Handbook of Olive Oil: Analysis and Properties

راهنمای روغن زیتون نمای به روزی از تمام جنبه های روغن زیتون ارائه می دهد. این از نقطه نظر بین رشته ای نوشته شده است و در تحقیق و توسعه و همچنین در عملیات معمول آزمایشگاهی و فرآیندی استفاده خواهد شد. این ویرایش دوم شامل فصل‌های جدیدی است که به مطالعات ژنتیکی و جنبه‌های زراعی باغ‌ها و ارقام جدید اختصاص دارد، که در ترکیب با جدیدترین مطالعات بیوشیمیایی و پیشرفت‌های فناوری، ترکیب شیمیایی منحصر به فرد روغن زیتون را توضیح می‌دهد. جنبه‌های تحلیلی نسخه اول اکنون در شش فصل جدید با تمرکز بر ترکیبات شیمیایی مسئول ردیابی روغن زیتون و ادراک حسی (بو، رنگ و طعم) با استفاده از تکنیک‌های کروماتوگرافی، طیف‌سنجی و در پشت سر هم توضیح داده شده است.

جنبه‌های تغذیه‌ای و حسی مبنای موفقیت کنونی روغن زیتون بکر در میان مصرف‌کنندگان است و این نسخه جدید در دو فصل جدید نقش لیپیدها به‌طور کلی و روغن زیتون به‌طور خاص را دوباره تحلیل می‌کند. ، در تغذیه و سلامتی. علاوه بر این، روش‌های توسعه‌یافته برای تعیین کیفیت حسی، اکسیداسیون روغن زیتون، و سرخ کردن عمیق به طور گسترده توصیف و مورد بحث قرار گرفته‌اند. نقش مصرف کنندگان در مطالعات بازاریابی و مقبولیت روغن زیتون در فصل جدیدی پوشش داده شده است.

این ویرایش دوم این واقعیت را نادیده نگرفته است که محبوبیت روغن زیتون آن را به یک هدف ترجیحی برای کلاهبرداران تبدیل کرده است. برچسب‌گذاری اشتباه عمدی یا مخلوط‌های حاوی روغن‌های خوراکی ارزان‌تر، موضوعاتی هستند که به طور عمیق در دو فصل به قابلیت ردیابی و تقلب توضیح داده شده‌اند. همچنین یک فصل جدید با تمرکز بر فرآیند پالایش زیتون، که یک فعالیت مرتبط در دنیای روغن زیتون است، و فصل دیگری که جداول اطلاعات شیمیایی و حسی روغن‌های زیتون تولید شده در سراسر جهان را نشان می‌دهد.

این کتاب در دو سطح نوشته شده است: سطح اصلی به عنوان یک آموزش در مورد جنبه های عملی روغن زیتون است. سطح دوم، روش شناختی تر، برای متخصصان علوم مختلف در نظر گرفته شده است که به مطالعات روغن زیتون (بیوشیمی، شیمی، فیزیک، آمار و غیره) کمک می کنند.

این نسخه همچنین تغییراتی را که در رشته های مختلف مورد نیاز است توضیح می دهد. به منظور غلبه بر مشکلات و چالش های فعلی.

The Handbook of Olive Oil presents an up-to-date view of all aspects of olive oil. It is written from an inter-disciplinary point of view and will be of use in research and development as well as in routine laboratory and process operations. This second edition includes new chapters devoted to genetic studies and agronomic aspects of new orchards and cultivars, which, in combination with the most recent biochemical studies and technological developments, explain the unique chemical composition of olive oil. The analytical aspects of the first edition are now described in six new chapters focused on the chemical compounds responsible for olive oil traceability and sensory perceptions (odor, color, and taste) utilizing chromatographic, spectroscopic, and in-tandem techniques.

Nutritional and sensory aspects are the basis for the current success of virgin olive oil among consumers, and this new edition re-analyzes in two new chapters the role of lipids, in general, and olive oil, in particular, in nutrition and health. In addition, the methodologies developed for determining sensory quality, olive oil oxidation, and deep-frying are extensively described and discussed. The role of consumers in olive oil studies of marketing and acceptability is covered in a new chapter.

This second edition has not ignored the fact that the popularity of olive oil has made it a preferred target for fraudsters. Deliberate mislabeling or mixtures containing less expensive edible oils are topics described in depth in two chapters devoted to traceability and adulteration. There is also a new chapter focused on the olive refining process, which is a relevant activity in the olive oil world, and another chapter displaying tables of chemical and sensory information from olive oils produced all over the world.

The book is written at two levels: the main level is structured as a tutorial on the practical aspects of olive oil. A second, more methodological level, is intended for specialists in the different sciences that contribute to olive oil studies (biochemistry, chemistry, physics, statistics etc).

This edition also details changes that are needed in different disciplines in order to overcome current problems and challenges.