اینکه سوء تغذیه دلیل اصلی شکست جنوب در جنگ داخلی نبود. کتاب او روش‌ها و واژگانی را برای مطالعه غذاهای یک منطقه در چارچوب فرهنگ آن ایجاد کرد که دانشمندان علوم غذایی امروزه هنوز از آن استفاده می‌کنند. این انتشار مجدد یادآوری عالی و به موقع آن است.

When historical geographer Sam B. Hilliard’s book Hog Meat and Hoecake was published in 1972, it was ahead of its time. It was one of the first scholarly examinations of the important role food played in a region’s history, culture, and politics, and it has since become a landmark of foodways scholarship.

In the book Hilliard examines the food supply, dietary habits, and agricultural choices of the antebellum American South, including Arkansas, Louisiana, Mississippi, Tennessee, Alabama, Georgia, North Carolina, and South Carolina. He explores the major southern food sources at the time, the regional production of commodity crops, and the role of those products in the subsistence economy.

Far from being primarily a plantation system concentrating on cash crops such as cotton and tobacco, Hilliard demonstrates that the South produced huge amounts of foodstuffs for regional consumption. In fact, the South produced so abundantly that, except for wines and cordials, southern tables were not only stocked with the essentials but amply laden with veritable delicacies as well. (Though contrary to popular opinion, neither grits nor hominy ever came close to being universally used in the South prior to the Civil War.)

Hilliard’s focus on food habits, culture, and consumption was revolutionary―as was his discovery that malnutrition was not a major cause of the South’s defeat in the Civil War. His book established the methods and vocabulary for studying a region’s cuisine in the context of its culture that foodways scholars still employ today. This reissue is an excellent and timely reminder of that.