ورود به حساب

نام کاربری گذرواژه

گذرواژه را فراموش کردید؟ کلیک کنید

حساب کاربری ندارید؟ ساخت حساب

ساخت حساب کاربری

نام نام کاربری ایمیل شماره موبایل گذرواژه

برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید


09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Handbook of food structure development

دانلود کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی

Handbook of food structure development

مشخصات کتاب

Handbook of food structure development

ویرایش:  
نویسندگان: , ,   
سری: Food chemistry function and analysis no. 18 
ISBN (شابک) : 9781788016155, 1788016157 
ناشر: Royal Society of Chemistry 
سال نشر: 2020 
تعداد صفحات: 516 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 17 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 59,000



کلمات کلیدی مربوط به کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی: غذا--تجزیه و تحلیل، غذا--ترکیب، کتابچه‌های راهنما و راهنما، کتاب‌های الکترونیک، غذا - تجزیه و تحلیل - کتاب‌های راهنما، راهنماها، و غیره، غذا - ترکیب



ثبت امتیاز به این کتاب

میانگین امتیاز به این کتاب :
       تعداد امتیاز دهندگان : 6


در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of food structure development به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.


توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی

مفیدترین خواص غذا، یعنی آنهایی که از طریق نگاه، لمس و مزه تشخیص داده می شوند، جلوه ای از ساختار غذا هستند. مطالعات در مورد چگونگی توسعه یا دستکاری این ساختار در طول تولید و فرآوری مواد غذایی، بخش مهمی از تحقیقات در علوم غذایی است. این کتاب وضعیت تحقیقات در مورد ساختار مواد غذایی و چگونگی توسعه آن را از طریق تعامل بین مسیرهای پردازش و عناصر فرمول ارائه می دهد. این توسعه ساختار مواد غذایی را در طیف وسیعی از تنظیمات مواد غذایی پوشش می دهد و در نظر می گیرد که چگونه این تغییر برای طراحی غذا با عملکرد و عملکرد خاص است. ساختار غذا باید در طیف وسیعی از مقیاس‌های طول در نظر گرفته شود و کتاب شامل بخشی است که بر رویکردهای تحلیلی و نظری تمرکز دارد که می‌تواند برای تجزیه و تحلیل/مشخصات ساختار غذا از مقیاس نانو تا کلان اتخاذ شود. این کتاب با تشریح چالش‌های اصلی ناشی از این حوزه و فرصت‌هایی که اینها از نظر ایجاد یا رشد فعالیت‌های تحقیقاتی آینده ایجاد می‌کنند، به پایان می‌رسد. این کتاب که توسط همکاران در سطح جهانی ویرایش و نوشته شده است، ادبیات را با جزئیات به روز می‌کند. فناوری و برنامه های کاربردی در 10 سال گذشته پیشرفت کرده اند. این به عنوان مرجعی برای محققان در علوم غذایی و شیمی، پردازش مواد غذایی و بافت و ساختار مواد غذایی عمل می کند.


توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The most useful properties of food, i.e. the ones that are detected through look, touch and taste, are a manifestation of the food's structure. Studies about how this structure develops or can be manipulated during food production and processing are a vital part of research in food science. This book provides the status of research on food structure and how it develops through the interplay between processing routes and formulation elements. It covers food structure development across a range of food settings and consider how this alters in order to design food with specific functionalities and performance. Food structure has to be considered across a range of length scales and the book includes a section focusing on analytical and theoretical approaches that can be taken to analyse/characterise food structure from the nano- to the macro-scale. The book concludes by outlining the main challenges arising within the field and the opportunities that these create in terms of establishing or growing future research activities.Edited and written by world class contributors, this book brings the literature up-to-date by detailing how the technology and applications have moved on over the past 10 years. It serves as a reference for researchers in food science and chemistry, food processing and food texture and structure.



فهرست مطالب

The Role of Hydrocolloids in the Development of Food Structure
 The Role of Proteins in the Development of Food Structure
 Food Structure Development in Emulsion Systems
 The Role of Bubbles in the Development of Food Structure
 Food Structure Development in Oil and Fat Systems
 Food Structure Development in Chocolate
 Food Structure Development in Cereal and Snack Products
 Food Structure Development for Rheological/Tribological Performance
 Developing Food Structure for Mechanical Performance
 Design Structures for Optimal Sensory Performance
 The Development of Food Structures for the Encapsulation and Delivery of Bioactive Compounds
 Food Structure Analysis Using Light and Confocal Microscopy
 Food Structure Characterisation Using Small-angle Scattering Methods
 Applications of Scanning Electron Microscopy and Atomic Force Microscopy to Food Structure Characterisation
 Modelling and Computer Simulation Approaches to Understand and Predict Food Structure Development: Structuring by Gelation and Self-association of Biomolecules
 Development of Food Structure via Sustainable Processing Systems
 Food Structure Development/Production Through Flexible Processes: The Use of Electric Fields to Enable Food Manufacturing
 Development of Health Food Structures: Reduction of Sugar, Salt and Fat
 Food Structure Development for Specific Population Groups




نظرات کاربران

تمامی حقوق معنوی و مادی وبسایت متعلق به اینترنشنال لایبرری می باشد
نماد اعتماد الکترونیکی