High Calorie Diet and the Human Brain: Metabolic Consequences of Long-Term Consumption

هدف این مونوگراف ارائه توضیحات جامع و پیشرفته در مورد اثرات عصبی شیمیایی رژیم غذایی (اثرات مفید و مضر) در مغز طبیعی انسان و بحث در مورد اینکه چگونه رژیم غذایی امروزی باعث ارتقاء پاتوژنز سکته مغزی، AD، PD، و افسردگی به گونه ای که نه تنها برای دانش آموزان و معلمان بلکه برای محققان، متخصصان تغذیه، متخصصان تغذیه و پزشکان نیز مفید باشد. رژیم غذایی به مقدار کافی و درشت مغذی های مناسب برای سلامت بهینه بافت های بدن انسان ضروری است. در مغز، تغذیه بیش از حد، به ویژه با رژیم غذایی پر کالری، نه تنها هموستاز سلولی را تغییر می دهد، بلکه منجر به تغییر در شدت فرآیندهای انتقال سیگنال در مراکز پاداش مغز و در نتیجه اعتیاد به غذا می شود. تغذیه بیش از حد اثرات مضری بر سلامت انسان به طور کلی و سلامت مغز به طور خاص دارد زیرا به طور مزمن التهاب سیستمیک و مغز و استرس اکسیداتیو را همراه با القای مقاومت به انسولین و مقاومت به لپتین در مغز و همچنین اندام‌های احشایی افزایش می‌دهد. شروع التهاب مزمن و استرس اکسیداتیو نه تنها منجر به چاقی و بیماری قلبی می شود، بلکه باعث دیابت نوع دوم و سندرم متابولیک می شود که از عوامل خطر برای ترومای حاد عصبی (سکته مغزی) و اختلالات عصبی و عصبی مزمن مرتبط با سن هستند، مانند بیماری آلزایمر (AD)، بیماری پارکینسون (PD) و افسردگی.

The purpose of this monograph is to present readers with a comprehensive and cutting edge description of neurochemical effects of diet (beneficial and harmful effects) in normal human brain and to discuss how present day diet promotes pathogenesis of stroke, AD, PD, and depression in a manner that is useful not only to students and teachers but also to researchers, dietitians, nutritionists and physicians. A diet in sufficient amount and appropriate macronutrients is essential for optimal health of human body tissues. In brain, over-nutrition, particularly with high-calorie diet, not only alters cellular homeostasis, but also results in changes in the intensity of signal transduction processes in reward centers of the brain resulting in food addiction. Over-nutrition produces detrimental effects on human health in general and brain health in particular because it chronically increases the systemic and brain inflammation and oxidative stress along with induction of insulin resistance and leptin resistance in the brain as well as visceral organs. Onset of chronic inflammation and oxidative stress not only leads to obesity and heart disease, but also promotes type II diabetes and metabolic syndrome, which are risk factors for both acute neural trauma (stroke) and chronic age-related neurodegenerative and neuropsychological disorders, such as Alzheimer disease (AD), Parkinson disease (PD) and depression.