مشخصات کتاب

Handbook of Food Proteins (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)

ویرایش:  
نویسندگان: G O Phillips. P A Williams  
سری: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition 
ISBN (شابک) : 1845697588, 9781845697587 
ناشر: Woodhead Publishing 
سال نشر: 2011 
تعداد صفحات: 456 
زبان: English  
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Food Proteins (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition) به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب کتابچه راهنمای پروتئین های غذایی (مجموعه انتشارات Woodhead در علوم، فناوری و تغذیه مواد غذایی) نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب کتابچه راهنمای پروتئین های غذایی (مجموعه انتشارات Woodhead در علوم، فناوری و تغذیه مواد غذایی)

هندبوک پروتئین‌های غذا به‌جای اینکه یک کار آکادمیک که آخرین درک از پایه‌های علمی خواص پروتئین‌های مختلف و برهم‌کنش‌های آن‌ها را شرح می‌دهد، به‌عنوان یک مرجع مناسب برای متخصصان استفاده‌کننده از مواد پروتئینی غذا باشد. هدف این کتاب ارائه تمام اطلاعات مرتبطی است که یک حرفه ای برای انتخاب پروتئین برای کاربردهای خاص، به ویژه کاربردها در محصولات غذایی، به آن نیاز دارد. اطلاعات به آسانی و در دسترس و در عین حال معتبر ارائه می شود. هر فصل به پروتئین غذایی خاص (یا گروهی از پروتئین ها) اختصاص دارد و منابع، ساختار و خواص، کاربردهای غذایی و غیر غذایی و اثرات سلامتی را پوشش می دهد. - مروری معتبر از ویژگی‌ها، عملکردها و کاربردهای پروتئین‌های مختلف با اهمیت در صنایع غذایی - هر فصل بر روی یک ماده پروتئینی خاص یا گروهی از مواد تشکیل دهنده تمرکز دارد و محصولات نوآورانه و روش‌های بالقوه برای بهبود تغذیه و رژیم غذایی با استفاده از پروتئین را توصیف می‌کند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Handbook of Food Proteins is intended to be a convenient reference aimed at professionals using food protein ingredients, rather than an academic work describing in detail the latest understanding of the scientific basis of the properties of different proteins and their interactions. The book aims to provide in one volume all the relevant information a professional would require to select proteins for particular applications, especially applications in food products. Information is presented readily and accessibly, yet at the same time authoritatively. Each chapter is devoted to a particular food protein (or group of proteins) and covers sources, structure and properties, food and non-food applications and health effects.  -An authoritative overview of the characteristics, functionalities and applications of different proteins of importance to the food industry-Chapters each focus on a particular protein ingredient or group of ingredients and describe innovative products and potential methods for improving nutrition and diet using proteins 

فهرست مطالب

Front matter
......Page 1
Related titles......Page 2
© 2011......Page 4
Contents......Page 5
Contributor contact details......Page 11
Woodhead Publishing Series in Food
Science, Technology and Nutrition......Page 15
1
Introduction to food proteins......Page 25
2
Caseins......Page 37
3
Whey proteins......Page 54
4.1 Introduction......Page 80
4.3 Lean tissue protein ingredients......Page 83
4.4 Connective tissue protein ingredients......Page 91
4.5 Hydrolysates and fl avors......Page 97
4.6 Blood protein ingredients......Page 99
4.7 Future trends......Page 106
4.9 References......Page 107
5
Gelatin......Page 116
6.1 Introduction......Page 140
6.2 Chemistry of seafood proteins......Page 141
6.3 Seafood proteins as a component of the human diet......Page 145
6.4 Comparison of seafood proteins with vegetable
and other animal proteins......Page 146
6.5 Functional properties of seafood proteins......Page 147
6.6 Factors affecting functional properties of
seafood proteins......Page 150
6.7 Isolation and recovery of fi sh muscle proteins from
whole fi sh and fi sh processing by-products......Page 156
6.8 Products derived from seafood proteins......Page 158
6.9 Environmental considerations for continuous
sustainability of proteins from aquatic resources......Page 165
6.10 Regulatory aspects of seafood protein:
allergies to seafood proteins......Page 166
6.11 References......Page 167
7.1 Introduction......Page 174
7.2 Egg white: chemical composition and structure......Page 176
7.3 Manufacture of egg white ingredients......Page 180
7.4 Functional properties of egg white......Page 181
7.5 Conclusion: egg white......Page 190
7.6 Egg yolk: chemical composition and structure......Page 192
7.8 Functional properties of egg yolk......Page 197
7.9 Conclusion: egg yolk......Page 222
7.10 Regulatory status: egg proteins as food allergens......Page 224
7.11 References......Page 225
8
Soy proteins......Page 234
9.1 Introduction......Page 257
9.2 Processing and protein isolation......Page 260
9.3 Characterization of pea and other legume proteins
and isolates......Page 266
9.4 Functional properties in isolates and ways of
improving them......Page 270
9.5 Utilization of pea and other legume proteins in foods......Page 276
9.6 Future challenges and trends in using peas
and other legume proteins......Page 283
9.7 References......Page 284
10
Wheat gluten: production, properties
and application......Page 291
11
Canola and other oilseed proteins......Page 313
12
Potato proteins......Page 340
13
Mycoprotein: origins, production
and properties......Page 359
14.1 Introduction......Page 377
14.2 Cultivation and production of algae and algal proteins......Page 380
14.3 Composition of algal proteins......Page 382
14.4 Extraction procedures and processing of algal proteins......Page 387
14.5 Functional properties of algal proteins......Page 390
14.6 Nutritional quality of algal proteins......Page 404
14.7 Toxicological and safety aspects......Page 406
14.8 Utilisation of algal proteins......Page 407
14.9 Future trends......Page 411
14.10 References......Page 412
15
Texturized vegetable proteins......Page 419
Index......Page 443

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Glorious Patchwork: More Than 25 Glorious Quilt Designs

دانلود کتاب History of Heartbreak: 100 Events That Tortured Minnesota Sports Fans

دانلود کتاب Open Learning in der Weiterbildung von Frauen: Auswertung britischer Erfahrungen für die deutsche Praxis

دانلود کتاب In Defence of Julian Assange

دانلود کتاب Quantum Physics for Beginners--The Simple and Easy Guide In Plain Simple English Without Math (Plus the Theory of Relativity)