Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing

سنت ها و تکنیک های آبجوسازی تاریخی نسل به نسل در مزارع در سراسر مناطق دورافتاده شمال اروپا منتقل شده است. با رو به انقراض این سنت‌ها، نویسنده لارس ماریوس گارشول شروع به کشف و مستندسازی هنر گمشده آب‌جوسازی با استفاده از روش‌های سنتی محلی کرد. این کتاب با بخش‌هایی برابر تاریخ، انسان‌شناسی فرهنگی، علوم اجتماعی و سفرنامه، تکنیک‌های دم‌سازی و تخمیر را توصیف می‌کند که بسیار متفاوت از آب‌جوسازی صنایع دستی مدرن است و آنها را برای آیندگان و اکتشاف حفظ می‌کند. انتظار داشته باشید که آبجوسازان امروزی دست به نوآوری بزنند و با شیوه های خود آزمایش کنند، زیرا سنت های قدیمی زندگی و خلاقیت جدیدی را نشان می دهد.

درباره کشف یک گونه غیرمعمول از مخمر به نام kveik بیاموزید. ، که می تواند یک دسته را تنها در 36 ساعت تخمیر کند. طرز تهیه کپتینیس را با پختن پوره در فر کشف کنید. استفاده از شاخه های درخت عرعر را برای مراحل مختلف فرآیند دم کردن کاوش کنید. دست خود را با تهیه دستور العمل هایی که از سال ها سفر و تحقیق در زمین های کشاورزی شمال اروپا جمع آوری شده است، آزمایش کنید. با آبجوسازان ملاقات کنید و به موادی بپردازید که این روش های سنتی را زنده نگه داشته اند. تفاوت های منطقه ای و سبکی بین آبجوسازان مزرعه امروزی و در طول تاریخ را کشف کنید.

Historical brewing traditions and techniques have been passed generation to generation on farms throughout remote areas of northern Europe. With these traditions facing near extinction, author Lars Marius Garshol set out to explore and document the lost art of brewing using traditional local methods. Equal parts history, cultural anthropology, social science, and travelogue, this book describes brewing and fermentation techniques that are vastly different from modern craft brewing and preserves them for posterity and exploration. Expect to see today's craft brewers innovate and experiment with their own practices as old traditions reveal new life and creativity.

Learn about uncovering an unusual strain of yeast, called kveik, which can ferment a batch to completion in just 36 hours. Discover how to make keptinis by baking the mash in the oven. Explore using juniper boughs for various stages of the brewing process. Test your own hand by brewing recipes gleaned from years of travel and research in the farmlands of northern Europe. Meet the brewers and delve into the ingredients that have kept these traditional methods alive. Discover the regional and stylistic differences between farmhouse brewers today and throughout history.