برای ارتباط با ما می توانید از طریق شماره موبایل زیر از طریق تماس و پیامک با ما در ارتباط باشید

09117307688
09117179751

در صورت عدم پاسخ گویی از طریق پیامک با پشتیبان در ارتباط باشید

دسترسی نامحدود

برای کاربرانی که ثبت نام کرده اند

ضمانت بازگشت وجه

درصورت عدم همخوانی توضیحات با کتاب

پشتیبانی

از ساعت 7 صبح تا 10 شب

دانلود کتاب Handbook of food preservation

دانلود کتاب راهنمای نگهداری مواد غذایی

مشخصات کتاب

Handbook of food preservation

دسته بندی: تولید مواد غذایی
ویرایش: 2 
نویسندگان: M. Shafiur Rahman (editor)  
سری: Food science and technology 
ISBN (شابک) : 1574446061, 9781420017373 
ناشر: CRC Press 
سال نشر: 2007 
تعداد صفحات: 1088 
زبان: English 
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 8 مگابایت

قیمت کتاب (تومان) : 31,000

در صورت ایرانی بودن نویسنده امکان دانلود وجود ندارد و مبلغ عودت داده خواهد شد

کلمات کلیدی مربوط به کتاب راهنمای نگهداری مواد غذایی: صنایع غذایی، فناوری عمومی و مبانی نظری تولید مواد غذایی، هندبوک، کاتالوگ، جداول

میانگین امتیاز به این کتاب :
تعداد امتیاز دهندگان : 15

در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of food preservation به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب راهنمای نگهداری مواد غذایی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای نگهداری مواد غذایی

فرآوری غذا دیگر ساده یا ساده نیست، بلکه اکنون یک علم بین رشته ای است. تعدادی از تکنیک های جدید برای افزایش عمر مفید، به حداقل رساندن خطر، حفاظت از محیط زیست و بهبود خواص عملکردی، حسی و تغذیه ای توسعه یافته اند. تعداد روزافزون محصولات غذایی و تکنیک‌های نگهداری، تقاضای زیادی برای یک کتابچه راهنمای به‌روز ایجاد می‌کند که درک روش‌ها، فناوری و علم مربوط به دستکاری این روش‌های سنتی و پیچیده نگهداری را تسهیل می‌کند. کتابچه راهنمای نگهداری غذا، ویرایش دوم که به طور گسترده تجدید نظر، سازماندهی مجدد و از 25 به 44 فصل گسترش یافته است، منبع قطعی در زمینه نگهداری مواد غذایی باقی مانده است. بر استراتژی‌های عملی، مقرون‌به‌صرفه و ایمن برای اجرای تکنیک‌های نگهداری تأکید می‌کند و حالت یا مکانیسم دقیق درگیر در هر روش را با برجسته کردن تأثیرات روی خواص مواد غذایی تشریح می‌کند. این کتاب که به پنج بخش تقسیم شده است با مروری بر نحوه نگهداری و نگهداری مواد غذایی از جمله میوه ها و سبزیجات تازه، غلات و حبوبات، ماهی، گوشت قرمز و شیر آغاز می شود. این روش‌های نگهداری جامع بر اساس افزودنی‌های شیمیایی و میکروبیولوژیکی، مانند تخمیر و عوامل کاهش‌دهنده pH را ارائه می‌دهد. کتاب روش‌های دستکاری فیزیکی شامل بسته‌بندی در جو اصلاح‌شده، فناوری غشاء، عملیات سطحی و پوشش خوراکی را شرح می‌دهد. همچنین توصیف گسترده ای از روش های نگهداری با استفاده از انرژی حرارتی و سایر انرژی ها مانند تابش، فشار بالا و میدان های الکتریکی یا مغناطیسی پالسی وجود دارد. در نهایت، این کتاب طیف وسیعی از رویکردهای غیرمستقیم را برای بهبود کیفیت و ایمنی و شیوه‌های تولید خوب ارائه می‌کند. کتابچه راهنمای نگهداری مواد غذایی، ویرایش دوم، حاوی جنبه های اساسی و عملی روش های نگهداری کنونی و نوظهور، به متخصصان علوم غذایی صنعتی و دانشگاهی، فناوران و مهندسان کمک می کند تا محصولات با کیفیت و ایمن را از طریق درک و کنترل بهتر فرآیندها تولید کنند. امکانات • جنبه های اساسی و عملی روش های نگهداری را ارائه می دهد • بر استراتژی های عملی، مقرون به صرفه و ایمن برای اجرای تکنیک های نگهداری تاکید می کند • تأثیر هر روش بر خواص غذا را برجسته می کند • تکنیک های پیشرفته مانند بسته بندی در جو کنترل شده، انتقال شیشه و نمودار حالت، اولتراسوند، گرمایش اهمی، و افزودنی های آنتی اکسیدانی را پوشش می دهد. • پوشش موضوعات را به 44 فصل گسترش می دهد

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

The processing of food is no longer simple or straightforward, but is now a highly inter-disciplinary science. A number of new techniques have developed to extend shelf-life, minimize risk, protect the environment, and improve functional, sensory, and nutritional properties. The ever-increasing number of food products and preservation techniques creates a great demand for an up to date handbook that will facilitate understanding of the methods, technology, and science involved in the manipulation of these conventional and sophisticated preservation methods. Extensively revised, reorganized, and expanded from 25 to 44 chapters, the Handbook of Food Preservation, Second Edition remains the definitive resource on food preservation. It emphasizes practical, cost-effective, and safe-strategies for implementing preservation techniques and dissects the exact mode or mechanism involved in each method by highlighting the effects on food properties. Divided into five sections the book begins with an overview of food preservation and handling including fresh fruits and vegetables, grains and pulses, fish, red meat, and milk. It presents comprehensive preservation methods based on chemical and microbiological additives, such as fermentation and pH lowering agents. The book details methods of physical manipulation involving modified-atmosphere packaging, membrane technology, surface treatment, and edible coating. There is also an extensive description of preservation methods using thermal and other energy such as irradiation, high-pressure, and pulsed electric or magnetic fields. Finally, the book presents a range of indirect approaches to improve quality and safety and good manufacturing practices. Containing fundamental and practical aspects of today's current and emerging preservation methods, the Handbook of Food Preservation, Second Edition helps practicing industrial and academic food scientists, technologists, and engineers develop high-quality, safe products through better understanding and control of the processes. Features • Presents fundamental and practical aspects of preservation methods • Emphasizes practical, cost-effective, and safe strategies for implementing preservation techniques • Highlights the effect of each method on food properties • Covers cutting-edge techniques such as controlled-atmosphere packaging, glass transition and state diagram, ultrasound, ohmic heating, and antioxidant additives • Expands coverage of topics to 44 chapters