Handbook on Spray Drying Applications for Food Industries

خشک کردن با اسپری فرآیندی مکانیکی است که در آن مواد به شکل مایع می توانند به شکل جامد مانند پودر تبدیل شوند. این یک فرآیند سریع، پیوسته، مقرون به صرفه، قابل تکرار و مقیاس پذیر برای تولید پودرهای خشک از یک ماده سیال با اتمیزه کردن از طریق یک اتمیزر به یک محیط گاز خشک کننده داغ، معمولاً هوا است. راهنمای کاربردهای خشک کردن اسپری برای صنایع غذاییبه تکنیک های اخیر در سیستم های خشک کردن اسپری برای خشک کردن طیف وسیعی از محصولات غذایی، ابزارهای جدید و نوظهور مورد استفاده برای خشک کردن اسپری می پردازد. محصولات غنی از آنتی اکسیدان، شرایط بهینه مورد استفاده برای استخراج و تولید پودرهای گیاهی با استفاده از تکنیک های خشک کردن اسپری و مشکلاتی که در خشک کردن اسپری غذاهای غنی از اسید و قند و همچنین انواع پودرهای گیاهی به وجود می آید.

این کتاب در مورد کپسوله‌سازی طعم‌ها با استفاده از فرآیند خشک‌کردن اسپری، مقایسه‌ای با سایر تکنیک‌های کپسول‌سازی را مورد بحث قرار می‌دهد. حفظ ترکیبات فعال زیستی و تأثیر پارامترهای مختلف بر روی ترکیبات زیست فعال در طول خشک کردن آبمیوه با اسپری بررسی می‌شود. علاوه بر این، این کتاب تأثیر روش‌های جدید خشک‌کردن با اسپری را بر مواد مغذی توضیح می‌دهد.

این کتاب به استراتژی‌هایی می‌پردازد که برای حفظ مواد مغذی و بقای باکتری‌های پروبیوتیک در طول فرآیند خشک‌کردن اسپری اتخاذ شده‌اند. همچنین مواد بسته بندی مورد نیاز برای افزایش پایداری محصول را شناسایی می کند. جنبه های ایمنی و کیفیت تولید محصولات غذایی خشک شده با اسپری مورد بحث قرار گرفته است.

ویژگی های کلیدی:

• طراحی سیستم‌های خشک‌کن اسپری با کارایی بالا را شرح می‌دهد
• استراتژی اتخاذ شده برای به حداکثر رساندن پتانسیل عملکرد محصولات غذایی مختلف خشک‌شده با اسپری را برجسته می‌کند
• در مورد استراتژی‌های اتخاذ شده برای حفظ مواد مغذی و بقای باکتری‌های پروبیوتیک در طول فرآیند خشک‌کردن اسپری بحث می‌کند
• شامل نمودارها، برگه‌های جریان روش، جداول، شکل‌ها، عکس‌ها و فهرستی از تامین‌کنندگان تجهیزات خشک‌کن اسپری

این کتاب برای کارآفرینان، دانشمندان علوم غذایی، دانشگاهیان و دانشجویان با ارائه دانش عمیق در مورد خشک کردن اسپری مواد غذایی برای حفظ کیفیت و همچنین برای کارآمدی مفید خواهد بود. مقبولیت مصرف کننده از محصولات نهایی.

Spray drying is a mechanical process by which materials in liquid form can be converted into solid form such as powders. It is a rapid, continuous, cost-effective, reproducible and scalable process for producing dry powders from a fluid material by atomization through an atomizer into a hot drying gas medium, usually air. The Handbook on Spray Drying Applications for Food Industries deals with recent techniques adopted in spray drying systems for drying a vast array of food products, novel and emerging tools used for spray drying of antioxidant rich products, optimized conditions used for extraction and production of herbal powders by using spray drying techniques, and problems encountered during spray drying of acid and sugar rich foods and also various herbal powders.

The book discusses the encapsulation of flavors by using the spray drying process providing a comparison with other encapsulation techniques. It reviews the retention of bioactive compounds and the effect of different parameters on bioactive compounds during spray drying of juice. Moreover, the book explains the effect of novel approaches of spray drying on nutrients.

The book addresses strategies adopted for retention of nutrients and survival of probiotic bacteria during spray drying processing. It also identifies packaging material needed for enhanced product stability. The safety and quality aspects of manufacturing spray dried food products are discussed.

Key Features:

• Describes the design of high performance spray drying systems
• Highlights the strategy adopted for maximizing the yield potential of various spray dried food products
• Discusses strategies adopted for retention of nutrients and survival of probiotic bacteria during spray drying process
• Contains charts, procedure flow sheets, tables, figures, photos, and a list of spray drying equipment suppliers

This book will benefit entrepreneurs, food scientists, academicians and students by providing in-depth knowledge about spray drying of foods for quality retention and also for efficient consumer acceptability of finished products.