برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis

دانلود کتاب راهنمای تجزیه و تحلیل گوشت های فرآوری شده و طیور

مشخصات کتاب

Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis

دسته بندی: تحلیل و بررسی
ویرایش: 1 
نویسندگان: Leo M.L. Nollet,  Fidel Toldra  
سری:  
ISBN (شابک) : 1420045318, 9781420045338 
ناشر:  
سال نشر: 2008 
تعداد صفحات: 782 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 6 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 34,000

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 11

در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب راهنمای تجزیه و تحلیل گوشت های فرآوری شده و طیور نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای تجزیه و تحلیل گوشت های فرآوری شده و طیور

غذاهای عضلانی شامل طیف گسترده ای از گوشت های فرآوری شده و مرغ است و بنابراین درصد مهمی از کل مصرف مواد غذایی در سراسر جهان را نشان می دهد. حجم زیاد محصولات و تنوع فرآیندهای موجود، تجزیه و تحلیل آنها را مشکل ساز می کند. ویرایش مشترک توسط فیدل تولدرا - دریافت کننده جایزه تحقیقاتی ممتاز 2010 از انجمن علوم گوشت آمریکا با کمک های فصلی از بیش از 45 متخصص معتبر بین المللی، کتاب راهنمای تجزیه و تحلیل گوشت های فرآوری شده و طیور طیف وسیعی از تکنیک ها و روش های تجزیه و تحلیل برای مشتقات حیوانی را مشخص می کند. محصولات در یک منبع مناسب این کتاب بر تجزیه و تحلیل مواد مغذی تحت تأثیر فرآوری تمرکز دارد و بررسی همه جانبه ای از کیفیت تغذیه محصولات گوشتی و طیور ارائه می دهد. تکنیک‌های ضروری برای کنترل و ارزیابی کیفیت فرآوری گوشت را تحت راهنمایی‌های سرمقاله کارشناسان آنالیز مواد غذایی مشهور جهان، Leo M.L. Nollet و Fidel Toldr؟، این کتاب تجزیه و تحلیل کیفیت فن آوری، مانند سنسورهای فیزیکی و تکنیک های پیگیری فرآیند و تجزیه و تحلیل رطوبت و فعالیت آب را شرح می دهد. همچنین به حوزه‌های درمانی کلیدی مانند: مواد افزودنی مانند نگهدارنده‌ها و رنگ‌ها روش‌هایی برای اندازه‌گیری ظرفیت آنتی‌اکسیدانی گوشت می‌پردازد. به انواع محصولات، فرآیندها و درمان های مربوط به تهیه گوشت از جمله پخت و خشک کردن، تخمیر، پخت و پز و دود کردن می پردازد. همچنین کیفیت فنی، تغذیه‌ای و حسی و همچنین جنبه‌های ایمنی این فرآیندها و سایر فرآیندها را به دقت تجزیه و تحلیل می‌کند. با بخشی که به طور کامل به نگرانی های ایمنی مبرم مربوط به فرآوری گوشت اختصاص دارد، این یک راهنمای ضروری و آماده برای اجرا برای کسانی است که درگیر پردازش غذاهای ماهیچه ای در دانشگاه و صنعت هستند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Muscle foods include a wide range of processed meats and poultry, and therefore represent an important percentage of total worldwide food consumption. The sheer volume of products and the variety of processes available makes analyzing them problematic. Co-Edited by Fidel Toldra - Recipient of the 2010 Distinguished Research Award from the American Meat Science Association With chapter contributions from more than 45 internationally reputable experts, Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis delineates the gamut of analysis techniques and methodologies for animal-derived products in one convenient resource. This book focuses on the analysis of nutrients affected by processing and provides an all-inclusive examination of the nutritional qualities of meat products and poultry. Describes Essential Techniques for Meat Processing Control and Evaluation of QualityUnder the editorial guidance of world-renowned food analysis experts Leo M.L. Nollet and Fidel Toldr?, this book describes the analysis of technological quality, such as physical sensors and techniques to follow up the process and the analysis of moisture and water activity. It also addresses key treatment areas such as: Additives such as preservatives and colorants Methods to measure meat’s antioxidant capacity Spoilage detection Analytical tools for finding chemical residues, pathogens, and toxins Discusses Determination Methods of Biochemical Reactions, Including Oxidation, Proteolysis, and LipolysisThis comprehensive reference addresses a variety of products, processes, and treatments related to meat preparation including curing and dry-curing, fermentation, cooking, and smoking. It also acutely analyzes the technological, nutritional, and sensory quality as well as the safety aspects of these and other processes. With a section entirely devoted to pressing safety concerns related to meat processing, this is an essential, ready-to-implement guide for those involved with the processing of muscle foods in both academia and industry.