مشخصات کتاب

Handbook of vegetables and vegetable processing

ویرایش: Second edition 
نویسندگان: Siddiq. Muhammad,  Uebersax. Mark A  
سری:  
ISBN (شابک) : 9781119098959, 9781119098935 
ناشر: John Wiley & Sons 
سال نشر: 2018 
تعداد صفحات: 1071 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 11 مگابایت 

کلمات کلیدی مربوط به کتاب کتاب راهنمای فرآوری سبزیجات و سبزیجات: سبزیجات -- فرآوری -- کتابهای راهنما، راهنماها و غیره، سبزیجات -- ترکیب -- کتابهای راهنما، راهنماها و غیره، شیمی گیاه شناسی -- کتابهای راهنما، راهنماها و غیره، فناوری و مهندسی -- علوم غذایی، شیمی گیاه شناسی، سبزیجات -- ترکیب.، سبزیجات -- پردازش.

در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of vegetables and vegetable processing به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کتاب راهنمای فرآوری سبزیجات و سبزیجات نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کتاب راهنمای فرآوری سبزیجات و سبزیجات

کتاب راهنمای سبزیجات و فرآوری سبزیجات، ویرایش دوم جامع ترین راهنمای فناوری سبزیجات برای پردازشگرها، تولیدکنندگان و استفاده کنندگان سبزیجات در تولید مواد غذایی است. این کتابچه راهنمای کامل شامل 42 فصل در دو جلد است که توسط کارشناسان میدانی از سراسر جهان ارائه شده است. این اطلاعات معاصر را فراهم می کند که دانش و شیوه های فعلی در زنجیره ارزش سبزیجات را از تولید تا مصرف گرد هم می آورد. این کتاب از این نظر منحصر به فرد است که شامل پوشش فناوری های تولید و پس از برداشت، فناوری های نوآورانه پردازش، بسته بندی و مدیریت کیفیت می شود. Handbook of Vegetables and Vegetable Processing، ویرایش دوم، تحولات اخیر در زمینه های اصلاح و تولید سبزیجات، فیزیولوژی و ذخیره سازی پس از برداشت، بسته بندی و تمدید ماندگاری، و فناوری های سنتی و جدید پردازش (فرآوری با فشار بالا، میدان پالس الکتریکی، غشاء) را پوشش می دهد. جداسازی و گرمایش اهمی). همچنین پوشش عمیقی از فرآوری، بسته بندی و کیفیت تغذیه سبزیجات و همچنین اطلاعاتی در مورد طیف وسیع تری از علم و فناوری تولید و فرآوری سبزیجات ارائه می دهد. پوشش شامل زیست شناسی و طبقه بندی، فیزیولوژی، بیوشیمی، طعم و خواص حسی، ایمنی میکروبی و اصول HACCP، مواد مغذی و خواص زیست فعال توصیف عمیق فرآیندهای کلیدی از جمله، حداقل پردازش، انجماد، پاستوریزاسیون و پردازش آسپتیک، تخمیر، خشک کردن، بسته بندی، و کاربرد فناوری‌های جدید کل فصل به جنبه‌های مهم بیش از 20 سبزیجات تجاری اصلی از جمله آووکادو، زیتون‌های سفره‌ای و پروتئین‌های گیاهی بافتی اختصاص یافته است. بیوسیستم و مهندسی کشاورزی، بیوتکنولوژی، باغبانی، بیوشیمی مواد غذایی، بیولوژی گیاهی و فیزیولوژی پس از برداشت.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, Second Edition is the most comprehensive guide on vegetable technology for processors, producers, and users of vegetables in food manufacturing.This complete handbook contains 42 chapters across two volumes, contributed by field experts from across the world. It provides contemporary information that brings together current knowledge and practices in the value-chain of vegetables from production through consumption. The book is unique in the sense that it includes coverage of production and postharvest technologies, innovative processing technologies, packaging, and quality management. Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, Second Edition covers recent developments in the areas of vegetable breeding and production, postharvest physiology and storage, packaging and shelf life extension, and traditional and novel processing technologies (high-pressure processing, pulse-electric field, membrane separation, and ohmic heating). It also offers in-depth coverage of processing, packaging, and the nutritional quality of vegetables as well as information on a broader spectrum of vegetable production and processing science and technology. Coverage includes biology and classification, physiology, biochemistry, flavor and sensory properties, microbial safety and HACCP principles, nutrient and bioactive properties In-depth descriptions of key processes including, minimal processing, freezing, pasteurization and aseptic processing, fermentation, drying, packaging, and application of new technologies Entire chapters devoted to important aspects of over 20 major commercial vegetables including avocado, table olives, and textured vegetable proteins This important book will appeal to anyone studying or involved in food technology, food science, food packaging, applied nutrition, biosystems and agricultural engineering, biotechnology, horticulture, food biochemistry, plant biology, and postharvest physiology.

