Headspace Analysis of Foods and Flavors: Theory and Practice

تجزیه و تحلیل گازهای فضای سر یک تکنیک تحلیلی است که بیش از 20 سال است که با موفقیت در طعم های غذا استفاده شده است، اما در سال های اخیر تجدید علاقه و نوآوری را تجربه کرده است. در واقعی‌ترین شکل، آنالیز فضای سر نشان دهنده جمع‌آوری و تجزیه و تحلیل مستقیم مخلوط بخارات در فضای بلافاصله بالای یک غذا یا نوشیدنی است. این تکنیک چندین مزیت را برای کارگرانی که علاقه مند به نحوه بو و طعم یک محصول هستند ارائه می دهد. مزایای سرعت، سادگی، و مهمتر از آن، نمایانگر مشخصات عطری است که مصرف کننده ممکن است درست قبل از مصرف محصول تجربه کند. از آنجایی که فقط اجزای فرار جمع‌آوری می‌شوند، نمونه کاملاً عاری از باقی مانده‌های غیرفرار است که معمولاً عصاره‌های مایع و مایع همان محصول را با هم مقایسه می‌کنند.
این اولین کتابی است که در بیش از 20 سال گذشته به تجزیه و تحلیل فضای سر در غذاها و نوشیدنی ها اختصاص یافته است. این نشریه شامل فصول مربوط به نظریه پایه تجزیه و تحلیل فضای سر، و همچنین تئوری و کاربرد تکنیک های جدید فضای سر، مانند استخراج میکرو فاز جامد، SPME و دماغه های الکترونیکی است. تکنیک‌های جدید تغلیظ و دفع علاوه بر مجموعه‌ای از کاربردهای غذایی از جمله آب گوجه‌فرنگی و مرکبات، نوشیدنی‌های الکلی، باگت، محصولات لبنی، لیپیدها، طعم‌دهنده گریل، سیب‌زمینی پخته و گوشت توضیح داده شده‌اند. فصل‌هایی در مورد طعم‌های غیرعادی و همچنین تعاملات ماتریس عطر و غذا نیز گنجانده شده است.

\"این کتاب مقدس تجزیه و تحلیل فضای فضایی است. اگر درگیر این موضوع باورنکردنی هستید، یا قصد دارید درگیر شوید، یا می خواهید بیشتر در مورد این موضوع بیاموزید، فورا این کتاب را بخرید!\"
– اوبری پارسونز، عضو شورای حاکم، اتحادیه بین المللی علوم و فناوری غذایی

Headspace gas analysis is an analytical technique that has been successfully applied to food flavors for over 20 years but has experienced a resurgence of interest and innovation in recent years. In its truest form, headspace analysis represents the direct collection and analysis of the mixture of vapors in the space immediately above a food or beverage. The technique offers several advantages for workers interested in how a product smells and ultimately tastes. It offers the advantages of speed, simplicity, and, more importantly, represents the aroma profile a consumer is likely to experience just before consuming the product. Since only volatile components are collected, the sample is totally free of nonvolatile residues which commonly plague comparison liquid-liquid extracts of the same product.
This is the first book devoted to headspace analysis in foods and beverages in more than 20 years. The publication contains chapters on the basic theory of headspace analysis, as well as the theory and application of newly developed headspace techniques, such as solid phase micro extraction, SPME and electronic noses. New concentrating and desorption techniques are described in addition to a raft of food applications including tomato and citrus juices, alcoholic beverages, baguettes, dairy products, lipids, grill flavoring, baked potato, and meat. Chapters on off-flavors as well as aroma-food matrix interactions are also included.

"This is the bible of headspace analysis. If you are involved in, or planning on becoming involved, or want to learn more about, this incredible subject , then buy this book immediately!"
– Aubrey Parsons, governing council member, International Union for Food Science and Technology