دسترسی نامحدود
برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند
دانلود کتاب Handbook of food structure development
دانلود کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی
مشخصات کتاب
Handbook of food structure development
ویرایش: نویسندگان: Lazidis. Aris, Norton. Ian T., Spyropoulos. Fotios سری: Food chemistry function and analysis no. 18 ISBN (شابک) : 9781788016155, 1788016157 ناشر: Royal Society of Chemistry سال نشر: 2020 تعداد صفحات: 516 زبان: English فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) حجم فایل: 17 مگابایت
قیمت کتاب (تومان) : 48,000
کلمات کلیدی مربوط به کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی: غذا--تجزیه و تحلیل، غذا--ترکیب، کتابچه‌های راهنما و راهنما، کتاب‌های الکترونیک، غذا - تجزیه و تحلیل - کتاب‌های راهنما، راهنماها، و غیره، غذا - ترکیب
در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of food structure development به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.
توجه داشته باشید کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.
توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای توسعه ساختار مواد غذایی
مفیدترین خواص غذا، یعنی آنهایی که از طریق نگاه، لمس و مزه تشخیص داده می شوند، جلوه ای از ساختار غذا هستند. مطالعات در مورد چگونگی توسعه یا دستکاری این ساختار در طول تولید و فرآوری مواد غذایی، بخش مهمی از تحقیقات در علوم غذایی است. این کتاب وضعیت تحقیقات در مورد ساختار مواد غذایی و چگونگی توسعه آن را از طریق تعامل بین مسیرهای پردازش و عناصر فرمول ارائه می دهد. این توسعه ساختار مواد غذایی را در طیف وسیعی از تنظیمات مواد غذایی پوشش می دهد و در نظر می گیرد که چگونه این تغییر برای طراحی غذا با عملکرد و عملکرد خاص است. ساختار غذا باید در طیف وسیعی از مقیاس‌های طول در نظر گرفته شود و کتاب شامل بخشی است که بر رویکردهای تحلیلی و نظری تمرکز دارد که می‌تواند برای تجزیه و تحلیل/مشخصات ساختار غذا از مقیاس نانو تا کلان اتخاذ شود. این کتاب با تشریح چالش‌های اصلی ناشی از این حوزه و فرصت‌هایی که اینها از نظر ایجاد یا رشد فعالیت‌های تحقیقاتی آینده ایجاد می‌کنند، به پایان می‌رسد. این کتاب که توسط همکاران در سطح جهانی ویرایش و نوشته شده است، ادبیات را با جزئیات به روز می‌کند. فناوری و برنامه های کاربردی در 10 سال گذشته پیشرفت کرده اند. این به عنوان مرجعی برای محققان در علوم غذایی و شیمی، پردازش مواد غذایی و بافت و ساختار مواد غذایی عمل می کند.
توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی
The most useful properties of food, i.e. the ones that are detected through look, touch and taste, are a manifestation of the food's structure. Studies about how this structure develops or can be manipulated during food production and processing are a vital part of research in food science. This book provides the status of research on food structure and how it develops through the interplay between processing routes and formulation elements. It covers food structure development across a range of food settings and consider how this alters in order to design food with specific functionalities and performance. Food structure has to be considered across a range of length scales and the book includes a section focusing on analytical and theoretical approaches that can be taken to analyse/characterise food structure from the nano- to the macro-scale. The book concludes by outlining the main challenges arising within the field and the opportunities that these create in terms of establishing or growing future research activities.Edited and written by world class contributors, this book brings the literature up-to-date by detailing how the technology and applications have moved on over the past 10 years. It serves as a reference for researchers in food science and chemistry, food processing and food texture and structure.
فهرست مطالب
The Role of Hydrocolloids in the Development of Food Structure
The Role of Proteins in the Development of Food Structure
Food Structure Development in Emulsion Systems
The Role of Bubbles in the Development of Food Structure
Food Structure Development in Oil and Fat Systems
Food Structure Development in Chocolate
Food Structure Development in Cereal and Snack Products
Food Structure Development for Rheological/Tribological Performance
Developing Food Structure for Mechanical Performance
Design Structures for Optimal Sensory Performance
The Development of Food Structures for the Encapsulation and Delivery of Bioactive Compounds
Food Structure Analysis Using Light and Confocal Microscopy
Food Structure Characterisation Using Small-angle Scattering Methods
Applications of Scanning Electron Microscopy and Atomic Force Microscopy to Food Structure Characterisation
Modelling and Computer Simulation Approaches to Understand and Predict Food Structure Development: Structuring by Gelation and Self-association of Biomolecules
Development of Food Structure via Sustainable Processing Systems
Food Structure Development/Production Through Flexible Processes: The Use of Electric Fields to Enable Food Manufacturing
Development of Health Food Structures: Reduction of Sugar, Salt and Fat
Food Structure Development for Specific Population Groups
