دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of Hydrocolloids
دانلود کتاب کتاب راهنمای هیدروکلوئیدها
مشخصات کتاب
Handbook of Hydrocolloids
ویرایش: [2nd Revised edition] نویسندگان: G. O. Phillips, P.A. Williams سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition ISBN (شابک) : 1845694147, 9781439808207 ناشر: Woodhead Publishing Ltd سال نشر: 2009 تعداد صفحات: 948 [1003] زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 8 Mb
قیمت کتاب (تومان) : 30,000
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Hydrocolloids به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب کتاب راهنمای هیدروکلوئیدها نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب کتاب راهنمای هیدروکلوئیدها
هیدروکلوئیدها از جمله مواد پرکاربرد در صنایع غذایی هستند. آنها به عنوان عوامل غلیظ کننده و ژل کننده، بافت ساز، تثبیت کننده و امولسیفایر عمل می کنند و علاوه بر این در زمینه هایی مانند پوشش های خوراکی و آزادسازی طعم کاربرد دارند. محصولاتی که برای کاهش چربی مجدداً فرموله شده اند برای کیفیت حسی رضایت بخش به ویژه به هیدروکلوئیدها وابسته هستند. آنها اکنون همچنین به عنوان فیبر غذایی با ارزش کالری پایین کاربردهای فزاینده ای در زمینه سلامت پیدا می کنند. اولین ویرایش کتاب راهنمای هیدروکلوئیدها به متخصصان صنعت غذا اطلاعات عملی مرتبط در مورد طیف مواد هیدروکلوئیدی را به آسانی و در عین حال معتبر ارائه کرد. به طور استثنایی مورد استقبال قرار گرفت و متعاقباً به عنوان مرجع اساسی در مورد این مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفت. این نسخه بزرگ جدید که به طور گسترده بازبینی و گسترش یافته و حاوی هشت فصل جدید است، این شهرت را تقویت می کند. ویرایش دوم که توسط دو مرجع بین المللی پیشرو در این زمینه ویرایش شده است، بیش از بیست و پنج هیدروکلوئید را بررسی می کند که ساختار و خواص، پردازش، عملکرد، کاربردها و وضعیت نظارتی را پوشش می دهد. از آنجایی که اکنون تاکید بیشتری بر هیدروکلوئیدهای پروتئینی وجود دارد، فصل های جدیدی در مورد پروتئین های گیاهی و پروتئین تخم مرغ اضافه شده است. پوشش پلی ساکاریدهای میکروبی نیز افزایش یافته است و نقش توسعه صمغ اگزودا با فصل جدیدی در مورد صمغ گاتی شناخته شده است. کمپلکس های پروتئین-پلی ساکارید در حال افزایش کاربرد در محصولات غذایی هستند و فصل جدیدی در مورد این موضوع اضافه شده است. دو فصل دیگر نیز شامل بررسی نقش هیدروکلوئیدها در امولسیون سازی و نقش آنها به عنوان فیبر غذایی و فواید سلامتی بعدی است. ویرایش دوم کتاب راهنمای هیدروکلوئیدها یک مرجع ضروری برای دانشجویان کارشناسی ارشد، دانشمندان پژوهشی و تولیدکنندگان مواد غذایی است.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
Hydrocolloids are among the most widely used ingredients in the food industry. They function as thickening and gelling agents, texturizers, stabilisers and emulsifiers and in addition have application in areas such as edible coatings and flavour release. Products reformulated for fat reduction are particularly dependent on hydrocolloids for satisfactory sensory quality. They now also find increasing applications in the health area as dietary fibre of low calorific value. The first edition of Handbook of Hydrocolloids provided professionals in the food industry with relevant practical information about the range of hydrocolloid ingredients readily and at the same time authoritatively. It was exceptionally well received and has subsequently been used as the substantive reference on these food ingredients. Extensively revised and expanded and containing eight new chapters, this major new edition strengthens that reputation. Edited by two leading international authorities in the field, the second edition reviews over twenty-five hydrocolloids, covering structure and properties, processing, functionality, applications and regulatory status. Since there is now greater emphasis on the protein hydrocolloids, new chapters on vegetable proteins and egg protein have been added. Coverage of microbial polysaccharides has also been increased and the developing role of the exudate gums recognised, with a new chapter on Gum Ghatti. Protein-polysaccharide complexes are finding increased application in food products and a new chapter on this topic as been added. Two additional chapters reviewing the role of hydrocolloids in emulsification and their role as dietary fibre and subsequent health benefits are also included. The second edition of Handbook of hydrocolloids is an essential reference for post-graduate students, research scientists and food manufacturers.
