مشخصات کتاب

Handbook of Fat Replacers

ویرایش: 1 
نویسندگان: Sibel Roller. Sylvia A. Jones  
سری:  
ISBN (شابک) : 0849325129, 9780849325120 
ناشر: CRC-Press 
سال نشر: 1996 
تعداد صفحات: 295 
زبان: English  
فرمت فایل : PDF (درصورت درخواست کاربر به PDF، EPUB یا AZW3 تبدیل می شود) 
حجم فایل: 10 مگابایت 

در صورت تبدیل فایل کتاب Handbook of Fat Replacers به فرمت های PDF، EPUB، AZW3، MOBI و یا DJVU می توانید به پشتیبان اطلاع دهید تا فایل مورد نظر را تبدیل نمایند.

توجه داشته باشید کتاب راهنمای جایگزین های چربی نسخه زبان اصلی می باشد و کتاب ترجمه شده به فارسی نمی باشد. وبسایت اینترنشنال لایبرری ارائه دهنده کتاب های زبان اصلی می باشد و هیچ گونه کتاب ترجمه شده یا نوشته شده به فارسی را ارائه نمی دهد.

توضیحاتی در مورد کتاب راهنمای جایگزین های چربی

فناوری تازه شروع به جبران تقاضای عمومی برای غذاهای کم چرب و طعم خوب کرده است. تعداد زیادی از مواد تشکیل دهنده تنها با هدف جایگزینی چربی، با استفاده از انواع رویکردها و مواد پایه، در دست توسعه هستند. کتاب راهنمای جایگزین‌های چربی، برای اولین بار در یک جلد، علم و کاربرد جایگزین‌های چربی در محصولات غذایی را به تفصیل شرح می‌دهد، از جمله مسائل متعدد فنی، قانونی، حسی، تغذیه‌ای و بازاریابی درگیر. بخش اول کتاب، مروری بر مسائل اساسی، از جمله تحلیل‌های تاریخی و ارزیابی‌های انتقادی استراتژی‌های فن‌آوری، در توسعه غذاهای کم‌چرب و موادی است که به عنوان جایگزین‌های چربی استفاده می‌شوند. بخش دوم به تفصیل جایگزین های چربی و خواص آنها را مورد بحث قرار می دهد. این ترکیبات بر اساس ترکیبات مشتق شده از نشاسته، فیبر، بر پایه پروتئین، صمغ ها، امولسیفایرها، عوامل حجیم کننده، سیستم های ترکیبی متشکل از ترکیبات تعاملی، چربی های کم کالری و جایگزین های چربی مصنوعی سازماندهی شده اند، همه به طور مفصل مورد بررسی قرار می گیرند.

توضیحاتی درمورد کتاب به خارجی

Technology is only beginning to catch up with the public demand for foods that are low in fat and taste good. An extensive number of ingredients are under development for the sole purpose of fat replacement, using a variety of approaches and base materials. The Handbook of Fat Replacers describes in detail, for the first time in a single volume, the science and application of fat replacers in food products, including the multiplicity of technological, legislative, sensory, nutritional, and marketing issues involved. Part I of the Handbook is an overview of fundamental issues, including historical analyses and critical assessments of technological strategies, in the development of low-fat foods and the ingredients used as fat replacers. Part II discusses individual fat replacers and their properties in detail. The compounds are organized by their composition-starch-derived, fiber-based, protein-based, gums, emulsifiers, bulking agents, combination systems comprised of interactive blends, low-calorie fats, and synthetic fat substitutes, are all examined in detail.

نظرات کاربران

کتاب های تصادفی

دانلود کتاب Crashing Steel

دانلود کتاب The Franchising Handbook: The Complete Guide to Choosing a Franchise

دانلود کتاب OECD/G20 Base Erosion and Profit Shifting Project.

دانلود کتاب The First Counterspy: Larry Haas, Bell Aircraft, and the FBI's Attempt to Capture a Soviet Mole

دانلود کتاب Clemens Wilhelm Adolph Hardung (1768–1821): Ein letzter Verteidiger des Reiches. Mit einem Faksimile seiner „Staatsrechtlichen Untersuchungen“ aus dem Jahre 1805