فهرست مطالب

Content: Intro
 Volume 1
 Title Page
 Copyright Page
 Contents
 List of Contributors
 Preface
 Chapter 1 Biology and Classification of Vegetables
 Introduction
 Biology and Classification of Vegetables
 Vegetable Tissues and Organs
 Dermal Tissues
 Ground Tissues
 Conducting Tissues
 Classification of Vegetables
 Leafy Vegetables
 Root Vegetables
 True Roots
 Modified Stems
 Fruit Vegetables
 Other Vegetables
 Ecological Adaptation of Vegetables
 Temperature
 Light
 Taxonomy of Vegetables
 Writing Nomenclature
 Acknowledgments
 References. Chapter 2 Biochemistry of Vegetables: Major Classes of Primary Metabolites (Carbohydrates, Amino Acids, Vitamins, Organic Acids, and Fatty Acids)Introduction
 Carbohydrates
 Amino Acids
 Vitamin B Complex
 Organic Acids and Vitamin C
 Fatty Acids
 Factors Affecting Nutritional Compounds
 Summary
 References
 Chapter 3 Biochemistry of Vegetables: Secondary Metabolites in Vegetables â#x80
#x94
Terpenoids, Phenolics, Alkaloids, and Sulfur-Containing Compounds
 Introduction
 Terpenoids
 Carotenoids
 Tocopherols and Tocotrienols
 Quinones
 Phytosterols
 Sapogenines
 Essential Oils (EOs). Phenolic CompoundsPhenolic Acids
 Flavonoids
 Coumarins
 Lignans
 Lignins
 Tannins
 Alkaloids
 Sulfur-Containing Compounds
 Glucosinolates
 Alkyl Cysteine Sulfoxides
 Diallyl Sulfides (DAS)
 Dithiolethiones
 Antioxidants
 Conclusion
 References
 Chapter 4 Application of Genetic Engineering in Vegetable Crops
 Introduction
 Genetic Engineering
 Abiotic Stress Tolerance Improvement
 Drought Resistance
 Salinity Resistance
 Cold Resistance
 Insect Resistance
 Prerequisite for Transgenic Technologies
 Current Status of Transgenic Technologies
 End-Product Quality Improvement. Nutritional QualityProcessing Quality and Functional Foods
 Sensory Quality
 Parthenocarpic Attributes
 Food Safety
 Food Applications
 Biofarming
 Enzymes and Plant-Based Antibodies
 Edible Vaccines
 Future Research Needs
 References
 Chapter 5 Good Agricultural Practices and Good Manufacturing Practices for Vegetable Production
 Introduction
 The Evolution of Produce Safety
 The Produce Safety Continuum
 Good Agricultural Practices
 Good Manufacturing Practices
 HACCP
 Record Keeping
 Worker Health, Hygiene, and Training
 Soil Amendments and Manure
 Production Water
 Water Sources. Method of ApplicationTiming of Application
 Preventing Backflow
 Wildlife
 Postharvest Water
 Water Disinfection
 Infiltration
 Cleaning and Sanitation
 Pest Control in Packinghouses
 Preventing Entry
 Eliminating Shelter
 Eliminating Food Sources
 Eradication
 Traceability and Recall
 Mock Recall
 Crisis Management
 Third-Party Audits
 Food Safety Everyday
 Acknowledgments
 References
 Chapter 6 Flavor and Sensory Characteristics of Vegetables
 Introduction
 Biogenesis of Flavors in Vegetables
 Flavors and Sensory Characteristics of Vegetables
 Leafy and Leafstalk Vegetables.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Microprocessor Architecture, Programming, and Applications with the 8085

دانلود کتاب LogoLounge 3: 2000 International Identities by Leading Designers

دانلود کتاب Handbuch der Demographie 2: Anwendungen

دانلود کتاب El enigma sagrado

دانلود کتاب Remaking the rhythms of life : German communities in the age of the nation-state